哥倫比亞是世界第三大咖啡生產國，在越南進入咖啡市場之前（其產量主要是羅布斯塔），哥倫比亞僅次於巴西。

咖啡於 1830 年代中期首次在哥倫比亞開始商業種植，並在整個 20 世紀成爲該國的主要出口作物。多山的地形和許多熱帶小氣候極大地提升了哥倫比亞在理想生長條件方面的聲譽，這反過來又幫助哥倫比亞將自己確立爲世界知名的“品牌”。

咖啡對國家經濟的重要性怎麼強調都不爲過。哥倫比亞在 590 個城市和 14 個咖啡種植區種植了大約 875,000 公頃的咖啡。平均而言，該國 75% 的產品出口到世界各地，農作物產生的農業國內生產總值約佔 10-16%。令人驚訝的是，這種產量的大部分來自小農場：60% 的哥倫比亞咖啡農種植的咖啡面積不到 1 公頃，而只有 0.5% 的咖啡種植面積超過 20 公頃。

傳統上，哥倫比亞的大部分咖啡豆都是採用全洗法加工的。然而，咖啡調查中心 (Cenicafé) 開發了一個生態系統，該系統使用很少的水，將當地水源的污染減少了 90%，並將用水量減少了 95%。事實證明，這種幹法制漿方法不僅在保護生態系統方面是可靠的，而且在保證一致的杯子質量方面也是可靠的，並且越來越多地在全國範圍內使用。

哥倫比亞大部分地區的乾燥過程是獨一無二的——小農將羊皮紙鋪在他們房屋的平屋頂（或“elvas”）上，在陽光下曬乾。Polytunnels 和拋物線牀也用於高海拔和寒冷天氣條件的農場。拋物線牀——其構造有點像“箍屋”溫室，確保氣流通過兩端的開口——在乾燥時保護羊皮紙免受雨和霧的影響，並防止冷凝水滴回到乾燥的豆子上。

在哥倫比亞發現的咖啡品種繁多，而且根據地區的不同，幾乎全年都可以收穫咖啡。主要收穫時間爲 10 月至 2 月，其中 11 月和 12 月是高峯期。幾個月後還有第二次蒼蠅（或“mitaca”）作物，同樣因地區和微氣候而異。

隨着國家變得更加發達，勞動力成本上升，使得收割變得越來越昂貴。2015 年，該國的失業率達到歷史最低點，農村咖啡種植區的勞動力供應越來越無法滿足需求——FNC 計算出，一些咖啡地區的人手不足五分之一到五分之二。這個問題可能會對未來幾年的整體出口產生影響。

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