● 分辨咖啡豆的要領

名稱與規格的表示
●出口港名
         由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者爲「巴西．聖多斯」，則表示這是從聖多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者爲例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港後，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達裏）。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱爲「哈拉摩卡」的。
●原種名、品種名
         只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。
●山嶽名
         藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯達黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。

●等級、規格
         目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：
          A：水洗式／非水洗式
          B：平  豆／圓  豆
          C：過濾網（咖啡豆的目數大小）參照表一

一、平豆

目數    咖啡豆大小 

20-29   特大
18      大
17      準大
16      普通
15      中
14      小
13-12   特小

二、圓豆

目數    咖啡豆大小
13-12   大
11      準大
10      普通
9       中
8       小
 
    如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

    D：以標高分類     參照表二

等級 名稱               縮寫      標高
1    嚴選良質豆         S.H.B     4500~
2    上等咖啡豆         H.B       4000~4500
3    中等咖啡豆         S.H       3500~4000
4    特級上等水洗咖啡豆 E.P.W     3000~3500
5    上等水洗咖啡豆     P.W       2500~3000
6    特優水洗咖啡豆     E.G.W     2000~2500
7    優質水洗咖啡豆     G.W       ~2000 
 
 表2依標高決定等級

   依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、洪都拉斯等採三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。           E：品質類型
         將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和爲決定品質類型的基準。巴西、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。
          F：依口味訂定規格
         巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。
●出口業者名
         表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等
         用手檢視生咖啡豆
         參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。
         ●色    無斑點、淡綠而鮮豔者，爲色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。
         ●形    使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。
         ●香    生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發酵、發黴、藥味、土腥味等）。
         ●瘕疵豆    如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

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