佔全球咖啡產量超過40%的巴西咖啡,是中南美洲咖啡生產量最大的國家,也是世界上位居首位的咖啡生產大國,地理環境比中南美洲其他咖啡產區低、地勢也相對較爲平坦,咖啡產區的海拔大約落在1000~1400公尺,此外,巴西多數的咖啡栽種方式以曝曬式爲主,因此所產出的咖啡豆大多屬於密度較低的軟豆,風味上則偏重奶香、巧克力、堅果甜香,同時酸度較低且濃醇度平衡,不論在阿拉卡比或羅布斯塔咖啡豆中,皆是屬於熱門好入喉的款式。
巴西咖啡豆的分類
生長於海拔較低的巴西咖啡豆,受到溫度較高、熟成速度較快等環境因素的影響,生成的咖啡豆多以軟豆爲主,軟豆整體口感平衡滑順,呈現出較爲濃醇厚實的咖啡體,且因酸度較不明顯的特色,更襯出了甜感的比重,也是大部分品飲者皆能接受的咖啡風味。
巴西的咖啡豆擁有自己獨特的分類方式,依據瑕疵、口感和杯測等來做分級,相較於其他咖啡產國較爲複雜:
• 共7個級次:Type 2、Type 2/3、Type 3、Type 3/4、Type 4、Type 4/5、Type 8
• Type 2爲最高等級,評分100;Type 8爲最低下限,評分-200
• 共7個級次:Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rio / Rioy、Rio Zona
• Strictly Soft爲最高等級,口感極度順口;Rio Zona爲最低等級,擁有極度強烈的濃碘味
• 共6個級次:Fine Cup (FC)、Fine、Good Cup (GC)、Fair Cup、Poor Cup (PC)、Bad Cup (BC)
• Fine Cup爲最高等級、Good Cup爲優等,市面上大多以這兩個等級最爲常見
巴西位在熱帶地區,全年炎熱潮溼,北部更有熱帶雨林氣候,過去曾被葡萄牙殖民的巴西,因長期種植並發展咖啡經濟,更開拓了其咖啡的廣大市場,成爲世界上咖啡產量最龐大的國家。巴西雖無微型氣候,但因爲地理位置的關係,終年陽光充足,且咖啡作物屬於曝曬、無遮蔽式的栽種方式,使得咖啡可以獲得陽光完整的照拂,使其生長品質大幅提升。
巴西主要的咖啡豆產區可分成米納斯吉拉斯(Minas Gerais)、聖保羅(Sao Paulo)、巴伊亞(Bahia)和聖埃斯皮裏圖(Espirito Santo)、帕拉納(Paraná):
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• 常見的阿拉比卡咖啡豆:南米納斯(Sul de Minas)、喜拉朵(Cerrado Mineiro)、米納斯沙帕達(Chapada de Minas)
巴西咖啡豆的加工處理法
巴西的咖啡豆處理法,過去主要以日曬和水洗爲主;1990年以後,巴西則研發出以半日曬法的加工處理,有助於明顯增強香氣和甜感的風味,使之品質更加提升;近年來,還新增蜜處理加工方式的選項,讓各產區皆可擁有多元的加工處理法選擇。
▍巴西咖啡豆有着與生俱來的優勢– 柔滑口感、延續殖民期的種植習慣、擁有日照充足的條件、開發新的加工處理法….等,讓巴西咖啡豆始終位居世界咖啡豆生產大國的冠軍,但也因爲巴西出口的咖啡豆至少佔了全世界40%以上,只要巴西的咖啡豆產量有所增減,如遇到乾旱、水災、風災等天然災害,不論是阿拉比卡精品咖啡豆,或是羅布斯塔品種的咖啡豆,都會直接撼動全世界的咖啡價格,由此可見,巴西的咖啡豆在咖啡市場中扮演着舉足輕重的龍頭地位!
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