當你看到玩虹吸壺咖啡的咖啡師在各精品咖啡店和經銷商遍地開花，虹吸咖啡的趨勢早已不是什麼新鮮事情了。實際上，這個理念在19年代中期就有了，當人們一致認爲沸開的咖啡會把風味抹殺掉，便開始嘗試用真空和壓力的辦法來解決這個問題。

　　最早的真空咖啡技術專利是由柏林的Loeff，在1830年申請並獲得的。虹吸壺咖啡的普及歸功於一個法國女士，因爲他成功地設計了第一個具備商業價值的真空咖啡器

　　回顧虹吸壺歷史

　　咖啡的虹吸衝調起源是在一個法國的里昂，一個叫做。 Vassieux人 設計出使用兩個玻璃的玻璃氣球形狀並連在一起的這樣一個構造物品，在當地售賣。這是現在我們被認爲最早的虹吸咖啡壺。

　　在差不多同一時間，一個蘇克蘭艦隊工程師自己製造出自己的虹吸版本。在1856那年，他的Napier咖啡壺被機械工程師學會認可並拿到獎項

　　喜劇性的煮咖啡方式

　　玩虹吸咖啡壺的人會告訴你很多關於那個時期的歷史。他是一個具有實用性的美麗的工藝品，而且在那個時期咖啡還是很不流行的東西，而這個裝置不是用來在廚房煮咖啡的。而是應該在客人來的時候，用來炫耀你的煮咖啡過程。

　　這個虹吸咖啡的出現在今天看來是必然的。書本“這個咖啡的藍瓶手藝”的作家說到這個是所有衝煮方法裏面最具戲劇性的。而且他們應該知道，藍瓶這個詞是給虹吸咖啡專用的。

　　在美國，虹吸咖啡變得流行多虧牌子Silex，這是一個用耐熱玻璃製造的虹吸壺公司。他們的推廣，把這個衝煮方法變得很流行，而且操作很簡易，關鍵是家裏也能出品很好的咖啡

　　現今的虹吸咖啡

　　現在，虹吸咖啡重現餐檯，雖然一般在咖啡店都能看到，但在家裏卻難見身影。虹吸壺的身影，現在只剩下兩個最出名的虹吸壺製做商日本的yama和Hario。

　　所以虹吸壺咖啡製作是怎麼運行的呢?

　　他們有兩個的空間，一個是用來裝水的。用玻璃底下來預熱，下面溫度上升，氣壓強大於上面的空間，大壓強把水壓升到上面的玻璃瓶。然後在上面的玻璃品和咖啡粉融合在一起。

　　水和咖啡粉融合在一起之後，又被拉回去下面的玻璃瓶(是因爲地心引力的作用和水滴的壓強，真空的影響)，在上面的玻璃瓶咖啡液通過濾網流到了下面的玻璃瓶。

　　在家裏玩虹吸壺

　　如果你想在家裏做虹吸咖啡，這裏有非常多的選擇。那些不想投入很大的人，可以選爐竈型的，例如Yama Vacuum Brewer或者bodum pebo，他們底下的玻璃瓶有一個很平的平面，所以你可以直接在那裏加熱。然後還有另外其他很多不同的型號，但是不能再爐竈上面直接烤，像yama tabletop或者cona虹吸壺那樣。他們非常的昂貴，但是其實是非常值得投入，作爲實現你飯後用來炫耀給朋友的夢想。

　　不然的話，就只需要點一個虹吸咖啡壺咖啡，當你下次在咖啡店裏買咖啡的時候，然後看看比較一下它的味道和你平常喝的咖啡的味道。一點點科學的角度加上一點點天馬行空的思維會讓你這杯咖啡顯得更加興奮和驚奇。