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如果說常見的咖啡處理法，基本上日曬、水洗、蜜處理、溼刨法坐穩了經典處理法的這四大寶座，而厭氧處理法則在近幾年變得普遍。相信至今仍搞不清他們是什麼東西的大有人在。那這是什麼意思呢?其實就是咖啡豆的處理法。咖啡風味的影響，除了品種、產地、種植方式之外，還有一個重要的過程—咖啡生豆處理法。不同的處理法會引導出不同的咖啡豆風味，那前街今天就帶大家來了解一下日曬和水洗咖啡豆的區別吧！
其實我們喝的咖啡豆並不是一長出來就是一顆咖啡豆的，而是一個圓圓的水果的感覺。從外往內大致上可以分爲果皮、果肉、果膠層、硬殼（或稱爲羊皮層）、銀皮、以及最內層的咖啡豆種子。然後通過各種處理方法去掉外面的這些果皮果肉果膠等等，得到最內層的那顆咖啡豆種子，經過烘焙以後便成了我們平時喝的咖啡啦~
兩種不同的生豆處理方法：
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極爲乾燥。在某些地區，人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程（烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程，幫助人們控制乾燥程度）。
完全水洗法 (Washed) ：
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
外觀上
生豆狀態下的日曬豆看起來顏色是黃綠色的，銀皮較多；而水洗豆則是藍綠色，
銀皮較少
但是在熟豆狀態下的日曬豆銀皮卻並不多，反而是水洗處理的咖啡豆銀皮更多些。
這是因爲水洗豆在處理的過程中有長時間的浸泡水中，銀皮和咖啡豆分離開來，在最後刨除羊皮紙的時候順帶把外層的銀皮剝走了，水洗生豆表面殘留的銀皮很少。而日曬豆則剛好相反，果皮果肉一直黏附在豆子外面，銀皮和咖啡豆粘連得比較緊，在刨除羊皮紙的時候不容易脫落，所以日曬的生豆表面還附着很多外銀皮。
雖然生豆上看，水洗的銀皮少，日曬的銀皮多，但是在烘焙過程中，咖啡豆中線位置的銀皮最難脫落，日曬豆因爲外層銀皮整片連接，比較容易連上中線的銀皮一起脫落，所以烘焙後日曬熟豆銀皮剝離很乾淨。
水洗豆則相反，因爲外層幾乎沒有什麼銀皮連接，在中線裂縫的銀皮無法輕易剝離，反而會在烘焙後殘留下來所以這也就是爲什麼從熟豆上看，水洗銀皮多而日曬銀皮少的原因。
風味上
日曬豆由於保留着整個果皮果肉進行日曬乾燥，果肉的發酵能夠給咖啡豆帶來迷人酒香和發酵感的香味，而且甜感也會比較明顯。
水洗豆則更容易保留咖啡本身的風味，有着較爲明亮的酸質以及乾淨的風味。
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