埃塞俄比亞


九大產區

1 耶加雪菲
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的三個官方產區之一，
不過嚴格來講，它是附屬於西達摩Sidamo省的一個副產區。位於西達摩的西北邊，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。由於其風味突出，所以被獨立出來。

耶加雪菲不但名字好聽，其風味也很有辨識度。

大家常說的“耶加雪菲味”指的是濃郁的茉莉花香、檸檬、桃子、活潑明亮的酸，如同水果紅茶一般，用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了。

2 西達摩
西達摩位於埃塞的南部與肯尼亞接壤，海拔是1400-2200米。裏面最大的產區“罕貝拉”就位於西達摩。
西達摩產區的咖啡風味帶有明亮的柑橘調性、莓果以及令人愉悅的優雅酸甜感。
其中最有代表的一支咖啡豆“花魁”，就是來自西達摩的罕貝拉產區。

3 利姆
埃塞俄比亞利姆LIMU這個產區，產區海拔爲1200-1900米，一直是少爲人知的產區。
利姆LIMU多數的咖啡豆都採用水洗處理，跟西達摩水洗豆或是耶加雪菲的不同，利姆咖啡的酸雖然透亮，但同時亦有香料的餘韻跟隨。
利姆產區的咖啡不論是水洗或是日曬處理，近些年來的品質一直都在提升。
 
4 古吉
古吉曾歸屬於西達摩咖啡產區，位於耶加雪菲的東南方，平均海拔在1800 米以上，面積比耶加雪菲大一倍，所以整個產區即便到現在都還有適合種植咖啡的潛力未被開發，在2010年的時候被埃塞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。

5 哈拉
產自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風味（mocha flavor）。是全球最著名的咖啡之一。

6 金比/列肯普地
位於埃塞俄比亞西面，生長海拔1500-2100米。咖啡樹大多數爲野生，年產量約爲500000bags/60kg。出口以 G5/G4居多，豆身較Longberry大及長，綠中帶點褐色，口感類似少了茉莉花茶香，較具苦味，微酸，有輕微果實香及酒香，略遜哈拉一籌，但有不錯的質感黏度，所以金比區的豆子被戲稱爲"poor man's Harar"。

7 吉馬
吉馬位於埃國的西南高地，產區海拔1350 - 1850米，是埃國咖啡產量最大的產區，佔出口的1/3。水洗的精品JIMA，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，但味譜也是相當的乾淨剔透，與中美洲精品相似。近來因其他產區興起而相形失色，但絕對值得一探究盡。

8 伊魯巴柏
伊魯巴柏屬於大宗商用豆產區位於金比的西南方，恰與蘇丹接壤，是埃塞俄比亞最偏西的咖啡產區，咖啡生長海拔爲1350-1850米，此地咖啡多半運到金瑪混合，少見獨立出售。不屬於精品豆，豆粒明顯大於耶加雪菲與西達莫，咖啡果酸味偏低，醇厚度、黏稠度佳，風味平衡，整體乾淨度佳。

9 鐵比/貝貝卡
兩個產區很接近，鐵比在貝貝卡北方，設有企業化的經營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統，增加農收益，年產量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產量不高，風味迥異於哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。

肯尼亞



肯尼亞是世界上產量第16的咖啡生產國，也是當今著名的精品咖啡產地。該國的種植區（尤其是中部高地）爲咖啡種植提供了肥沃的酸性土壤和生產精品咖啡的最佳條件。
肯尼亞咖啡往往與明亮的酸質，飽滿的口感以及獨特的風味聯繫在一起。SL品種更是作爲肯尼亞的代表品種享譽世界。
SL系列在肯尼亞種植了近90年。雖然它下屬品種衆多，但其中最受歡迎的有 SL-28 和 SL-34。
今天，儘管有許多關於新的抗病品種和雜交種的討論，SL 品種仍然在肯尼亞生產者中很受歡迎。它們壽命長、產量高、品質好。
 


