一.哥倫比亞

　　1808年，咖啡首次引入哥倫比亞(Colombia)，那是由一名牧師從法屬安的列斯(Antilles)經委內瑞拉帶來的。今天該國是繼巴西后的第二大生產國。

　　哥倫比亞的咖啡產地：

　　牙買加

　　哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界上出售的原味咖啡之一。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。該國是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口國，而羅百氏特咖啡卻很少種植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washedbeans)出口國。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。

　　該國的咖啡生產區位於安第斯(Andes)山麓，那裏氣候溫和，空氣潮溼。哥倫比亞有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山系)南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡。山階提供了多樣性氣候，這意味着整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹，其中66%以現代化栽植方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小型農場裏。

　　哥倫比亞的主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。沿着中部山脈分佈的最重要種植園位於麥德林(Medellin)、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區，在上述三個地區中，麥德林地區的咖啡質量最佳，售價也高，其特點是：顆粒飽滿、營養豐富、香味濃郁、酸度適中。這三個地區合起來簡稱MAM(是三個地區主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞頂級咖啡中，大多數的產地是MAM。沿着東部山脈，兩個最好的地區是在波哥大(Bogota)周圍，再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低，但兩者質量相當。

　　哥倫比亞咖啡種植者所面臨的棘手問題是：是否用生長快速且產量高的阿拉伯咖啡樹來替代波旁咖啡樹。有人說，質量會不如從前，但也有人說，在最適合咖啡生長的地方，其質量區別不會太大。

　　哥倫比亞咖啡的特色：

　　咖啡等級分爲頂級(Supremo)，優秀(Excelso)和極品(UGQ，UnusualGoodQuality)三等，優秀等級中的克羅斯(Klauss)咖啡出口到德國，歐羅巴(Europa)咖啡出口到北歐國家。在多數咖啡店都能買到優秀等級的咖啡和頂級咖啡。二者的專業規定區別爲：頂級咖啡所用的咖啡豆較大，其原料取自於新收穫的咖啡豆，這樣更容易保證產品的質量。優秀等級咖啡通常比頂級咖啡口感柔和，酸度也略高，但二者均屬芳香型咖啡，顆粒適中，果實優良。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味綿軟、柔滑，可以隨時飲用。

　　風味：營養豐富，高均衡度，有時具有堅果味

　　建議烘烤方法：中度至深度烘烤，適於各種用途

　　★★★：極佳

　　哥倫比亞咖啡的市場：

　　哥倫比亞在1927年成立了國家咖啡管理協會(FederacionNacionaldeCafeteros，簡稱FNC)，負責質量監管。雖然該協會屬私營公司，但它代表政府行事。國家咖啡管理協會還肩負着保健、教育、築路、僱用種植技術員、進行調查、監管產品質量、直接經辦總出口量50%的出口業務、僱用市場營銷人員等職責。像肯尼亞的國家咖啡管理協會一樣，它是咖啡組織的典範。

　　哥倫比亞種植咖啡的農場主可以按官方低價將所有的產品賣給咖啡管理協會，也可以賣給出口商，出口商可能提供較高的價格，或根本不出價。實際上，咖啡管理協會(FNC)控制了對歐洲的出口，而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進行的。然而，所有的出口都受制於最低出口價。哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助於降低咖啡的運輸費用，在南美，它是唯一具備該條件的國家。

　　二.埃塞俄比亞

　　咖啡樹源於埃塞俄比亞(Ethiopia)，它原先是這裏的野生植物，“咖啡”這個名字源於埃塞俄比亞的小鎮——“克法”(Kaffa)。人類可能早在9世紀就已經知道如何栽培咖啡樹。

　　埃塞俄比亞的咖啡產地：

　　埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。如今，埃塞俄比亞是重要的咖啡生產國，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這裏的優質咖啡品質卓絕。

　　在埃塞俄比亞可找到各種咖啡栽培方式：從成片的野生咖啡樹林和半開發土地，到傳統經營的小塊土地，直至現代種植園，應有盡有。大約50%的咖啡種植在海拔1500多米的地方。

　　哈拉(Harrar)

　　咖啡是埃塞俄比亞所有咖啡中生長地域海拔最高的一種。哈拉咖啡可分爲長咖啡豆和短咖啡豆兩種，其中，長咖啡豆最受歡迎。它有着柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以後令人難以忘懷。

　　季馬(Djimmah)

　　咖啡野生在海拔1200多米的地方，以利馬咖啡(Limu)和巴貝卡(Babeka)咖啡兩個品牌出售。其他咖啡品名有來自中部的錫達莫(Sidamo)咖啡，以品脾名伊爾加查菲(Yirgachaffe)出售;還有來自拉卡姆蒂(Lekempti)的具有獨特風味的咖啡。季馬和錫達莫咖啡豆的外表不大討人喜歡，但口味甚佳。

