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當你看到咖啡店裏的人在拿着一杯咖啡，細細品嚐後再放下，那種感覺讓人覺得優雅、高貴和舒服，心裏不禁在想：這咖啡真的是很好喝嗎?不是都說咖啡是苦的嗎?那咖啡
除了苦還有什麼味道的呢?
咖啡的味道大致上由苦味和酸味所組成，然而，這些味道是從何而來的呢?另外，爲什麼苦味和酸味的平衡會隨着烘焙度而有所變化?下面前街就給大家介紹一下這有趣的原因。
烘焙度越深，苦味越強烈的理由
談到咖啡的味道，應該有很多人會先想到咖啡那獨特的苦味吧！大部分人都以爲咖啡的苦味來自於咖啡因，但是苦從咖啡豆所有成分的比例如來看，其實咖啡因的含量非常
少。綠原酸存在於大多數的植物中，它是植物體在有氧呼吸過程中產生的。而綠原酸就是咖啡豆在烘焙過程中，從綠原酸中分解出來的。
咖啡豆在烘焙過程中，綠原酸會隨着烘焙程度的加深而增加。在輕度和中度烘焙時，綠原酸只會產生溫和的苦味，也就是我們所說的具有咖啡特色的，愉快的苦味。
而隨着烘焙時間的加長，綠原酸會被再次分解，取而代之的是乙烯兒茶酚聚合物，這也就是產生濃烈苦味物質的源頭。這樣我們就不難理解，爲什麼咖界有句話是——淺烘
酸，深烘苦了。而我們所謂的愉快的苦味就是綠原酸，不愉快的苦味就是乙烯兒茶酚聚合物了。
咖啡的酸從哪來的？
咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這並不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中產生的酸。
在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發生化學變化，形成新的酸。比如綠原酸加熱分解後會生成奎寧酸，糖類分解後會生成有揮發性的甲酸和醋酸。
一般人誤以爲咖啡不新鮮就會有酸味，酸溜溜的咖啡不是好貨。這真是天大的抹黑與誤解！
越是講究的人，和越是研究咖啡味道的人，往往會更注重咖啡的酸。其實所有的咖啡，不管什麼品種，當你烘焙程度足夠深得時候，都能得到很近似的焦香，喝到近似的
苦，但是酸味就沒有那麼容易辦到了。
咖啡本身就是酸性飲料，咖啡酸不酸，主要還是取決於豆子的烘焙度：
烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味
烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，很容易泡出酸咖啡
也就是說烘焙度和酸味成反比，愈深焙的咖啡愈無酸味，愈淺焙的豆子就愈酸。
怕酸族最好趁熱喝完咖啡，否則咖啡的酸味會隨着溫度降低而出現。
咖啡的口味也是咖啡的語言，一旦你理解它，就可以對自己的咖啡口味進行描述，選擇完全適合自己喜好的咖啡，並更充分地體驗和欣賞杯中的口味。
咖啡品嚐器的風味輪
爲了對咖啡種常見的口味進行分類和組織，專業咖啡協會（SCA）和世界咖啡研究組織創建了Coffee Taster的口味輪。
通過風味輪的描述，可以自己創建自己的咖啡風味品嚐筆記，幫助自己更容易且更熟練的識別杯中咖啡的風味。
什麼是咖啡風味？
對於咖啡風味的辨識，我們分爲嗅覺與味覺兩部分。咖啡風味與滋味的產生與烘焙程度有着密切相關。前街咖啡在介紹舊版咖啡風味輪的時候就有說到該版本風味的排序是
從輕到重，這也同時表現出了烘焙程度從淺到深咖啡滋味的變化過程。酸甜物質分子量較輕，水溶性高，是能讓大家最快感受到以及品嚐到的物質，而苦味物質分子量較
重，水溶性低，往往是在後面纔會表現出來。
那麼鹹味呢？鹹味最喜歡和酸甜兩姐妹一起玩耍，酸甜兩姐妹在一起的時候能把鹹味遮掩，以至於我們感受不到到它的存在。如果我們喝咖啡的時候感受到了鹹味，那就是
咖啡豆的新鮮度亮起了紅燈，告誡這大家酸甜兩姐妹已經被氧化這個惡魔給“滅了”。
非洲咖啡豆：普遍有着濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人難以忘懷。（酸度最高）
中南美洲咖啡豆：美洲豆風味平衡，通常具有可可、黑巧克力般的醇厚風味。（整體平衡）
亞洲咖啡豆：厚實度高酸質低，帶有木質、藥草、香料味，整體屬於低沉的悶香。（醇厚度高）
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