嘿，各位咖迷朋友們今天喝咖啡了嗎？一杯美味的咖啡是好心情的開始，咖啡所散發的芳香氣息是很多人所沉醉、嚮往的。就我而言喜歡喝咖啡的我一天能喝4壺左右的咖啡，這挺上去很不可思議，喝這麼多咖啡會對身體造成一定的影響吧！沒錯，咖啡雖好但也不能貪杯，因爲咖啡的咖啡因含量高，除了在工作上能夠帶來提神的作用之外，過多的攝入就會帶來心悸、失眠等負面作用。正因如此，科技的成熟成功的發明了低因咖啡就成了咖啡迷們的福音。因爲大幅度的去除了咖啡因的含量，使得貪杯的同時也不用擔心咖啡因攝入過量帶來的煩惱。
什麼是低因咖啡
低因咖啡從字面上就已經表達了含義，就是咖啡因含量低的咖啡，根據歐盟的規定咖啡因含量爲0.1%的即爲低因咖啡，含量遠低於普通咖啡的1%-5%，使得低因咖啡行業中屬於一種特殊的存在，“不失眠的狂歡”。低因咖啡的發明最早起源於1903年，當時在德國有一家著名的咖啡豆進口商，名叫賽羅斯。可能由於經常在海上航行做咖啡貿易的原因，使得他在航行中發現咖啡豆經過海水的浸泡後，咖啡因的含量會比常規的咖啡豆咖啡因含量低得多。這讓他非常不解，於是就邀請化學了一批化學家進行了研究，開發低因咖啡的製作方法。最終結果是成功了研發了低因咖啡的萃取方式，利用鹽水溶液來提取咖啡因，並從中看到了商機最後實現量產。
咖啡因能夠被溶解的原因，在於咖啡因是一種可溶於水的物質，這就是爲什麼咖啡的衝煮時間通常在2分鐘之間。而水卻並不是去除咖啡因的主要溶液，主要的去除咖啡因溶液有活性炭、CO2等化學條件，能夠溶解出咖啡豆中的咖啡因，然後再分離去除掉咖啡因，保存風味物質的操作過程。這就是爲什麼傳統的水洗處理咖啡不能夠去除咖啡因，需要一種更爲特殊的處理方式來進行。
低因咖啡處理法
低因處理法主要分爲4種分別是：瑞士水處理、乙酸乙酯處理、二氯甲烷處理和二氧化碳處理，要說複雜程度會比傳統的處理法複雜些。爲什麼開頭會說這是一種特殊的存在，就在於需要人工添加化學溶液，整個過程更像是化學實驗，感覺處理後的咖啡豆就如同化學產品一樣。但這種是對人體無害的，還能夠降低咖啡因含量的同時保存良好的口感和風味。那下面就爲大家簡單的介紹下低因咖啡的處理法。
1、瑞士水脫因法
先將一個批次的咖啡豆使用熱水浸泡以溶解出咖啡因和風味物質，然後用活性炭過濾掉咖啡因保存風味物質。然後再將新一批的咖啡豆重複浸泡、過濾咖啡因步驟，這樣就能夠得到去除大部分咖啡因的低因咖啡，而保存風味物質和口感。
2、乙酸乙酯脫因法
方式一、先將高溫度的蒸汽用來打開咖啡豆的氣孔，熱脹冷縮原理；然後將所需的溶液進行浸泡處理，這樣就能夠帶出咖啡豆中的咖啡因，最後再以蒸汽的方式將咖啡因汽化帶出，整個過程非常的工業化。
方式二、將咖啡豆置放于于熱水中，進行長時間的浸泡以溶解咖啡豆中的所有成分；然後加入化學溶液與咖啡因吸收結合後，再過濾掉這些已經融合了咖啡因的溶液，最後將保留風味與口感物質的熱水再次浸泡咖啡豆，吸收回這些風味物質而完成處理過程。
3、二氯甲烷脫因法
這個方法和乙酸乙酯脫因法非常的相似，同樣是長時間的利用熱水去浸泡咖啡豆以溶解物質，然後添加溶液去除咖啡因，再次浸泡咖啡豆以吸收風味物質達到去除咖啡因的效果。
4、二氧化碳脫因法
這個脫因法的費用較爲昂貴，因此使用的比較少。首先將咖啡生豆提前用蒸汽打開氣孔，然後加入二氧化碳進行高壓下會轉化化學形態變成液化狀態而進行脫因，因二氧化碳在高壓下更像是一種液體，所以能夠帶出豆內的咖啡因，而顆粒大的風味因子無法帶出。待壓力釋放之後液化的二氧化碳會重新轉化爲氣體，得以循環使用。
低因咖啡的存在就是爲了能夠在盡情想用美味咖啡的同時，不讓身體加重負擔，成爲孕婦或是不能攝入咖啡因人羣的曙光。低因咖啡是一種非常工業化作業的產物，特殊的化學溶液不僅能夠去除大部分咖啡因，還能夠保存風味和口感。那前街在最後的爲大家分享一支新上架的哥倫比亞低因咖啡，看看瑞士水處理的低因咖啡有什麼特點吧!
哥倫比亞 瑞士水處理
產區：蕙蘭
海拔：1750米
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
處理方式：瑞士水處理
前街衝煮參數：濾杯：Kono濾杯 水溫：90℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率67%）
前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，衝煮時長爲1:50s。
風味：黑巧克力 焦糖 堅果 口感醇厚濃郁