豆種、處理法

肯尼亞是世界上產量第16的咖啡生產國，也是當今著名的精品咖啡產地。該國的種植區（尤其是中部高地）爲咖啡種植提供了肥沃的酸性土壤和生產精品咖啡的最佳條件。

肯尼亞咖啡往往與明亮的酸質，飽滿的口感以及獨特的風味聯繫在一起。SL品種更是作爲肯尼亞的代表品種享譽世界。
SL系列在肯尼亞種植了近90年。雖然它下屬品種衆多，但其中最受歡迎的有 SL-28 和 SL-34。
今天，儘管有許多關於新的抗病品種和雜交種的討論，SL 品種仍然在肯尼亞生產者中很受歡迎。它們壽命長、產量高、品質好。抗病性強
 

盧旺達


被稱爲“千丘之國”，海拔高度平均在1200-2000米之間，
盧旺達是第一個成爲非洲第一個卓越杯舉辦國。（於2008年首次舉辦）
 
小編翻閱資料所知，盧旺達引入卓越杯之前，咖啡農採果不分級，無論是鮮紅成熟、微紅還是過熟果實，全部不分質量差異，通通往水洗站送。

這樣做的後果導致無法明顯區分不同質量的咖啡，和無法具體描述優質豆的風味特色，好豆往往被埋沒。
 
該國主要生產類別有傳統的半水洗處理法和政府近年來大力支持的水洗處理咖啡。
 


豆種、處理法

盧旺達的採收季一般在3-8月，由於天氣條件的改變，通常4月纔有較多的產量，但也有7月就結束採收的情況發生。主要咖啡產區有南部的Huye、Nyamagabe，西部的基伍湖區、Nyamasheke、Karongi、Gakene、Rutsiro都是著名產區。咖啡以明亮的風味、清晰的甜感與細緻的花香著稱。
 
盧旺達南部的胡葉山區，由於海拔較高，生產出的咖啡具有花香和柑橘般的風味；而西部基伍湖畔地區，盛產口感豐富、芳香、多汁的優質咖啡。東部地區的咖啡園與水洗廠較少，不過那裏生產的咖啡依舊帶着濃郁巧克力和果香。
 
因氣候和海拔高度的關係，不同區域的處理站與風土的差異也會產生如帶核水果與香料味的區別，即使同一個地區同一個水洗站，會因日批次不同，可能會有不同的風味調性。
 
盧旺達90%以上的品種是早期引進的波旁種及波旁家族的混合品種。最常見的品種包括BM-139和BM-71（波旁-瑪雅圭斯）
 


半水水洗處理法Semi-Washed / 水洗處理法Fully Washed


半水洗豆屬於農民在家簡易處理的模式，質量較低；水洗處理法必須送達水洗站處理，質量較優，也是公認的盧旺達精品豆的處理模式。
 
當下有一個有趣的現象，越來越受精品咖啡買家陸續前往盧旺達買豆，因爲採購不同處理法的豆子，也提升了盧旺達咖啡風味廣度的可能性。大約從2017年開始，盧旺達已有少量日曬法與蜜處理法的豆子出現，只是數量相當少。
 
盧旺達是第一個成爲非洲第一個卓越杯舉辦國。2000年，剛經歷過內政混亂的盧旺達，爲了提升咖啡產業，由美國密執安州大學(Michigan State University) 領導集結包括德州A&M大學(Texas A&M University) 以及盧旺達國立大學(National University of Rwanda)等學校機構數名研究人員，一起協助盧旺達升級咖啡產業，計劃名稱簡寫爲PEARL(中文爲“珍珠”，英文全名爲Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)。

 

“珍珠計劃”

PEARL計劃旨在促進盧旺達咖啡質和量的提升，並幫助農民能有更好的收入，形成良性循環。PEARL計劃實施以後，盧旺達陸續建造了46座咖啡水洗廠，讓盧旺達的經濟在咖啡豆的強勁出口下有顯着的增長。PEARL計劃也是盧旺達從獨立建國以後實行的最大最完整的發展規劃。
 

布隆迪



原名烏隆迪Urundi，布隆迪，被稱作非洲的心臟。布隆迪是非洲的一個內陸國家，位於形勢陡峭的東非裂谷之上，地形複雜，是中非與東非的十字路口，也是非洲兩大河流尼羅河水系與剛果河水系的分水嶺，素有「非洲之心」的稱號。相鄰國家是剛果和坦桑尼亞。鼓和咖啡是布隆迪文化的重要特徵。
 