　　埃塞俄比亞咖啡豆中在市面上最少見的要算是伊爾加查菲咖啡豆，該咖啡豆出口日本和歐洲，但在美國極少見。這是因爲雀巢公司(Nestle)所屬的德國咖啡烘烤商達爾邁爾(Dallmeyer)公司同伊爾加查菲咖啡的種植者建立了密切聯繫，從而獲得了該種咖啡豆最大量的單一供應。

　　埃塞俄比亞咖啡的風味較難描述，它既不濃烈，酸味也不甚明顯。因此，不適於深度烘烤，否則很容易便會失去其特色。

　　埃塞俄比亞咖啡的特色：

　　埃塞俄比亞咖啡倒是與著名的摩卡咖啡有些相似。當然，優質的埃塞俄比亞咖啡可與來自世界各地的最好咖啡相比，包括其可觀的價格。

　　埃塞俄比亞咖啡的國內消費量是非洲最高的。在鄉村，它經常與一種被稱爲“亞當的健康”(HealthofAdam)的香草一起飲用：新咖啡豆烘烤後與香草一起搗碎，再將混合物衝調，用小茶杯飲用，這經常當作薄煎餅的配餐，可提吊出薄餅中的甜椒味。

　　風味：非常獨特，口感細膩豐富，含水果味和有原野風味的酒香。

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：極佳

　　埃塞俄比亞咖啡的市場：

　　咖啡業由埃塞俄比亞咖啡經營公司(theEthiopianCoffeeMarketingCorporation，簡稱ECMC)管理，該組織控制着90%的出口市場。埃塞俄比亞咖啡在每日拍賣中出售，大多出口德國、美國、法國和日本。

　　三.牙買加

　　牙買加(Jamaica)藍山咖啡的人幾乎都知道它是世界上最貴的咖啡，1725年，尼古拉.分斯爵士(SirNicholasLawes)將第一批藍山咖啡樹種從馬提尼克島(Martinique)帶到牙買加，種植在聖安德魯(St.Andrew)地區。

　　牙買加的咖啡產地：

　　今天的聖安德魯產區仍然是藍山咖啡的三大產區之一，其他兩大產區是波特蘭(Portland)產區和聖.托馬斯(St.Thomas)產區。

　　今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡(非藍山咖啡)：高山頂級咖啡(HighMountainSupreme)和牙買加優洗咖啡(PrimeWashedJamaican)。

　　真正的藍山咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

　　一些小莊園也種植藍山咖啡，如：瓦倫福德莊園(WallenfordEstate)、銀山莊園(SilverHillEstate)和馬丁內斯(J.Martinez)的亞特蘭大莊園(AtlantaEstate)等。即使是這個地區最大的莊園主，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。

　　牙買加咖啡的特色：

　　最好的藍山咖啡無疑是所能得到的最好的咖啡之一。這種咖啡喝起來要比看上去更昂貴。要想品嚐到它最好的風味，所放入的咖啡豆必須比飲用其他咖啡時多，否則風味就有點名不符實，所以體現風味的真正費用就在於它要比價格僅次於它的咖啡多加10%--15%的咖啡豆。

　　真正的藍山咖啡是由當地最好的生咖啡豆製成的。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久——回味無窮。藍山咖啡分爲五個等級：1#藍山;2#藍山;精選圓顆粒藍山;3#藍山。

　　風味：香味十分濃郁，有持久的水果味

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：極佳

　　牙買加咖啡的市場：

　　藍山咖啡是那些重視信譽的咖啡零售商不論怎樣都要庫存一些的咖啡。英國一位主要零售商說：不管價格如何，他將持續不斷地全年出售藍山咖啡，因爲他有許多隻認“藍山”的顧客。

　　現在，收穫後的藍山咖啡90%爲日本人所購買。現在由於世界其他地方只能獲得藍山咖啡產量的10%，因此不管價格高低，藍山咖啡總是供不應求。在英國，很多年來，朗福德兄弟(LangfordBrothers)公司是唯一的供應商。後來埃德蒙茲集團(EdmondsGroup)也得到了牙買加薩爾達食品公司(SaldaFoods)提供的貨源。

　　藍山咖啡與其他咖啡在運輸方面的區別是，它用容量70公斤的木桶運輸，這是瓜德羅普島上個世紀所生產的博尼菲爾(Bonifieur)木桶的仿製品。這種木桶最初用於裝載從英國運往牙買加的麪粉，通常帶有商標名和生產廠家的名稱。咖啡業委員會爲所有的純正牙買加咖啡發放證書，並在出口前蓋上認可章。

