哥倫比亞的咖啡是這個國家的寶藏，因爲被稱爲“四寶”之一的咖啡，在全球有着非常高的知名度，無論是單品咖啡還是拼配咖啡絕對少不了哥倫比亞咖啡豆的身影。哥倫比亞的咖啡爲何這麼出名，原因當然是有值得追尋的，但這是一個國家的努力，絕不是個人的努力。哥倫比亞有着FNC這樣強力的咖啡種植者聯合會，還有着“胡安大叔”這樣的咖啡文化，即使只是虛擬存在的人物，但是已經是哥國咖啡的標誌、代表。關於哥倫比亞咖啡的故事，很有興趣對不對。
具記載，哥倫比亞的咖啡歷史可以追溯到1700年代，當時是由耶穌會士和西班牙的定居者一起帶到哥倫比亞的，栽種在東北部的高海拔山地之上，隨後當地的小型家庭莊園在很短的時間內，將這種具有非常高的經濟價值的農作物作爲主要的經濟作物大面積的種植。而經過了一個世紀的時間，在1800年代初的第一個十年，哥倫比亞的咖啡才首先出現了商業性的咖啡出口。這鑑定了哥倫比亞咖啡的道路，而一個世紀的咖啡種植也使得咖啡成爲了哥倫比亞的主要飲品，並在1800年代的中期，隨着美國、德國和法國等國家的咖啡消費量不斷的攀升，呈現出飛速上升的態勢，哥倫比亞咖啡收到了關注，因此使得哥倫比亞的咖啡產量快速的增長。即使在1800年代末爆發了稱爲“千日戰爭”的內戰，使得咖啡產量出現過衰退情況，但也因此得以在1900年代初期，使得更多的莊園擁有了自治權，而和平後的哥倫比亞建立一種新的物流系統，使得小農戶能更加有效的出口咖啡，刺激了新時代的發展。
哥倫比亞咖啡種植條件
哥倫比亞境內有着數十種微型氣候，並且範圍廣及數千英里的產區，因此可以說每個產區都有着不一樣的微型氣候。着名的安第斯山脈就是上佳的咖啡種植地，丘陵和山脈的地形有着非常肥沃的土地和土壤，高海拔使得產區的氣候涼爽、潮溼，大的晝夜溫差使得這裏成爲咖啡的種植佳地。高海拔種植的咖啡豆質堅硬，風味口感濃郁。哥倫比亞有兩個咖啡收穫季，第一個收穫季在3月到六月，而第二個收穫季則在九月到十二月，雖然第二個收穫季屬於小的收穫期，但並不影響咖啡的品質。哥倫比亞的咖啡帶有優質的酸，口感的均衡度高，還具有堅果味。
北部地區：聖瑪爾塔、桑坦德的種植海拔較低，而溫度卻較高，出產的咖啡充滿了濃郁的風味
中央地區：安蒂奧基亞、卡爾達斯、昆迪奧三個產區位於“咖啡帶”，出產的咖啡往往具有堅果、巧克力般的風味，還有着柔和的甜度和酸度
南部地區：娜玲瓏、考卡、蕙拉、託利馬三個產區咖啡的種植海拔都相對較高，往往出產的咖啡具有較高的酸度、花香以及較爲複雜的風味
咖啡品種
哥倫比亞栽種的品種除了在美洲比較常見的卡杜拉、卡杜艾、波旁、鐵皮卡之外，還有着該國特有的三個抗病種，分別爲：卡斯蒂略、塔比以及以國家名字命名的哥倫比亞品種。這些是在哥倫比亞常見的咖啡品種，出產的產量非常的大。當然該國也有着非常珍貴的咖啡品種，例如魯美蘇丹，這是WBC的奪冠品種，瑰夏品種也是該國主栽種的品種，還有如摩卡、尖身波旁、尤金尼德斯、瑪拉瑰夏（馬拉戈日皮與瑰夏的自然雜交品種）等品種。這些全部都是阿拉比卡品種。
處理法
水洗是
哥倫比亞咖啡的主要處理法之一，當然目前行業中常見的厭氧發酵也是其中一種。先將新鮮採收的咖啡櫻桃篩選掉質量不好的果實，然後將咖啡櫻桃去皮，同時能夠去除大部分的咖啡果膠層。接下來就將帶有少量果膠層的咖啡種子放入水池中進行發酵，然後清洗掉殘留的咖啡果膠，最後試試乾燥步驟。天氣條件良好的採用自然乾燥，鋪灑在乾燥牀或者是水泥地，天氣不好時採用乾燥機來進行乾燥。
分級制度
哥倫比亞咖啡豆海拔的高度來進行分級的，最高等級爲【supremo】爲特選級咖啡豆，上選級爲【excelso】次之於特選級，而18號豆【直徑18/64英寸】以上的特選級咖啡豆，才能入圍精品咖啡。
好了，關於哥倫比亞咖啡的歷史與背景都大概說了一遍，那麼下面的是哥倫比亞咖啡的一次烘焙與衝煮的分享，選擇的是來自哥倫比亞珍稀的粉波旁品種，採用的是半水洗的處理法，這個品種的風味有着茶感、聖女果般的風味，口感圓潤，紮實。
哥倫比亞伊莎貝拉烘焙
哥倫比亞伊莎貝拉杯測
哥倫比亞 伊莎貝拉 半水洗
產區：慧蘭
品種：粉紅波旁
處理法：半水洗
海拔：1760m
衝煮參數
濾杯：V60 水溫：91°水粉比1:15 研磨度：BG-6L（標準20號篩網通過率80%）三段萃取法
手法：悶蒸30量爲30g，悶蒸時間30s，二段注水爲90g，繞圈注水到120g進行分段，三段注水量爲100g，依然以緩慢繞圈注水爲主，總注水量225g即可停止衝煮，咖啡液滴濾完成即可移走濾杯，萃取時間控制在2:00-2:10秒
風味描述：柑橘、檸檬、蜂蜜、莓果
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