虹吸壺(Siphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。有不少人喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感，看着水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器，虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人。

　　其製作原理是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱漲冷縮，將下壺的熱水推至上壺，待下壺冷卻後產生負壓再把上壺的水吸回來。

　　1840 年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺(Siphon)的發明板機，蘇格蘭海軍工程師羅伯特.奈菲爾(Robert Napier)以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國瓦瑟夫人將這把壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。

　　(比利時皇家咖啡壺，又名或平衡式塞風壺Balancing Siphon，19世紀中期歐洲各國皇室的御用咖啡壺)

　　20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，纔算初嘗走紅滋味。

　　唯美主義的丹麥人注重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因爲嫌法國製造的壺又貴又不好用，跟建築設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，並以「 Santos 」的名字問市。

　　(Bodum Santos 咖啡壺)

　　日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一髮動全軍的複雜關係，發展出中規中矩的咖啡道。

　　(常見的日式虹吸壺)

　　虹吸式咖啡壺在大多數人的印象裏總帶有一絲神祕的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演着舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。下面我們來看看製作方法。