　　牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘烤是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘烤後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘烤不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。

　　目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。

　　證書分爲三種：

　　1)牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書

　　2)藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。

　　(藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口)

　　3)牙買加藍山咖啡原產地證明

　　品質證明證書都表明時間，數量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡裏面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒佈證書。

　　四.也門

　　公元6世紀前，也門(Yemen)一直被稱爲阿拉伯，因而從也門運至其他地方的咖啡樹也被稱爲阿拉伯咖啡樹。但是這些樹的原產地是埃塞俄比亞。也門是世界上第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國度。時至今日，也門咖啡農人仍然使用與五百年前相同的方法生產咖啡。咖啡漿果在樹上自然生長，沒有使用任何人工肥料與農藥，在夏天接受山坡少量雨霧滋潤、開花結果，到了乾燥的冬季，成熟的咖啡漿果被允許掛在樹上自然風乾--這是非常獨特少見的作法，得益於阿拉伯極度乾燥的氣候與炙烈的日曬，在其它咖啡產地，相同作法可能導致咖啡漿果在樹上腐敗。

　　也門的咖啡產地：

　　也門出產豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)：這種咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小更圓，看起來像豌豆，有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。

　　在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡樹提供生長所需的蔭涼。如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產於埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。正宗的「摩卡咖啡」只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。

　　摩卡瑪妲莉 (Mokha Mattari)：一種來自也門首都 Sana'a 西部的 Bani Mattar(另一個寫法是Bany Mattar)省瑪妲莉的最負盛名的咖啡市場名。是高海拔生產的咖啡，通常具有很好的紅酒香、乾燥水果味、口感厚實、深焙時常展現巧克力苦甜味。品質好的瑪妲莉豆型細小，生豆有撲鼻甜酒香與適度的熟果發酵味。總是因爲更明顯的也門風格而成爲優勝者。

　　摩卡山娜尼(Mokha San’ani)：一個廣泛的來自也門首都 Sana'a 西部一些種植地區咖啡的市場名。是首都San'a附近山坡數萬個小農園的混合豆(左圖也門首都薩那)。栽植海拔比瑪妲莉稍低，一般而言，口感較瑪妲莉薄，酸性較低，但果香味良好，時常具有比瑪妲莉更好的熟果味與狂野味。根據我的經驗，近年來山娜尼品質落差甚大，時有風味平板、土腥味、發酵味過重的劣質貨，仔細的杯測挑選是咖啡商必作功課，絕對偷懶不得。

　　摩卡依詩瑪莉(Mokha Ismaili )：是傳統古老樹種之一，一種來自也門中部的著名咖啡的市場名，也被描述爲一種傳統的也門咖啡的植物分類，有較高的飲料質量。 種植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更渾圓，豆型比瑪妲莉更小，口感厚實，複雜度高，一般而言，經常有超越瑪妲莉的表現。這是產量最少，價格最昂貴的也門摩卡(也門摩卡本來已經不便宜)。品質優良的摩卡依詩瑪莉產於Hirazi區(雖然名氣如Bani Matar響亮，卻是也門當地口碑最好的產區)高山山側地帶，Hirazi區最高海拔高達8000英尺!

　　摩卡瑞米(Mokha Rimi)：產於Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)區，品質類似山娜尼，摩卡瑞米發酵味通常稍重，偶爾出現驚人濃郁的葡萄乾甜香，烘焙妥當的話，咖啡豆聞起來就像打開一瓶濃郁的果醬。

　　摩卡雅菲(Mokha Yafeh)：產於也門南部Yafeh(又名Yaffe)省，屬於不常見的葉門摩卡，是也門唯一的「南部口味」，產量也不多，幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯合大公國，在國際精品咖啡市場已經很少見到蹤影。

　　阿拉伯莫卡：一種來自阿拉伯半島西南端與紅海接壤的在也門山區的單一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的豐富酒的酸度而出名。

　　也門摩卡因種栽區的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。

　　也門咖啡的特色：

　　儘管也門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲，也門最好的咖啡豆來自馬塔裏(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然後是薩那尼(Sanani)。這些咖啡豆咖啡因含量低。深焙的也門咖啡時常顯現巧克力般的苦甜韻味，影響今日加入巧克力醬調味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。也門咖啡擁有全世界最獨特、豐富、令人着迷的複雜氣味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味，你可以看到各種各樣形容詞被用在葉門摩卡之上。 如同摩卡的含意有許多種，摩卡的英文也有各式拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上當地的拼寫法就多達四種：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一樣的。