布隆迪是顆埋在土裏的珍珠！2012年，藉着首屆卓越杯佈隆迪纔在精品咖啡市場展露出明珠該有的光芒。
卓越杯不僅改變了得獎小農的命運，也提升了該國咖啡的地位，精品咖啡業有個共識：一個國家如舉辦卓越杯，該國咖啡就可列入精品豆的名單了！
 


布隆迪主要的咖啡產區有五個：分別是卡揚薩（Kayanza），恩戈吉（Ngozi），慕印尬（Muyinga），奇閏度（Kirundo），奇裏密羅（Kirimiro）。
 


接下來前街就給各位咖迷們介紹一下這五個產區哈！
 
卡揚薩（Kayanza）、 恩戈吉（Ngozi）
卡揚薩和恩戈均海拔都在1700-2000m之間，3-4月進入主要的雨季，採收後的7月進入旱季，年均溫在18-19℃，而夜晚的低溫會延續到清晨，因此這兩個產區的咖啡櫻桃豆香濃郁且豆體緊實。
 
並且局前街所知來自卡揚薩的咖啡在2015年的COE比賽中取得了91.09的高分。而恩戈吉的產量索然少於卡揚薩，但近年來也體現出不俗的品質潛力，在2015年的COE比賽中，其最優秀的批次也取得了了88.92的高分，來自該產區其他的批次亦有85以上的高分。
 
奇閏度（Kirundo）
該產區相當靠近盧旺達邊境，咖啡產量較低，海拔在1400-1700m之間，受卡揚薩產區影響，已逐漸生產精品批次靠攏，且已有水洗處理法在COE比賽中拿下決賽的佳績。
 
慕印尬（Muyinga）
位於布隆迪東北部的咖啡產區，與坦桑尼亞接壤。平均海拔爲1800米，咖啡風味略易於卡揚薩產區，沒有卡揚薩產區口感豐富。
 
奇裏密羅（Kirimiro）
位於布隆迪中部山區，平均氣溫爲12-18°C，年降雨量約爲1100毫米，低於其他產區。這個產區除了有COE得獎咖啡，還有一個專業的咖啡實驗室，專注於出口咖啡品質監控。
 
境內多高原和山地，全國平均海拔1600m，氣候屬於亞熱帶氣候及熱帶氣候，因此降雨量也是相當豐富，在這樣的條件下也正如先前前街文章所說的海拔越高咖啡品質越好，而咖啡樹是喜陽植物，因此充足的陽光與降雨十分適合咖啡的種植，在這樣條件下生長的咖啡也必然是優質精品咖啡了。
 

豆種、處理法
據前街瞭解布隆迪境內主要種植波旁種的咖啡豆，種植海拔也從700-2700m不等，而海拔對咖啡豆子的影響就如前街先前文章所說的，高海拔的咖啡豆風味會更加明亮，低海拔種植的咖啡豆質感則會稍薄。
 


布隆迪水洗法，分2種做法
1）Washed
指的是全人工手洗。完全用人工去掉果皮與果膠的黏質層，此種處理頗爲粗糙且質量不均。
2）Fully Washed（麻袋上會標示FW）
咖啡水洗站水洗。由專業專營的水洗站採收處理，水洗站多數生產商業豆。
 


布隆迪還發展出了同肯尼亞相似的水洗處理法——雙重水洗髮酵法

製作方法是先將採收完的果實放入大水槽，以浮力篩選留下密度好的果實，接着機器去除果皮果肉，進入發酵槽發酵約18小時，第二天將發酵過的果實倒入乾淨的水中，繼續發酵18小時，合計約36-48小時。之後將果實沖刷乾淨，去除髮膠軟化的果膠層，最後進入乾燥程序。乾燥的第一階段要遮陰風乾，避免熾熱陽光直接暴曬，含水率將至40%以下，移至棚架自然日曬，含水率將至11%。
 
 
 





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希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 
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