作爲亞洲重要的咖啡產地，雲南咖啡一直以來都是國內咖啡行業的關注點。擁有着絕對的地理環境優勢，百年的咖啡種植歷史，但云南咖啡的品質一直以來都不被人看好，甚至是別一直挑刺、詬病咖啡風味口感的缺失。爲什麼作爲理想的咖啡種植地，雲南咖啡卻一直爲能夠實現真正的精品化，沒道理坐擁好山好水的雲南，卻種植不了和其它咖啡國家齊名的精品咖啡，這其中的原因有很多，其中之一就關乎到咖啡品種的原因了。因爲雲南大多種植數種植的都是卡蒂姆品種，那麼這個品種真的是阻礙雲南咖啡前進路上的絆腳石嗎？那就要從品種的背景故事開始說起了。
雲南地理位置
雲南的咖啡種植歷史能夠追溯到1892年，當時由一位法國的傳教士在朱苦拉村種下的一顆種子，拉開了雲南咖啡種植的序幕，但種植情況並不理想，當地也並未完全重視咖啡的種植。直到1980年跨國公司進入雲南，才重新把咖啡種植利用了起來。雲南位於北緯歸線的15°之間，爲咖啡理想的種植地帶。雲南的地形多爲山地、坡地爲主，海拔高度優越約在1000-2000米之間，擁有着肥力肥沃的火山土壤，充足的日照、涼爽的氣溫、大的晝夜溫差等自然條件和因素，是雲南種植咖啡的理想之地。造就的了雲南咖啡的香氣濃郁、低酸不苦、香醇且帶有果味的好咖啡。
主要產區
雲南咖啡的主要種植產區有：普洱、保山和臨滄，而最爲着名的就屬普洱和保山兩個產區，並且中有風味口感、香氣濃郁的阿拉比卡品種，成爲雲南阿拉比卡咖啡的代表性產區。
普洱：提到普洱首先會想到茶葉，但咖啡的產量卻是每年高達6萬噸。普洱是雲南咖啡種植面積最廣、產量最高、品質最好的咖啡產區之一，同時也是雲南咖啡貿易的集散地。普洱擁有高海拔、舒適氣候環境、充沛降水等自然條件，成爲咖啡種植的得天獨厚條件，成爲雲南咖啡種植最大的基地。
臨滄：位於雲南的西南部地區，因瀕臨瀾滄江而得名臨滄。年平均氣溫在16.8-17.2°，擁有充足的日照、降水量、分明的乾溼季。
保山：種植咖啡的歷史由來已久，保山出產的咖啡可以說是中國咖啡的代表，是出產全球咖啡品質最好的產區之一。保山的氣候條件非常優越，年平均氣溫在21.5°，終年無霜降，是種植咖啡的好地方。這裏出產的咖啡顆粒飽滿均勻、風味香甜富有果香、酸質柔和不刺激、口感香醇濃郁，使得這裏出產的咖啡極受歡迎。
咖啡品種
卡蒂姆：該品種爲雜交種，在1959年由葡萄牙將巴西的卡杜拉品種，將帶有羅布斯塔血統的提莫品種進行人工培育，誕生了這種抗病力和產能非常突出的咖啡品種。由於品種擁有的抗病性，在咖啡葉鏽病危及全球咖啡種植業時，由各國進行了大力的推廣種植，抵抗葉鏽病，同時產能高是成爲咖啡農喜愛的原因。但這品種的風味口感卻無法和阿拉比卡品種相比，風味口感均不屬優質。
分級制度
雖然雲南咖啡種植歷史悠久，但是一直都沒有相對成熟的分級制度，大多根據國外的分級制度來進行分級，導致咖啡品質的混亂。按照咖啡的大小來分級，共分爲5級。
國內咖啡常用分級標準：
按篩網孔直徑6.5、6.0、5.5、5.0毫米分爲五級。
一級：大小在6.5毫米以上，咖啡豆顆粒飽滿完整。
二級：大小6.0-6.4毫米，咖啡豆顆粒飽滿，較勻齊。
三級：大小5.3-5.9毫米，咖啡豆較飽滿、稍欠勻齊。
四級：大小5.0-5.4毫米，咖啡豆有不完整，完整佔75%以上。
五級：大小5.0毫米以下，咖啡豆有不完整，完整佔30%以上。
處理法
主要採用的是水洗處理，將新鮮手工採摘的咖啡櫻桃進行篩選，然後將咖啡櫻桃從去皮機分離咖啡種子和果皮。緊接着將咖啡豆置放如水槽中進行發酵處理，以去除咖啡種子的果膠層。最後將發酵完成的咖啡豆進行乾燥處理，裝袋保存。
以上便是前街對雲南咖啡的介紹，如此看來，雲南咖啡的品質不好的原因在於咖啡品種、無成熟的分級體系。但在我們不瞭解的方面，同樣會有影響着咖啡品質的問題，但咖啡品種是主要的影響因素之一。因爲卡蒂姆就是一種提高抗病性和含量的品種，因此犧牲了風味口感爲代價。前街的卡蒂姆來自保山，那就來做一次雲南卡蒂姆的衝煮分享，品嚐來自保山的小粒咖啡！
雲南 小粒咖啡 水洗
產區：保山
海拔：1200m
品種：卡蒂姆
處理法：水洗
前街咖啡參數：kono濾杯 88°水溫 1:15粉水比 研磨中粗
前街咖啡衝煮：一倍水量悶蒸30s，二段注水到125g進行分段，水位下降到即將露出粉牀再注水，三段注水到220g停止衝煮，咖啡液滴濾完畢移走濾杯，萃取時間2:00爲佳。
風味口感：草本 杉木 入口口感濃醇、酸質低，均衡度適中