　　也門摩卡味道複雜多變，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出也門摩卡的最佳風味是一大挑戰!中淺焙展現的水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發酵味;深焙展現出的濃郁紅酒香、苦甜巧克力餘韻。

　　風味：異國風味，略帶酒香，辛辣刺激，與衆不同，不可不嘗

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：極佳

　　也門咖啡的市場：

　　也門的咖啡在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當(Aden)裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達(Hodeida)港口裝運的咖啡才能被確定爲真正產自北方。也門的咖啡絕大多數是靠自然條件生長的，這主要是由於種植者缺少資金的緣故。

　　五.哥斯達黎加

　　1729年，咖啡從古巴引入哥斯達黎加(Costarica)，時至今日，其咖啡工業已是世界上組織最完善的工業之一。哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業價值而種植咖啡和香蕉的國家。咖啡和香蕉是該國的主要出口商品。

　　哥斯達黎加的咖啡產地：

　　優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因爲較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由於較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。另外，由於高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長也十分有利。

　　塔拉蘇位於該國首都聖何塞(SanJose)的南部，它是該國最受重視的咖啡種植地之一。“塔拉蘇拉美他”(LaMinitaTarrazu)的咖啡是當地名產，但生產數量有限，它是在一塊叫“拉美他”(LaMinita)的土地上種植的，土地爲英國麥卡爾平(McAlpine)家族的最近三代人所有。

　　值得一提的其他咖啡還有：胡安維那斯(JuanVinas，PR)、圖爾農(H.Tournon)、危德米爾(Windmill，SHB)、蒙蒂貝洛(Montebello)和聖羅莎(SantaRosa)。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞(Heredia)和中部峽谷。此外，還有一種咖啡是薩奇(Sarchi)咖啡(薩奇正是代表哥斯加黎加“咖啡之路”的五個城鎮之一)，它生長在離聖何塞53公里遠的波阿斯火山(PoasVolcano)的山坡上。薩奇公司創建於1949年，其土地面積爲30770公頃，種植甘蔗和咖啡。

　　哥斯達黎加咖啡的特色：

　　哥斯達黎加(Costarica)的塔拉蘇(Tarrazu)是世界上主要的咖啡產地之一，所產咖啡風味清淡純正，香氣怡人。

　　風味：極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味

　　建議烘烤方法：中度，也可以進行深度烘烤

　　★★★：極佳

　　哥斯達黎加咖啡的市場：

　　咖啡出口額佔據哥斯達黎加出口總額的25%。哥斯達黎加也受益於設立在塔拉蘇的中美洲農業研究學會(TurrialbaoftheCentralAmericanAgriculturalResearchlnstitute，簡稱IAAC)，它是一個重要的國際研究中心。

　　哥斯達黎加的咖啡工業原來是由哥斯達黎加咖啡工業公司(InstitutodelCafedeCostaRica，簡寫ICAFE)控制的，現已經被咖啡官方委員會(OficinadelCafe)接管。在出口的咖啡中，那些被認爲質量不合格的產品用藍色植物染料着色後，再轉回國內銷售。在國內消費的咖啡(染成藍色的或末被染色的)大約佔總產量的10%，當地人均咖啡消費量是意大利或美國的兩倍。

　　另外，雖然哥斯達黎加在海拔較高的地帶種植咖啡有諸多優點，但必須考慮到因此而增加的額外運輸費用，這很可能使生產咖啡變得無利可圖。哥斯達黎加的咖啡業已採用新技術來增加效率，其中包括使用“電眼”來選豆並識別出尺寸不規則的咖啡豆。

　　六.夏威夷

　　夏威夷(Hawaii)在經過近兩世紀對於種植咖啡上的努力，Kona 這個名詞幾乎就已經等同於「品質」。夏威夷有着地理上優越的種植條件，但在歷史上看來，自公元1825年，咖啡樹被首次引種入島上之後，其種植咖啡之路也是走得倍感崎嶇。即便是到了今天，非人爲所能掌控的一些因素，往往也會爲夏威夷這麼成功的咖啡種植區的收成帶來一些影響。

　　夏威夷的咖啡產地：

　　夏威夷(Hawaii)跨越在19到22度緯線，北迴歸線南方之處，受到信風吹拂的夏威夷羣島，是一個天成的完美咖啡種植區，這個美國第五十個州，離美國本土西岸2400英哩遠，是美國唯一生產咖啡的州，夏威夷出產的咖啡也享譽國際，被譽爲全世界最好的咖啡之一。

