哥斯達黎加最着名的是什麼？作爲一個沒去過哥斯達黎加的人，我並不太瞭解哥斯達黎加的情況，但是如果要說到咖啡豆的話，該國的蜜處理咖啡就是我們咖啡從業人員的福音了。爲什麼這麼說？因爲哥斯達黎加在咖啡業內是非常有名的咖啡產國，蜜處理是這個國家咖啡的拿手好戲，雖然說這個處理法是從巴西傳過去的，但是哥斯達黎加的咖啡農民非常的勤奮和富有智慧，他們改良了這種方法，然而靠這種處理法出產的咖啡風味非常香甜且口感極具均衡性，至此蜜處理毅然成爲了哥斯達黎加咖啡的代名詞。當然哥斯達黎加的故事不止這些，還有更多等待這大家去發現。
咖啡種植最早的中美洲國家
哥斯達黎加作爲中美洲種植咖啡最早的國家，自然有着優勢的原因所在。國家的地理位置位於中美洲的峽地，有着非常肥沃的火山土壤作爲咖啡的種植支持，排水性良好；而氣溫則非常的舒適，涼爽多雨；高海拔地區的晝夜溫差，充沛降水量亦是必不可少的，因此就使得這裏成爲了咖啡種植的天然良選之地。哥斯達黎加出產高品質的阿拉比卡，不僅是因爲地理位置優越，而且更是國家明令規定了只能栽種量少質優的阿拉比卡品種，使得該國是精品咖啡產業中最爲重視的產地之一。而出產的咖啡具有果酸怡人，甜度高，味道純正，清澈通透的口感，酸甜均衡的特性
咖啡產區介紹
1、西部山谷：擁有豐富的火山土壤、充足日照、降水量充沛，氣候涼爽，海拔高度1000-1200米，使得該地區咖啡品質非常優異
2、中央谷地：最早種植咖啡的地區，海拔1200-1600米，咖啡豆質堅硬，香氣、酸質明顯濃郁；有着巧克力的香氣
3、塔拉珠：主要咖啡產地之一，火山土壤，排水性良好，咖啡風味有着清淡但純正，香氣怡人的特徵
4、三河：有微型氣候，海拔1200-1650米，咖啡有明亮的果酸、堅果、花香和太妃糖般的香甜，香氣濃郁、均衡度高
5、歐羅西：海拔在900-1200米，咖啡的口感順滑、香氣芬芳
6、布倫卡：海拔在800-1200米，咖啡的風味較爲普通，酸質適中，口感飽滿
7、杜利阿爾巴：海拔600-900米，雨量充沛，有着芬芳的香味、酸質適中
8、瓜納卡斯特：海拔在900-1200米，位於火山區域，主要栽種卡杜拉和卡杜艾品種，酸度低
咖啡品種
波旁：與鐵皮卡同屬最古老咖啡品種之一，杯測常勝將軍，圓身，風味突出、甜度高、溫和口感。不耐葉鏽病、產量少。
卡杜拉：1935年發現於巴西的卡杜拉鎮，屬波旁基因變異種，風味稍差於波旁，樹身低易於採收，與波旁同樣結果一年休息一年的問題
卡杜艾：黃卡杜拉和新世界雜交而成，產量低、不耐葉鏽病、易於採收、風味上乘
薇拉莎奇：哥斯達黎加60年代發現的波旁變種，有繽紛的水果風味
蜜處理
蜜處理這個名字常常會讓剛接觸精品咖啡的朋友迷惑，是不是添加了蜂蜜所以纔會這麼甜？只知其字不知其意，這是很正常的的。其實蜜處理的“蜜”是咖啡果實的果膠層，因爲粘附在咖啡種子上，雖然黏膩但是確實蜜處理甜度的來源。蜜處理介於水洗和日曬之間，先脫去咖啡的果皮，保留着咖啡的果膠層，然後將帶有果膠層的咖啡種子進行晾曬處理，所以哥斯達黎加的咖啡豆爲什麼這麼甜，就是因爲這果膠層提供的糖分，沒有添加蜂蜜的操作。而果膠層的多寡又被分爲不同的蜜處理定義，顏色越深的咖啡豆甜度也越高，風味口感更具深度，依據果膠層保留的多少由高到低可分爲：黑蜜、紅蜜、黃蜜。
黑蜜：幾乎是不去除果膠層，乾燥時間最長，咖啡豆呈現黑色的狀態
紅蜜：保留了80%的果膠層，乾燥時間約爲2個星期，咖啡豆呈現紅色狀態
黃蜜：保留了50%左右的果膠層，乾燥時間大約1個星期，咖啡豆呈現黃色狀態
以前街的哥斯達黎加黑蜜爲例
哥斯達黎加黑蜜烘焙曲線
哥斯達黎加黑蜜杯測
哥斯達黎加 巨石莊園 黑蜜
產區：布倫卡
海拔：1700-1800米
品種：卡杜拉 卡杜艾
處理法：黑蜜
衝煮參數
水粉比1：15 水溫：91°研磨：BG-6L（中國標準20號篩網通過率80%）濾杯：V60 三段萃取
衝煮：以30g的水量進行第一段的悶蒸，時間爲30s，第二段注水量爲90，慢速繞圈注水到120g進行分段，待咖啡水位下降到一半進行第三段衝煮，注水量爲100g，稍大的水量慢速繞圈，待水量到達225g即可停止衝煮，萃取時間爲2分鐘。
風味：黑蜜咖啡聞起來有明顯的發酵香氣和葡萄乾般的香氣，喝起來比較順滑醇厚，果汁感較強，粘稠度適中。有草莓、堅果、奶油、紅酒、葡萄乾的，餘韻帶有酒香。
