埃塞俄比亞咖啡豆品種特點介紹 Heirloom是什麼咖啡品種？

作者：pent 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 2024-05-31 08:53:47

如今購買單品咖啡豆，我們都會很關注上面的信息，產自哪裏、什麼品種、哪種處理方式……因爲喝單品咖啡更多的是品嚐咖啡的風味。

在購買埃塞俄比亞的咖啡豆時，我們經常會看到“Heirloom”這個品種。這個品種到底有什麼厲害之處呢，前街就來給大家科普一下。

“Heirloom”翻譯成中文就是傳家寶的意思，我們也會以原生種稱呼，這並非單指某一類咖啡品種，而是在埃塞俄比亞出產的咖啡，凡是無法區分品種的咖啡都可以用“Heirloom”涵蓋。

這就要說一下埃塞俄比亞的優勢了，我們喜歡喝的小粒種阿拉比卡咖啡豆的發源地就是來自埃塞俄比亞，我們經常說的鐵皮卡、波旁、瑰夏這些品種，都是由埃塞傳出去的品種。而埃塞境內還有成千上萬的咖啡自然品種。

常常一片咖啡林子裏，數十種形態各異的咖啡品種混在一起都是正常現象，這根本就不是靠人力就能把這些品種都分類歸檔好的（還要有時間與金錢）。於是還是高度依賴農業創外匯的埃塞，利用阿拉比卡發源地的優勢，以“Heirloom”的名義來囊括衆多原生品種。

因此，當你看到埃塞咖啡豆的大小、豆相差異巨大，並不是代表埃塞咖啡豆品質低。而是代表着裏面其實有很多不同品種的咖啡豆，那麼大小不一也非常正常。

那麼品種都不能保證，怎麼能保證風味呢？這就是有很多人都一個誤解，我們說的品種會影響風味，通常說的是非阿拉比卡種或者帶有非阿拉比卡基因的阿拉比卡種。如果都是阿拉比卡種的情況下，其實風味不會有太大的差異。

還有一點誤解就是單品咖啡，直到目前也只是指單一產區的地理概念，並沒有單一品種這個概念。因爲一個環境會影響植物的生長狀態，從而形成產區風味，例如耶加雪菲，同樣是無法區分的品種，習慣了這裏的地理環境後所形成的特色風味。當地人也習慣以“Kurume”稱呼耶加雪菲這一區域的咖啡品種。

當然，埃塞咖啡除了使用“Heirloom”外，也是會篩選研究咖啡品種的。例如近兩年生豆大賽中經常出現的74110、74112、74158……這些“數字”品種其實是Jimma農業研究中心進行選育的品種，也叫JARC品種。這五個數字的前兩位代表的是哪一年收集樣本進行分類與選擇的，後三位是分類選擇的咖啡編號。例如74110就是1974年篩選出來的編號爲110的品種。

當然也有瑰夏、鐵皮卡這些耳聞能熟的咖啡品種，畢竟是從埃塞走出去的，在埃塞找到類似的並不難。不過要注意的是，埃塞的瑰夏品種是瑰夏1931和戈裏瑰夏，與巴拿馬的瑰夏品種上是有些區別的。

瑰夏1931是通過觀察植物的形態、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而戈裏瑰夏品種則是瑰夏村莊園主在2011年在戈裏瑰夏野生咖啡林內收集的，且在其他地方還沒有發現重複的樣本。

還有與瑰夏有相同經歷的Wush Wush品種，這個品種在上世紀七八十年代就被帶到哥倫比亞Cenicafe實驗室選育，然後推廣種植，並在2017年面市，因爲其風味獨特受到大家的關注。而Wush Wush本來是咖法森林的一個村落，這裏的咖啡風味獨特，於是Jimma農業研究中心就在這裏取樣篩種，選出的品種以村落的名字Wush Wush命名，然後推廣到咖法地區的農戶中種植。2017年Hugh Kelly正是使用了咖法地區的Wush Wush品種拿下了澳大利亞咖啡師大賽冠軍。