　　多數咖啡被種植在冒納羅亞(MaunaLoa)山坡。冒納羅亞原本是座火山，位於夏威夷島科納地區的西部。該咖啡產區的長度約爲30公里，其種植區主要集中在該地區的北部和南部。咖啡樹種植在相對荒涼的地帶，但是其土質肥沃，含有火山灰。

　　夏威夷最出名的咖啡豆以及咖啡產區就是Kona，這塊區域位在大島西南部，長20英哩、寬2英哩，涵蓋 Hualalai 及 Mauna Loa 山坡的區域。只有在這區域內種植並接受最嚴格認證標準的咖啡豆，才能夠冠上「Kona」這個商標名稱銷售，今日大約已經有100家農莊出產的咖啡豆符合以上標準，未來預期會有越來越多農莊跟進。

　　儘管夏威夷經常受到龍捲風的影響，但是氣候條件對咖啡種植業來說卻是非常適宜的。這裏有充足的降水和陽光，又無霜害之憂。除此之外，還有一種被稱爲“免費蔭涼”(freeshade)的奇特自然現象。在多數日子裏，大約下午兩點左右，天空便會浮現出朵朵白雲，爲咖啡樹提供了必需的蔭涼。事實上正是如此優越的自然條件使得科納地區的阿拉伯品種咖啡產量比世界上其他任何種植園的都高，而且一直保持着高質量。比如，在拉丁美洲咖啡每公頃產560--900公斤，而在科納每公頃則產2240公斤。只有大約1400公頃的地方出產科納咖啡。

　　夏威夷所有的島上都有以商業用途種植的咖啡樹，但目前來說以大島上的咖啡莊園數量是最多的，大約有650家莊園，但相對來說這些咖啡莊園都很小，總共加起來不到2000英畝大的種植林地，在 Maui、Molokai、Oahu 以及 Kauai 島上則只有25家咖啡園在經營而已，不過這些地方的咖啡園面積遠比大島上咖啡園大上許多，總產量也比大島咖啡園多出三倍以上。令人訝異的是，Kauai 島是所有島嶼中種植咖啡面積最大的，超過4000英畝，不過都由同一個經營者管理;Molokai 島則只有550英畝地是種植咖啡的，Maui 及 Oahu 則更少。大多數夏威夷咖啡農今日仍只摘取新鮮的咖啡櫻桃來賣，不過近年來有越來越多的人致力於爲他們的咖啡豆產品增值，因此大多朝自家後置處理、乾燥、打磨以及烘焙自己的咖啡豆。

　　夏威夷咖啡的特色：

　　夏威夷產的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃郁芳香，並帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。

　　最佳的科納咖啡分爲三等：特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一號(NumberOne)。這三等咖啡在莊園和自然條件下都有出產。現在市面上大多數自稱爲“科納”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科納咖啡。在美國還可找到另外一種不錯的夏威夷咖啡——夏威夷卡伊農場咖啡(KaiFarms)。真正的科納咖啡確實是世間珍品，不易找到。

　　風味：柔滑、濃香，具有誘人的堅果香味

　　建議烘烤方法：輕度到中度烘烤

　　★★★：極佳

　　夏威夷咖啡的市場：

　　夏威夷咖啡是美國50個州中所出產的唯一頂級品種，美國本土自然是其最大的市場。夏威夷州咖啡農所設立的咖啡品質標準是非常嚴格的，並且每年都會更新一次，在所有的咖啡生產者中，夏威夷的咖啡產業管理處於最嚴格之列，付出的勞動費用也最高，具有最佳投資水平。

　　七.肯尼亞

　　1878年，英國人使咖啡登陸非洲，19世紀在肯尼亞(Kenya)建立咖啡種植園區，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由聖.奧斯汀使團(St.AustinMission)引入。

　　肯尼亞的咖啡產地：

　　肯尼亞(Kenya)咖啡大多生長在海拔1500--2100米的地方，一年中收穫兩次。肯尼亞咖啡由小耕農種植。肯亞的咖啡產在肯尼亞中部的肯亞山附近，有時候會以首都奈洛比(Nairobi)爲名來保證其品質。肯尼亞AA(Kenya AA)產於肯尼亞首府奈羅比附近肯尼亞山一萬七千尺山坡上。肯尼亞AA爲該國咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦澀及酒味，最爲人所稱道。位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小爲中-大粒、非常濃而有味，酸度也適中。

　　肯尼亞咖啡的特色：

　　咖啡業內人士無不認爲肯尼亞咖啡是其最喜愛的產品之一，它具有美妙絕倫、令人滿意的芳香，均衡可口的酸度，勻稱的顆粒和極佳的水果味。

　　肯尼亞咖啡等級依咖啡豆的大小而分爲七個等級，且依味道由上而下分爲六個等級的規格。肯尼亞最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB)，然後是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光澤鮮亮、味美可口且略帶酒香。在味道上“肯尼亞AA”尤其深受好評。

