如何找到適合手衝咖啡研磨度手衝咖啡粗細研磨度設置如何做手衝

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 咖啡研磨度 > 2024-12-31 15:05:15

一杯手衝咖啡除了研磨度，還有其他幾個因素影響，
例如：豆子原產地、烘焙度、處理法、新鮮度、衝煮器具、水溫水質。

烘焙度

衝煮不同烘焙度、不同新鮮度或要表達同一支豆子的不同風味時，那麼對應的研磨度也會不近相同。

淺焙
淺烘焙的咖啡豆擁有花果香氣，芳香物質不會因爲過度烘焙而消失殆盡，最大保留了咖啡豆的完整風味。

中焙
亞洲產區的咖啡豆擁有不錯的醇度，萃取出的咖啡都較黏稠，因此多半以中焙方式處理，有時也會到中深焙的程度，此時咖啡的甜度表現最佳。

深焙
最常使用在意式咖啡以及綜合咖啡上，由於烘焙得深，咖啡因度含量也淺焙豆底。萃取出的咖啡口感濃郁，苦味的表現比酸味明顯得多，此焙度回甘的表現是其亮點。

其他影響因素

水溫
針對咖啡豆淺中深不同的烘焙程度，確定合適的沖泡水溫是關鍵，否則就會導致萃取過度或不足，從而致使豆子該有的風味和層次沒有表現出來或參雜了不該有的令人不適的口感。

手法
手衝咖啡的注水法其實有很多種，每個人的衝法最終都會不同，也沒有太過明確的一個標準說哪種注水法最好。但是手法又是手衝咖啡所有環節中最不容易被量化和最具不確定性的影響因素，因爲手法完全是受每個人思維神經所控制，絕對的因人而異，因心情狀態而異。但經過大量練習後，好的手法還是會趨向有一定的共性。

對於新手學手衝而言，初期最苦惱最糾結的就是手法功力不到位，手抖，水流粗細不均，轉圈速度時快時慢，注水時一不注意很容易一個猛衝，等等各種不受大腦控制。

注水做爲手衝的基礎功，是需要有一定時間練習積累的，要練到對手衝的水壺有足夠的瞭解，轉圈運動自如，快慢完全可控，水注粗細均勻不斷流。相當於指哪流哪，要多少出多少。

而對於注水手法這部分，外人真的沒有辦法給你太多幫助，只能靠自己真正用心練習。

均勻
注入的水流粗細要均勻，悶蒸時的水粉接觸要均勻，注水轉圈動作的速度要均勻，全程咖啡粉與水接觸要均勻。

而對於手法力道有個最貼切的形容詞，就是輕柔。

水流應該是很輕柔的送進去，而咖啡粉順着水流的方向輕微轉動，而不是很僵硬的注水去爆力衝攪咖啡粉。只有水流粗細穩定，轉圈速度穩定，粉水浸泡均勻，才能萃取出穩定的品質。

而這一要求則需要對咖啡豆和萃取原理以及器具特性有更深刻的瞭解才能針對性的通過技術手段進行微調控制。

簡而言知，一杯好的手衝咖啡，需要最新鮮的優質咖啡豆，用正確的研磨度，正確的水溫，以及穩定均勻的注水手法，全神貫注的專注。

才能出品一杯稱得上好喝的手衝精品咖啡。

一杯好咖啡並不是一定要片面的把豆商宣傳上寫的風味和描述都衝出來就算好，而是用日本某手衝冠軍的話說，如果你覺得這杯是你真正用心認真沖泡的，你自己也覺得好喝，那就是一杯好咖啡。

說到底，你必須清楚自己爲什麼要這樣做，以及這樣做產生了什麼樣的結果。

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希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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