在美國南北戰爭之後，以包裝方式販售於各大咖啡館體系商品陳列架上的咖啡豆初次面世。到了二次大戰末期，北美咖啡市場的主流商品則是由大型烘焙工廠製作出 的預先烘焙咖啡豆/預先研磨咖啡粉，而這類以集中化、標準化爲訴求的大批量型式的烘豆科技，被稱爲“咖啡豆烘焙工廠”(Roasting Factory/Plant)或是“商業用烘豆機”(Commercial Roaster)。在十九世紀中，後期的大型烘焙工廠，只是咖啡館用烘豆機的放大版本而已，但到了十九世紀末，發展出了第一臺“連續烘豆機” (Continuous Roaster)，可以不停機地一批接着一批大量烘焙咖啡豆。

　　1848年：英國的工業用烘豆機

　　圖中的大型烘豆機名爲“Dakin烘豆機”，這是針對第35頁曾經介紹過美國的“卡特拉出式烘豆機”(Carter Pull-Out)再改良的機種，這臺烘豆機的滾筒驅動力量也跟卡特烘豆機一樣，是以蒸汽帶動滑輪驅動的，烘焙室完全包覆在磚造的壁爐中;但是Dakin 烘豆機的不同之處，第一個就是內部的烘焙滾筒外部還有第二層的金屬外殼，阻絕直接的熱力，第二個則是在“拉出”的設計比起卡特烘豆機的陽春設計更顯優雅美 觀。

　　1864年：美國的小型工業用烘豆機

　　加倍斯·伯恩斯公司(Jabez Bures)在1864年推出這臺在滾筒內加裝“雙螺旋葉片”(Double-screw)的連續烘豆機，可以讓烘焙滾筒中的咖啡豆以前進、後退的方式行 進，這項創舉不但讓咖啡豆在滾筒內部的分佈情形更均勻、穩定啊，更重要的是下豆口一打開啊，還能將烘焙完成的咖啡豆(位在滾筒最前端的豆子)有效率地推擠 出下豆口。在二十世紀大多數的鼓式烘焙烘豆機多采用類似這樣的設計，讓下豆程序變得更快速。此時的烘焙滾筒外部仍以啊磚造的壁爐包覆，驅動動力也仍然是蒸 汽。

　　十九世紀末：法國的瓦斯火工業用烘豆機

　　以瓦斯爲加熱源的新式咖啡豆烘焙科技，是十九世紀末的數十年間發展出來的。圖中的這臺法制機種，其下豆口位於滾筒的正下方，以自然重力牽引咖啡豆掉入冷卻盤中。

　　十九世紀末：德國的瓦斯火連續烘豆機

　　德國在1893年時發展出的Thurmer烘豆機，大概就是全世界第一臺瓦斯火式的連續烘豆機。在長長的烘焙滾筒中有一組螺旋狀葉片的設計，可以導引烘焙 中的咖啡豆以單向的方式運動，當咖啡豆到達滾筒的最末端，就已經是烘焙完成的狀態，因此，在這樣的烘豆機中可以不斷地倒入咖啡生豆進行連續烘焙，這種原理 應用在“批次烘豆機”(Batch Roaster)以及以往的咖啡館用烘豆機種也是非常實用的設計概念。Thurmer烘豆機另外更帶入了快速烘焙(Fast Roasting，指三到四分鐘之間烘焙完成一個批次)的概念，這個概念馬上受到了大規模烘焙企業的歡迎，不過到目前爲止，快速烘焙出的咖啡豆品質問題仍 然倍受爭議。

　　二十世紀末：連續烘豆機(內部切面圖)

　　切面圖所示是當代最新式的連續烘豆機構造圖，透視烘焙滾筒的內部結構。烘焙的熱源是由烘焙滾筒左側的受熱強勁氣流所提供，經過滾筒吹往右側，烘焙完成的咖 啡豆被輸送到滾筒的末端，以一股冷空氣加上細水霧進行冷卻。不過到了今日，越來越多大型的連續烘豆機五采用氣流式烘焙裏，工作方式與第55頁介紹的席維茲 式咖啡館用氣流式烘豆機(Sivetz Shop Roaster)相去不遠(只是尺寸巨大了點)：當一批次的咖啡豆以熱氣流烘焙完成，就會被輸送到另一個槽中進行冷卻程序，緊接着再將新的一批次咖啡生豆 倒入烘焙室繼續下一批次的烘焙程序，不斷地重複這個循環，這樣才能稱作“連續烘焙”。

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