掛耳咖啡怎麼衝萃取比例 濾掛咖啡沖泡方法水溫產地風味特點選擇

　　咖啡講究產地和品種，成百上千的咖啡豆品種有着自己獨特的地域之味，非洲的咖啡偏酸，哥倫比亞的咖啡柔和，海島、高原、火山自然造就了不同的風味特點。咖啡豆講究處理方式，水洗的豆口味乾淨明亮；日曬的豆口味醇厚層次豐富；還有其他各種處理方式，例如通過麝香貓的消化道。咖啡豆講究烘焙，淺烘偏酸，中烘香甜，深烘偏苦，不同的豆通過適合的烘焙程度，才能展現出獨特的風味特點。

　　

　　咖啡更講究新鮮烘焙。生豆可以存放幾年，但是變成了咖啡熟豆之後就完全不同了，烘焙之後咖啡豆體積增大不少，疏鬆的結構非常容易吸附空氣中的水分和雜味，從而受潮變味，熟豆中的咖啡油脂會發生梅納反應（低溫和密封條件下也會緩慢的進行），從而產生非常不美好的味道，咖啡中各種芳香物質會逐漸散失……所以熟的咖啡豆需要密封、避光、防潮保存，好的保存條件可以讓咖啡豆不變質，卻不能阻止咖啡豆的風味變化。如果是已經磨成咖啡粉了，咖啡顆粒因爲表面積幾何級的增大，這種情況會更加嚴重。

　　

　　咖啡豆一般只談最佳賞味期而不是保質期，最佳賞味期是指咖啡豆烘焙好後一天到三天開始，之後一週到十幾天，時間長的可以在一到二個月左右。最佳賞味期內咖啡新鮮，風味純正，如果時間太長，無論保存條件如何，咖啡的味道就會自然的衰減。

　　
        掛耳咖啡選擇
 

　　那麼掛耳咖啡要怎麼選擇口味呢？作爲單品咖啡的另一種載體，現烘現磨的咖啡是掛耳咖啡最好的材料，只有這樣的掛耳咖啡才能夠展現出不同產區的咖啡風味。所以現在可以瞭解不同產區的咖啡風味，這樣就可以選擇到你最喜歡的風味了

　　

　　哥倫比亞是世界上第二大咖啡出產國，得天獨厚的低緯度高海拔，具備精品咖啡的絕佳生長條件。哥倫比亞咖啡豆的整體特點是均衡度好，堅果香氣。我們特別挑選了的這款雪山咖啡產自哥倫比亞聖瑪爾塔山，聖瑪爾塔山是爲數不多的赤道雪山之一，出產地的微氣候（降水豐沛，遮蔭式種植，以及生長緩慢等特點，咖啡豆得以累積存儲更多的芳香物質）造就了雪山咖啡不僅具備密集而迷人的堅果香氣，醇和的口感，更是有着甘甜濃郁的巧克力餘韻，品質卓越且產品稀少，是備受歡迎的咖啡之一。

　　

　　埃塞俄比亞是非洲最大的阿拉比卡產國，是人類與阿拉比卡咖啡樹的起源地。埃塞俄比亞大多數農民不採用現代耕作方式，而是人工護理咖啡樹，沒有殺蟲劑和除草劑等等，原始的生長方式之下，幾乎所有的咖啡都是默認的有機咖啡。

　　

　　水洗的耶加雪菲以獨特明亮的酸味和豐富的花果香氣爲其特有的魅力。柑橘、檸檬的酸味入口，百花盛開般回味，讓水洗的耶加雪菲非常具有辨識度。

　　

　　而日曬的耶加雪菲除了酸味之外，果香更加明顯，更加傾向於水果的風味表現。日曬的耶加雪菲有莓果的甜香，餘韻悠長，加冰飲用更能體現適合的酸甜香氣。

　　

　　印尼的曼特寧醇厚明亮，層次豐富，有着明顯的木質香氣，是醇厚度最佳的咖啡，是喜歡厚重口味的咖啡愛好者的最愛。

　　

