巴西有什麼咖啡巴西咖啡豆處理法巴西咖啡產區喜拉多咖啡風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-21 22:41:42

巴西的咖啡生長高度較鄰國都低，平均海拔只有600–1200米，受制於自然環境，因此巴西發展出了自己的等級排序，咖啡豆有2種分級方法。

第一種是按瑕疵豆的多少劃分等級，具體採用“扣分法”，按照每300克生豆中有多少瑕疵豆分等級，有6顆瑕疵豆可歸爲No.2，一顆瑕疵豆都沒有當然可稱得上是No.1，但是這種情況少，無法維持一定的供應量，所以巴西將No.2設爲最高級。

第二種先按咖啡豆大小分一級，然後以杯測結果再分一級。

巴西咖啡豆大小分4級：NY2、NY2/3、NY3/4、NY4/5
杯測等級分別爲：Finecup(FC)、Fine、GoodCup(GC)、FairCup、Poorcup、Badcup。FineCup（FC）與GoodCup（GC）較爲常見。

所以如果在包裝上看到「NY.2FC」就是分級名稱＋杯測質量。

巴西咖啡豆產區

1 聖保羅州（Mogiana、Centro-Oeste）
2 巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
3 巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
4 聖埃斯皮裏圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
5 米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）
6 朗多尼亞州（Rondônia）
7 里約熱內盧州（Rio de Janeiro）

聖保羅州
摩吉安娜 / Mogiana
這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的巴西咖啡豆。

Centro-Oeste / 中西部
(Garça,Marilia and Piraju)
這個區域的巴西咖啡豆種植一般都是大型莊園結合傳統生產線的方式。儘管看起來產量似乎在降低，但是卻在更加追求生產更高品質生豆。

巴拉那州 Paranâ
Norte Pionerio do Paraná
這個州過去是巴西最大的生產區域，目前擁有其特有的生產科技。
在發現咖啡林地的單位產量下降之後，巴拉那州的生產者創建了一種新型“封閉種植系統”。目前，大量的咖啡樹，每公頃的樹苗能更好的抵禦寒風，同時還可以保證更規律的產出。

巴伊亞州 Bahia
巴伊亞州 / Atlantico Baiano：主要在大型農場當中生產羅布斯塔豆。

沙帕達 / Planaltoda Bahia：該區域位於巴伊亞州中部，主要生產手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要採用水洗處理法。

巴伊亞喜拉多 / Cerrado da Bahia：這個區域位於巴伊亞州西部，普遍認爲是最新的巴西咖啡豆種植區。針對灌溉與收穫的現代科技，在這片區域廣泛使用。

聖埃斯皮裏圖州 Espirito Santo
Montanhas do Espírito Santo
Conilon Capixaba
這個州主要分爲兩個區域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區域水洗和日曬均有。

米納斯吉拉斯 Minas Gerais
南米納斯 / Sul de Minas
小莊園區域，生產約800-1000萬袋依山而長的巴西咖啡豆。適宜的海拔高度，起伏的地形和利於種植咖啡的氣候，在果實需要生長的幾個月降雨量集中，在需要收成的幾個月氣候乾燥。

喜拉多 / Cerrado Mineiro
在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有將於。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。

米納斯沙帕達 / Chapada de Minas
在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質量卻世界頂尖。

米納斯吉拉斯山 / Matas de Minas
非常大的一片區域，生態系統非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區，它海拔最高的區域是處理咖啡的最佳區域。

朗多尼亞州 Rondônia
此區域主要生產羅布斯塔種咖啡。

里約熱內盧州 Rio de Janeiro
主要種植阿拉比卡種。相較於其它產區，有優秀的港口交通優勢。

巴西咖啡處理方式

對於咖啡而言，前街咖啡認爲影響咖啡風味的因素除了品種、產地、種植方式之外，還有一個重要的過程—咖啡生豆處理法，不同的處理法會引導出不同的咖啡豆風味。

巴西咖啡豆最常見有四種處理方法：日曬處理法、半日曬處理法、半水洗處理法和水洗處理法，其中水洗處理法在巴西起步較晚，市場認可度還不高。
　　

日曬處理法，
篩選成熟度高的咖啡果實，直接放在太陽底下晾曬，時不時要去翻轉咖啡果實，使其均勻受熱乾燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
　　
半日曬處理法，
篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
　　
半水洗處理法，
區別於半日曬處理法，在於完全把果膠清除乾淨再去晾曬，直至含水率12%。
　　
水洗處理法，
同樣也是篩選合適的咖啡果實，去除果皮果肉，利用水中浸泡發酵去除果膠，這個過程可以使咖啡豆產生酸質，而後再進行晾曬，直至含水率12%。半日曬處理和半水洗處理法這兩種處理法是直接機械去除果膠，與水洗法是有區別的。

巴西咖啡豆特點
咖啡豆粒大香味濃,有適度的苦味,亦有高質感的酸味,總體口感柔和,酸度低,仔細品嚐回味無窮。
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味。

巴西最有名的是足球，其次就是咖啡。它是國際上最大的咖啡生產國和出口國，咖啡產值獨佔國際30%以上，全球有1/6的咖啡都是在這兒生產。這兒大概有30萬的農民從事咖啡種植業。

巴西是淡水資源最爲豐富的國家之一，但水資源分佈不均，很多區域都要靠天喫水。在咖啡種植集中的東部，常常發生乾旱，水資源限制了咖啡的處理方式，1990年以前用粗糙的日曬法，質量好壞落差很大。90年代進行質量大革命，大力推廣半日曬法。半日曬法繼承了日曬法提高甜味的優點，並增強果香與甜感。

也許很多人都覺得巴西咖啡只適合作爲辦公室咖啡或是老人咖啡存在着，但這並不影響巴西咖啡成爲一方諸侯。因爲畢竟對於大多數人來說，咖啡也只是一味飲品。就像我國的茶，名山名茶雖多，能入普通百姓口的又有多少，我們常享受的也不過就那極其普通的一部分。