　　肯尼亞咖啡有着微酸、濃稠的香味，生豆顆粒較小，呈綠到灰綠色。肯亞的咖啡豆是水洗式的阿拉比卡種，以(肯亞阿拉比卡)聞名，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯達黎加的咖啡，成爲最受歡迎的咖啡之一。

　　風味：芳香、濃郁、帶有水果風味，口感豐富完美

　　建議烘烤方法：中度烘烤，最好的可深度烘烤

　　★★★：極佳

　　肯尼亞咖啡的市場：

　　肯尼亞政府極其認真地對待咖啡業，在這裏，砍伐或毀環咖啡樹是非法的。肯尼亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商，也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會(CoffeeBoardofKenya，簡稱CBK)收購，在此進行鑑定、評級，然後在每週的拍賣會上出售，拍賣時不再分等。肯尼亞咖啡委員會只起代理作用，收集咖啡樣品，將樣品分發給購買商，以便於他們判定價格和質量。內羅畢(Nairobi)拍賣會是爲私人出口商舉行的，肯尼亞咖啡委員會付給種植者低於市場價的價格。

　　肯尼亞咖啡種植園在收穫咖啡後，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬乾的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”(即外覆內果皮的咖啡豆)的狀態送到合作社(“羊皮紙咖啡豆” 是咖啡豆去皮前的最後狀態)。所有的咖啡都收集在一起，種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好，對種植者及消費者都公平。

　　組織拍賣也是爲了滿足調配商的需求。這種拍賣會通常拍賣量較小(每宗3-6噸)，有附有種植者標誌的樣品以供買家品賞。拍賣後，出口商按不同風味、不同質量及調配商所需的數量包裝。這爲調配商提供了極大的靈活性。注重質量的德國人和北歐人是肯尼亞咖啡的長期購買商。也有一些購買商，尤其是日本商人，已對肯尼亞咖啡業體系表示不滿。但不管怎樣，肯尼亞那詳細的規章條例及完善的程序對所有咖啡生產國而言都是一種值得借鑑的模式。

　　八.印度尼西亞

　　17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞(某些官方資料認爲比這更早一些)。1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。然而，1877年所有種植園的咖啡樹均被咖啡鏽病毀壞，而不得不從非洲引進羅百氏特咖啡樹替代原有樹種。今天只有6%-10%的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆。印度尼西亞是世界上羅百氏特咖啡的主要生產國，大半咖啡出自小種植園，約佔總產量的90%。

　　印度尼西亞的咖啡產地：

　　整個印度尼西亞(Indonesia)島都出產咖啡，爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。

　　整個羣島最好的種植區在爪哇島、蘇門答臘島(Sumatra)、蘇拉威西島(Sulawesi)、弗洛勒斯島(Flores)。

　　爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬(Blawan)、詹姆比特(Jambit)、卡尤馬斯(Kayumas)和潘庫爾(Pankur)等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。

　　印度尼西亞羣島的第二大島蘇門答臘島是印尼的石油工業中心，島上的橡膠和木材也是有名的出口商品。但是，蘇門答臘島的咖啡更加令人矚目，該咖啡與爪哇咖啡相似，只是顆粒稍重一些。曼德海令(Mandheling)和安科拓拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重視，前者甚至被譽爲世界上顆粒最飽滿的咖啡豆。

　　位於婆羅洲(Borneo)和新幾內亞之間的蘇拉威西島有時亦被稱爲西里伯斯(Celebes)。該島出產的咖啡，顆粒飽滿、香味濃郁。最好的咖啡豆產自該島南部的卡洛西(Kalossi)和蘭特包(Rantepao)。在衆多品脾中，不妨試一下西里伯斯卡洛西咖啡。

　　新幾內亞島的主要咖啡生產者之一是錫格里(Sigri)種植園，它的產品與羣島咖啡的整體風格一樣，顆粒飽滿，均衡度好。

　　印度尼西亞咖啡的特色：

　　從整體上看，印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好。吸引消費者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質。你可將牛奶或奶油加入高品質的印度尼西亞咖啡中而不必擔心會影響其味道。印度尼西亞咖啡共分六等，最好的是AP。但無人確知這兩個大寫字母究竟代表着什麼。