　　溼刨處理法是印度尼西亞獨特的咖啡豆處理方式，這使得曼特寧的咖啡生豆顏色偏綠，多有裂口，豆子樣子並不好看，但風味卻不差。當地溼熱多雨的氣候也造就了咖啡豆發酵過程中特有的複雜而醇厚的風味，香料、林木的沉香。

　　

　　巴西是世界上咖啡生產量最大的國家，喜拉多是巴西盛產優質咖啡豆的產區。如果說非洲的咖啡豆特點是明亮而張揚的柑橘果酸，那麼巴西的咖啡豆甜香和柔順。

　　

　　巴西海拔低，欠缺微氣候，且多爲無遮陰栽植，巴西的咖啡豆是軟豆風味，且處理方式多爲日曬或半日曬，所以酸味低，而柔順度好，醇厚度佳，甜感十足，有黑巧克力的味道。無論是作爲單品飲用，還是作爲拼配豆的配方之一，都有其獨特的風味特點。

　　

　　巴布亞新幾內亞中世紀從牙買加藍山移植了樹種，又因爲其與牙買加藍山類似的自然環境，於是巴布亞新幾內亞出產的天堂鳥一直有“小藍山”之稱。藍山咖啡那是聞名遐邇，價格也是貴氣逼人。牙買加的藍山和巴布亞新幾內亞的天堂鳥都是典型的海島咖啡，柔和順滑，更有明亮的甜香和微微的果酸，清新淡雅。

　　

　　危地馬拉東邊是加勒比海，西邊是太平洋，國土面積不足11萬平方公里，卻同時擁有高原峽谷、火山地質、熱帶雨林，有着多變的地形與微氣候。薇薇特南果的產區位於危地馬拉的西北部高地，這裏海拔高而氣候乾燥，出產典型的極硬豆，酸度明顯而花香不足，葡萄柚、檸檬、柑橘及莓果等組成了層次多變的果酸香，還有危地馬拉咖啡獨特的煙燻味，都是這款咖啡與衆不同的風味特點，有人調侃說薇薇特南果喝起來是初戀的味道……

　　

　　非洲是咖啡古早味，僅僅一支耶加雪菲實在不能代表。埃塞俄比亞和肯尼亞是非洲數一數二的精品咖啡豆出產國。這裏再推薦兩款咖啡豆，分別是埃塞俄比亞的西達摩和肯尼亞AA。西達摩既有柑橘花香的酸味特點，又有類似堅果般堅實的香氣以及蜂蜜、可可的甜味與餘韻，檸檬加蜂蜜般的風味特點既適合熱飲又適合加冰飲用，熱飲溫暖愜意心間，冷飲則酸甜回味縈繞。肯尼亞既有完美的咖啡種植自然條件，肯尼亞政府又積極發展咖啡產業，使其咖啡品質管理和研究活動都保有很高的水平。甘蔗甜香及莓果和葡萄柚的酸，酸酸甜甜的莓果味道就是肯尼亞的地域之味了。

　　

　　中國雲南種植咖啡也有不短的時間了，但一直以來從種植到加工處理都是非常粗糙，出產的咖啡風味自然不佳，曾經是尖酸苦澀難以入口，但近幾年雲南的精品咖啡也漸漸的摸索出了自己的特點，改良樹種，種植方法、處理方式也逐年完善，味道也在優化。這一款雲南咖啡酸度低，甜感高，值得一試。

　　
        掛耳咖啡衝煮
 

　　衝煮方法：先把掛耳包取出來，拉開兩邊的掛耳條，放置於杯子的邊緣掛住。首先是悶蒸，和手衝咖啡的方式是一樣。先用30g的熱水進行悶蒸30s，水溫依據烘焙度選擇，中深88°，中淺91°。悶蒸結束後就可以繼續注水，緩慢的繞圈注水，慢速的攪拌有助於萃取出風味物質，6-8圈後可以直接中心注水，到150g的水量就可以停止注水，拿走掛耳包，搖勻咖啡液就可以喝了。

　　

　　爲了能體驗到更真切的咖啡香，強烈建議你沖泡完先不要着急放牛奶和糖，先品一品咖啡原本的味道，這就是咖啡店賣的巨貴的“單品咖啡”的味道，然後再根據口味加入適量的牛奶或糖。