手衝咖啡
一杯好喝的手衝咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。例如耶加雪啡，酸感明顯，果香濃郁；而哥倫比亞則酸苦平衡，香味濃醇，口感飽滿。埃塞俄比亞花魁，口感醇厚，酸度適中，花香明顯，甜味突出。
手衝的起源:
手衝咖啡這種沖泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙作爲濾紙對咖啡粉進行沖泡，意外萃取出了一杯味道不同於以往的咖啡。
手衝咖啡是一種可以品嚐每種單品咖啡豆最直接的方式。品質較高的豆纔會被用來做手衝咖啡，因而價格比一般咖啡豆稍貴。
一杯好喝的手衝咖啡，乾淨、均衡、層次豐富，風味明顯。例如耶加雪啡，酸感明顯，果香濃郁；而哥倫比亞則酸苦平衡，香味濃醇，口感飽滿。埃塞俄比亞花魁，口感醇厚，酸度適中，花香明顯，甜味突出。
而不同的烘焙程度，不同的研磨方式以及不同的衝煮器具，溫差，都會對咖啡最後的口味產生影響。在家喝杯手衝所需要的手衝器具至少包括手衝壺、濾杯、濾紙、分享壺、電子秤、磨豆機以及溫度計，溫控手衝壺也是不錯的選擇。
常見手衝的五種手法是：
攪拌法、學院派衝煮法、幹松屋法、火山衝法和點滴法。
1、攪拌法
這辦衡就是把咖啡粉末磨得比較細，然後加入50克左右的水進行攪拌，然後30秒後再次注入水，直到兩分鐘時完成注水，而要進行烘培的豆子則需要悶15秒再次注水，一分鐘30秒時完成注水。
2、學院派衝煮法
學院派這種煮法，由於比大多數的方法簡單，咖啡愛好者比較喜歡，操作適合入門級的新手的，只需要從咖啡粉中心往外注水即可，等到粉塵塌陷，再次由裏到外均勻的注水就可以了。
3、幹松屋法
用勺子在咖啡粉的正中間挖一個坑，深度大致在粉面三十釐米左右，之後從中間進行注水，直到咖啡液滴落，之後注水方法改爲往外畫圈，然後把咖啡粉澆溼掉，再用蓋子悶蒸，即可完成。
4、火山衝法
火山衝手法最早來源於日本。其原理是，利用咖啡豆中含有的二氧化碳，經過熱水多次悶蒸，使得咖啡粉鼓得像火山噴發一樣。
由於深烘豆含有更多二氧化碳，所以更適合這種衝煮方法，粉正中間的位置用來注水。沖泡後充分姚勻，咖啡口感香醇，回甘明顯。
5、點滴法
嗯嗯，就是用滴水形式對咖啡粉進行沖泡。操作過程和沙漏一樣，一點一滴地滴落在咖啡粉中，萃取過程精緻耗時，簡直是處女座的最愛先用水滴一點一滴地將咖啡粉預先溼潤，當滴了差不多1/3時，便開始注水，當咖啡粉的水位到達粉層時即刻停止，再等水位下降到一半時，再次注水。操作難度較大。
這裏推薦的是採用三段式的衝煮方法，這樣能夠均勻的萃取咖啡物質，防止咖啡萃取過度。
要點：
做一杯好喝的咖啡的前提是優質新鮮的咖啡豆。根據每種豆的特性調整研磨度，磨粉備用。水溫根據不同咖啡豆的特點：85~95℃；溫杯，溼洗濾具，這樣的咖啡出品口感更溫潤。手衝用的細嘴壺，可購買專用的溫控手衝壺，也可用常見的器皿代替，保證沖水水流細而穩定且有較好保溫性即可。
每 15 克咖啡粉沖泡得到 240 毫升咖啡是比較合適的比例：如果有電子秤，可以按照金盃萃取的數據，1:15~17，15 克咖啡粉用225~255 毫升水來萃取，最終得到的咖啡大概就是 230~240 毫升。
大概流程：
把濾紙鋪進濾碗，中心注水沿圈澆注，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空，電子秤歸零，過濾紙裏面布粉，把 93~95 度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，注入大概30克水，靜置 30 秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉在呼吸）。
從粉堆中心開始注水萃取，朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，硬幣大小，一圈一圈又一圈在注水的時候，有人習慣不斷水流一次完成萃取，也有人習慣分三次左右停頓間斷注水。其用意，前者是想達到口感的連貫乾淨，後者是想拉長萃取時間以便口感更充分，更有層次。
目前個人的注水方式是30秒悶蒸之後再分2~3次注水，從萃取開始，在中心畫小圈注水四五圈，外延擴展一點，之後固定在中心區域注水。這個過程持續一分鐘左右。目的是萃取出咖啡的主體風味。等水位下降至咖啡粉表面快要全部暴露出來，開始第二次注水，畫圈方式和第一次相同，但是注水水流加大，直至完成萃取過程。配杯白水清口，可以更好品嚐到咖啡的回甘。個人習慣配點自己烤的西士多或是麪包條。
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