前街最新的豆單上，就有這款豆子，
它榮獲埃塞俄比亞2019-2020年度TOH生豆品測大賽的水洗組冠軍。
埃塞俄比亞西達莫和耶加產區的咖啡，大多數是田園咖啡種植模式，咖農們選擇在自己生活區的附近種咖啡，然後在收穫的季節自行採收，經由中間商統一收購，或是送到附近依水而建的處理廠進行統一處理
除了小部分的莊園比較有實力，能獨立種植+採摘+處理生豆之外，其他很多來自不同區域、不同種植品種的咖啡豆，會先被處理廠集中處理，然後再送往拍賣行進行官方評價分級。這就是爲啥那麼多的埃塞豆子都以“處理廠"或者"合作社"進行命名區分的原因。最重要的是，這也是導致同一批次的咖啡豆，混雜多重咖啡品種的原因之一，甚至相同處理廠的咖啡豆不同批次之間的風味，也會有明顯的差別。
紅色的成熟咖啡果子在採摘後，都會在產地被初步加工。咖啡的初加工處理方法有日曬法，水洗法和半水洗法。
01水洗法 / 溼加工法
咖啡漿果經過浮選去除枝，葉，碎石等雜質後，脫皮。用水浸泡去皮後的咖啡果。咖啡漿果中有一層黏乎乎的果膠層，將其浸泡在水中，利用發酵將果膠層除去。發酵時間有8小時到48小時不等，在發酵的過程中，必須時刻注意，以免發生污染而導致咖啡豆變味，發酵後，用手輕輕搓即可將果膠層去除。
流程：浮選-脫皮-發酵-洗豆-乾燥-去殼-分級-包裝
值得注意的是，用水洗法處理的咖啡豆應及時清洗乾淨和乾燥，避免二次發酵而造成咖啡豆被污染。水洗法常見於印度等水資源豐富的咖啡產地，水洗法得到的咖啡豆表面有光澤，銀皮較少，容易控制，風味較爲統一。
02日曬法 / 幹加工法
咖啡漿果被放置在一個大曬場中享受日光浴，每天用耙子翻動，讓咖啡漿果均勻曬乾，當果皮和漿果肉被幹燥至水分含量約12%後，再將咖啡漿果倒進機器中進行去果皮，果肉。
流程：日光攤曬-脫皮-除雜-去殼-分級-包裝
用日曬法處理傳統，簡單，多見於巴西等乾旱地區。日曬法得到的咖啡生豆表面粗糙，銀皮較水洗法的多，但在烘焙的時候銀皮殘留較少。
03半水洗法
浮選後，刨除果皮和部分果膠層，用水清洗，再放到太陽底下曬。
流程：浮選-去皮-清洗-日曬
用半水法處理的咖啡豆是黏黏的，那是由於外殼還殘留着部分果膠。
咖啡的味道受多個因素影響，包括種植環境、選育的咖啡品種、處理方式等。
處理法對咖啡的味道影響至深，以至於我們無法忽視其地位。 水洗處理是前街咖啡最熱衷的咖啡處理方式。因爲水洗豆的穩定表現，同時也是產區的“驗金石”。在錄用各大咖啡產國的咖啡的時候，前街會優先選擇”水洗“的豆子進行杯測，從中挑出最能展現咖啡產區風味的豆子。
日曬處理是什麼？
日曬處理的過程與水洗處理相比則更加容易理解，最簡單的日曬處理往往會出現在小農當中，咖啡農將採摘後的咖啡果實放在地上進行日曬乾燥，將咖啡果實的含水率降低到一定程度，便將咖啡果實撥開取出其中的咖啡豆。
但這種簡陋的方式往往會讓咖啡生豆品質大大降低，風味也就不如人意了。最好的例子來自以前埃塞俄比亞的生豆分級制度，在咖啡的風味還未引起重視之前，埃塞俄比亞的咖啡生豆主要以瑕疵率作爲主要的分級標準，詳細標準是每300克咖啡生豆中含有的瑕疵豆數量，其中G1是小於等於3顆瑕疵豆，G2是4到12顆，以此類推。
能夠出口並來到我們常見的門店的水洗咖啡豆多來自G1以及G2等級，但當時的日曬咖啡豆最高等級才只到G3等級，即每300剋日曬生豆就起碼有13顆瑕疵豆。
值得高興的是，隨着日曬處理技術逐漸提高以及完善，日曬處理的埃塞俄比亞咖啡豆也可以達到G1等級。 其中就有花魁最有代表性，這支日曬處理的古吉罕貝拉產區的咖啡豆，帶有明顯的深色莓果類風味調性，複雜飽滿的口感讓人印象深刻。日曬處理給予了這支豆子飽滿的口感且帶有令人愉悅的發酵氣息。
以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
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2021-06-15 18:47:34 責任編輯：未知
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