杯測咖啡時 品評者有十個標準要考慮

　　來自世界各地的各種咖啡豆，經過各種不同的加工方式爲品嚐者提供了多種口味和風格的咖啡飲品。從體態輕巧到豐盈飽滿，從酸味濃烈到略帶酸味，如此之多的種類對於初嘗咖啡的人和試圖區別它們的特徵的人來說是相當令人迷惑的。然而，正如品酒有一套規定明確、廣泛明瞭的方法一樣，品評咖啡也有一套類似的方法。

　　職業咖啡品評者要選擇一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯，成百個樣盒、樣盤(分別用來盛烘烤過的咖啡豆和新鮮咖啡豆)，稱量用的天平，小型研磨器，可能還需要小型烘烤器具、痰盂、品嚐匙和配置精良、構造先進的設備(用來測量含水量)。

　　雖然咖啡豆在外觀上差別很小，但是對於行家來說區別卻很明顯。例如一些人認爲精選的阿拉伯咖啡豆看起來比羅百氏特咖啡豆品位更高。對於不同產地的咖啡可以進行簡單的風味分類。產於南美洲的咖啡豆酸味很濃，十分清爽，產於東非、也門和埃塞俄比亞的咖啡豆富有酒香，產於印度尼西亞的阿拉伯咖啡豆口味更濃郁，而印度咖啡豆沒有很強的酸味，但是可以稱得上濃郁飽滿。

　　評估咖啡時，品評者有十個標準要考慮：

　　類型――羅百氏特，精選的，阿拉伯等

　　品味――柔滑，粗澀等

　　顆粒――過輕，過重等

　　酸度――略酸，上部過酸等

　　新鮮度――陳年至新鮮

　　瑕疵――酸性，有草味，有黴味等

　　咖啡杯――經烘烤，經水洗，經火燎，舊杯等

　　整體評估――平和，濃郁，苦澀等

　　香味――從弱到強

　　飽滿度――不夠飽滿到相當飽滿

　　要成爲一名優秀的咖啡鑑賞家，需要多年的經驗。這些經驗通常是要從實踐工作中獲得的。品嚐咖啡與品嚐茶和酒很相似，雖然大家一致認爲酒更容易品嚐、因爲它在味蕾上保持的時間更長。

　　法克博公司(Facobs Co.)的咖啡品評會一角(德國)

　　咖啡鑑賞者首先評估新咖啡豆，記下它們的外觀和香味，然後對剛從地裏採摘的樣本進行觀察，接着咖啡豆被浸漬在水裏，品嚐者嗅聞它們的味道。大約3分鐘以後，稍微攪拌一下提取物再聞一聞，去除生成的泡沫，正式開始品嚐。品嚐者取一匙咖啡放入口中，咀嚼然後吐出，這一程序被反覆用於所有的樣品，每一樣品均被記錄。許多品評者採用1～5甚至1～10的等級範圍，而有的品嚐者則有自己的一套獨特方法。

　　不要被你個人的口味所影響，你將驚歎自己這麼快就學會了辨別不同種類的咖啡，並且從中找到自己的最愛。你也能夠要上一份有益健康並趣味盎然的混合咖啡，而且很快也能創造出你自己的混合咖啡。說不定，你可能發現以70︰30的比例將坦桑尼亞的查格(Tanzania Chagga)AA咖啡和季風(Monsoon)A咖啡混合簡直是一個天才主意!

　　就像品酒一樣，第一步是要有正確的詞彙表達，然後在運用過程中積累經驗，而經驗只有通過儘可能地經常喝各種各樣的咖啡來獲得。從中你會發現哪些是常有的，哪些是你喜歡的或不喜歡的。每個人對於味道有不同的喜好，因此有些人會覺得哈拉長果咖啡(Harrar Longberry)酒香過濃，或得出這樣的結論：哥斯達黎加咖啡色澤光亮並且無雜質。

　　咖啡品評者的詞彙

　　專業品評家用不同的等級範圍和記錄來描述所品評的咖啡飲品。以下是他們的幾種描述方法。

　　風味：有動物味、灰渣味、焦味/煙味、化學味/藥味、巧克力味、焦糖味/麥芽糖味、土味、植物味、果味、穀物味/綠色食品味/草藥味、堅果味、奶油味/腐臭味、橡膠味、辛辣味、菸草味、酒味、木味

　　口味：酸的、苦的、鹹的、酸性過強的、甜的

　　口感：口感平和，有收斂感、口感濃郁飽滿

　　羅百氏特咖啡總有一種陳黴的焦味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味，而阿拉伯咖啡則有酸度很濃的檸檬味。