　　風味：蘇門答臘的咖啡顆粒重，含糖漿味和巧克力味，適宜飯後飲用;爪哇咖啡顆粒飽滿，含辛辣味，酸度中等

　　建議烘烤方法：中深度烘烤，適於調製優質蒸餾咖啡或混合咖啡飲品

　　★★★：極佳

　　印度尼西亞咖啡的市場：

　　印度尼西亞咖啡的兩個主要出口市場是德國和日本，這從側面反映了該咖啡的優異質量。儘管印度尼西亞出產如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是當地居民更喜歡飲用土耳其風味的咖啡，而不是其久負盛名的歐洲風味的咖啡。

　　當輪船取代帆船之後，這些島嶼出產的咖啡面臨着與來自邁索爾(Mysore)的印度咖啡同樣的問題——那就是，消費者已經習慣於受長途旅行影響的咖啡，因而他們不願接受這種“新鮮”咖啡的口味。爲了解決這一問題，印尼政府竭力仿製受長途旅行影響的咖啡，他們把咖啡豆“貯存”多達一年之久。然而不盡人意的是這種經過溼潤處理的咖啡，味道未被廣泛接受，以至於影響了其咖啡的良好聲譽。然而，印度尼西亞的“貯存”咖啡或叫“旅途”咖啡至今仍在生產。它的銷售品牌一般是“昔日政府”(OldGovernment)、“老布朗”(OldBrown)和“昔日爪哇”(OolJava)。

　　九.波多黎各

　　1736年，咖啡樹就從馬提尼克引入波多黎各(PuertoRico)。早期的咖啡大都是由科西嘉(Corsica)移民種植的。19世紀咖啡莊園一度繁榮，但是甘蔗與約物種植業的興起以及颶風侵襲和戰爭的影響又使咖啡業滯後不前，目前正在復甦中。

　　波多黎各的咖啡產地：

　　波多黎各最上乘的咖啡是堯科特選(YaucoSelecto)，“Selecto”即“挑選”之意。大拉雷斯、堯科咖啡(GrandLares-Yauco) 出產於該島的西南部，拉雷斯咖啡出產於中南部。堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科(Yauco)地區，該咖啡歸當地的種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期(從10月到次年2月)，土質爲優質粘土。這裏種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其他品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來向穿行，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時。堯科特選咖啡豆在運售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發運時纔將外皮去掉，以確保咖啡的最佳新鮮度。

　　波多黎各咖啡的特色：

　　堯科特選是令人着迷的咖啡，它風味俱全，無苦味，富含營養，果味濃郁，值得品味。就連在英國哈羅蓋特市(Harrogate)的泰勒斯(Taylors)也曾進口過50袋堯科特選咖啡。

　　風味：顆粒飽滿、風味具全、芳香濃郁

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：極佳

　　波多黎各咖啡的市場：

　　今天，波多黎各的美食咖啡已出口到美國、法國和日本。該國咖啡一般都精心種植，味純、芳香、顆粒重，其中極品更居於世界名牌之列。在貨物提交時，美國政府的相關工作人員，如FDA和USDA，也會在場，他們的工作是監督生產者是否遵守了聯邦法令。還有一些來自地方鑑評委員會的工作人員，他們從每50袋中抽取1袋作爲樣品，並使用國際量器對其進行品質鑑定。

　　十.加拉帕戈斯

　　1875年，厄瓜多爾土著科沃斯(ManuelJ.Cobos)開始在聖克里斯托瓦爾的哈森達咖啡園(HaciendaElCafetal) 種植阿拉伯波旁咖啡樹。

　　加拉帕戈斯羣島的咖啡產地：

　　咖啡種植在聖克里斯托瓦爾(SaintCristobal)。聖克里斯托瓦爾的哈森達咖啡園(HaciendaElCafetal)內種植阿拉伯波旁咖啡樹。種植園的海拔在140--275米之間，該地區的氣候相當於內陸915-1830米間的氣候，這樣梯度的地勢很適合高酸度的特硬咖啡豆(SHB)生長，也是咖啡質量上乘的關鍵。

　　聖克里斯托瓦爾是加拉帕戈斯羣島(Galapagos Islands)中一個較大的島嶼，也是該羣島中唯一一個淡水充足的島嶼。在該島海拔410米的地方有一個叫作埃爾洪科(El.Junco)的小湖，湖水形成數條溪流順着該島南坡的岩石和火山岩流淌，含有豐富礦物質的淡水滋潤着聖克里斯托瓦爾的土地，使這裏的土壤永保溼潤和肥沃。亨博爾特海流(HumboldtCurrent)造成的局部小氣候，強烈的赤道陽光和急劇的溫度變化(海平面溫度爲43度，海拔275米的溫度爲10-16度)提供了得天獨厚的有利條件。

