咖啡與可可、茶葉列爲世界三大飲料。咖啡原產於非洲，爲茜草科、灌 木，咖啡樹果實種子，半圓形有溝紋，經炒熟後製成咖啡粉。棕褐色有特殊香氣，咖啡粉經煎煮後即可飲用，如將汁濃縮再幹燥即成速溶咖啡。選購咖啡時應注意以下幾點：

　　(1)根據個人口味選購不同品牌

　　不同牌子的咖啡品質不同，口味也不一樣。例如麥氏咖啡與雀巢咖啡都 是特定的混成品，它們製作時所選的咖啡豆品種、焙炒方法及成品配方都 不相同，因此其風味各異。

　　(2)選擇好的包裝

　　咖啡是很容易跑味和變味的飲品，採用密封罐裝和真空包裝都能較好地 保存咖啡原有品質，而紙袋及非密封袋裝則會影響咖啡固有的品質。

　　(3)選擇有香氣的咖啡

　　僞劣咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉，或將穀物、豆類焙炒粉碎後摻入。真咖啡含咖啡鹼，具有特殊香氣。劣質咖啡一般是過期或密封不嚴受潮 造成結塊，香氣滋味明顯變化，往往香氣消失，喝有異味。還有將咖啡粉磨 細冒充速溶咖啡的。識別方法是，速溶咖啡沖泡後立即溶解，無漂浮和渣 滓，而咖啡粉儘管磨得很細，沖泡後有漂浮物，有沉渣，不能下嚥，只能吹 着喝。常見還有將速溶咖啡包裝塗改保質期的。速溶咖啡保質期一般爲1年;購買時要注意識別。

　　(4)購買要適量

　　咖啡是不耐貯存的飲品，盛咖啡的容器一旦打開並暴露在空氣中，咖啡 醇等香精油會逐漸散失，不飽和油也會逐漸氧化。如果咖啡在空氣中效置太 久，會失去固有的香味。

　　咖啡豆的選購

　　在卒取時侯的判斷

　　沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉未是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。

　　在卒取後的判斷

　　咖啡雖然會因爲煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是在同樣條件下衝泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如果比較後，咖啡是否美味即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變.

　　從咖啡的口味與香味判斷

　　美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味.

　　從生豆的品質來判斷

　　之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取後,口味,香味各個階段,作爲判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱[Green]，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在採收後二個月由產地輸出，這種該年的作物稱爲New Crop。經過一年的稱爲Past Crop。而經過更長時間的則稱Old Crop.咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米爲例，如果長期放置，其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種，也應儘量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。

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