　　加拉帕戈斯羣島咖啡的特色：

　　加拉帕戈斯羣島(Galapagos Islands)所生產的咖啡，是咖啡中的珍品，質量極佳，種植時不使用任何化學制劑。

　　風味：口感豐富，酸中帶甜

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：極佳

　　加拉帕戈斯羣島咖啡的市場：

　　由於加拉帕戈斯羣島在歷史進程中的獨特作用， 厄瓜多爾政府已把該羣島闢爲國家公園，不再允許將土地開墾爲新的農業用地，而且嚴禁引進和使用化肥、殺蟲劑、除草劑和其他化學制劑，因此加拉帕戈斯羣島的咖啡被公認爲天然產品。

　　十一.危地馬拉

　　1750年，傑蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引種到危地馬拉(Guatemala)，19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。今天，咖啡業的大部分生產都在該國的南部進行。

　　危地馬拉的咖啡產地：

　　馬德雷(SierraMadre)火山的山坡爲種植上等咖啡豆提供了理想的條件，高海拔地帶生長的咖啡生機盎然。這種咖啡具有混合風味，帶有香料味道。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。

　　安提瓜島(Antigua)也是咖啡的著名產地。安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園(HaciendaCarmona)，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(ELPulcal)，它不僅質量好，而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、菸草味更重。每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。

　　其他的咖啡產地還有：聖馬科(SanMarco)、奧連特—科萬(Oriente&Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位於薩卡帕(zacapa)的拉曼(LaUman)等。特種咖啡協會的建立意味着危地馬拉政府開始對高品質咖啡予以關注，而爲之作出的努力將會很快取得成效。

　　危地馬拉盛產優質咖啡的主要地區是阿蒂特蘭湖(LakeAtitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)。

　　另外，其巨形咖啡豆也使危地馬拉倍受關注。

　　危地馬拉咖啡的特色：

　　與其他種類的咖啡相比，品評家們更喜歡這種具有生長於高海拔地帶，帶有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。

　　風味：顆粒飽滿，滋味濃郁而誘人

　　建議烘烤方法：中度，也可進行深度烘烤

　　★★★：極佳

　　危地馬拉咖啡的市場：

　　危地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員會(AsociacionNacionaldeCafe)控制着咖啡工業的其他部門。目前危地馬拉一些質地最優的咖啡出口日本。

　　大多數的小規模生產者是瑪雅人(Mayan)的後裔，他們喜歡被稱爲當地人。目前，他們還受益於一個美國資助的項目， 當地人稱之爲“工程(TheProject)”的項目，該項目鼓勵開辦小型的高品質咖啡種植園。

　　十二.印度

　　印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，這有幾種原因，但最重要的是由於應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”(monsooning)過程。

　　印度的咖啡產地：

　　印度西部高止山脈地區種植大量咖啡，西南季風對那裏的咖啡生長來說是至關重要的。除了在卡納塔克(Karnataka)邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉(Kerala)邦的特利切裏(Tellichery)和馬拉巴爾(Malabar)也有種植，另外還有東南部泰米爾納德(TamilNadu，以前曾叫做馬德拉斯省)邦的尼爾吉里斯(Nilgiris)。上好的印度咖啡也被劃歸爲阿拉伯種植園咖啡，最優等的是A級、B級、C級和T級。“季風”咖啡分爲優質馬拉巴爾(MonsoonedMalabar)AA級咖啡和“季風”巴桑尼克利(MonsoonedBasanically)咖啡。印度另外也生產一些豆形漿果咖啡。每年10月到次年2月是製作“季風”咖啡的好時節。每年六月到九月是咖啡豆的收穫時期，十二月到來年的二月，是加工處理印度精品咖啡的季節。

　　印度咖啡的特色：

　　“季風咖啡”，所謂“季風咖啡”就是經過季風處理的咖啡。當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之後，咖啡生產者發現消費者仍想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆。爲了能再造出原來那種咖啡的風味，就採用了“季風”處理過程。

　　風味：滑膩可口，味濃，有辛辣味，顆粒飽滿

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★：良好

　　印度咖啡的市場：

　　目前，印度咖啡委員會(IndianCoffeeBoard)控制着整個咖啡業，統一收購咖啡，然後出售。咖啡以大批量拍賣的形式售出。這些咖啡被混合在一起以達到一定的貿易數量，而這又使莊園和地區之間的差異不復存在了，因此致使許多優質咖啡的生產者缺乏足夠的動力來生產獨具特色、質量上乘的咖啡豆。政府於1992年曾試圖解決這一問題，經過努力，在幾個優質咖啡生產區通過A級咖啡種植園的種子獲得了著名的瓦利納吉茨咖啡(ValleyNuggets)。

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