1.概述：咖啡是茜草科，咖啡屬的多年生常綠灌木或小喬木。原產於非洲熱帶地區，已有2000多年的栽培歷史。公元前525年阿拉伯人已開始種咖啡，阿拉伯人盛行炒食咖啡豆，15世紀以後開始大規模種植，18世紀後廣泛分佈於歐洲、亞洲、非洲、拉丁美洲的熱帶、亞熱帶地區，併成爲世界三大飲料作物之首。

　　2.用途：咖啡豆是製作飲料的重要原料，咖啡飲料在世界各地廣爲飲用，並深受人們喜愛。咖啡豆還是醫藥原料，可提取咖啡鹼，用作麻醉劑、利尿劑、興奮劑、強心劑。

　　3.加工：

　　(1)乾製法：此法簡單，一般可用曬乾法或電烘箱乾燥，乾燥後用脫殼和脫去果皮、種殼，篩除雜質，即可得到商品咖啡豆。

　　(2)溼製法：多數種植區採用此法，獲得的咖啡品質較好，加工程序如下：

　　鮮果→洗果池水洗→脫皮機脫皮→發酵池發酵→洗果池洗淨粘液→曬乾(或烘乾)→脫皮機脫去種殼→商品咖啡豆。

　　發酵時間依種類及氣溫不同而異。小粒種一般1～1.5天，中粒種1.5～2天。發酵時間過長，帶酸味;過短，脫膠不全，不易曬乾，色澤不好。

　　4.產銷情況：咖啡的產量、消費量、產值都居世界三大飲料作物之首。其生產主要集中在南美洲、中美洲、非洲、亞洲和大洋洲。這些主要生產國均有出口，以中南美洲出口量最多。美國是最大的咖啡進口國，其次爲日本、意大利、加拿大、瑞典、奧地利、瑞士、新加坡、芬蘭、挪威等國。

　　世界咖啡貿易產品有生咖啡豆、炒咖啡豆、磨碎咖啡、速溶咖啡，以生咖啡豆爲主。

　　我國自1884年開始在臺灣引種咖啡，現在海南、廣東、福建、廣西、雲南等地有栽培，年產量約2600多噸，國內消費主要依靠進口，年進口咖啡豆約12000多噸，咖啡製品約700～800噸，主要從巴西、哥倫比亞、肯尼亞、埃塞俄比亞等國進口。我國咖啡也有少量出口，年出口量約2000多噸。

　　5.果實及種子的形態、結構：果實爲漿果，橢園形，長9～14mm。成熟時呈紅色、紫紅色。每個果實一般有種子二粒，呈扁圓形，有一條縱溝。果實包括外果皮、中果皮、內果皮(種殼)、種皮、種仁(胚乳)。種皮的顏色與厚度是區分品種的特徵之一。去種皮的種仁即市場上的商品咖啡豆。

　　6.主要栽培品種：

　　(1)阿拉伯種，即小粒種。原產埃塞俄比亞，常綠小灌木，果仁較小，果皮較厚，果肉甜，產品香醇，含咖啡鹼成分較低，故又稱淡咖啡，是世界主要栽培品種，種植面積和產量分別佔世界咖啡總產量及總面積的82%、80%以上，主要產地爲巴西、哥倫比亞。

　　(2)羅巴斯達種，又稱甘弗拉種，即中粒種。原產非洲剛果熱帶雨林，常綠小喬木。果實爲扁圓形或橢圓形。成熟時爲紫色，種皮較薄，緊貼種仁，不易分離。飲用味濃而香，咖啡鹼含量較高，刺激性較強。栽培面積僅次於小粒種，主要產區爲東南亞、印度、非洲。

　　(3)利比里亞種，即大粒種。原產非洲利比里亞，常綠喬木，果實大，長圓形。種皮緊貼種仁，成熟時爲硃紅色。飲用風味濃烈，咖啡鹼含量中等，刺激性強，品質較差。栽培面積較小，分佈於利比里亞、馬來西亞、印度、印度尼西亞。

　　(4)埃塞爾薩種。原產非洲的查理河流域，果小，產品味香濃烈，稍帶苦味，栽培很少。

　　世界咖啡市場以中、小粒種佔統治地位，其中又以小粒種居優勢。

　　7.質量規格：進口咖啡豆合同的質量規格：見表1―6―1。

　　表1―6―1進口咖啡豆合同的質量標準

　　8.化學成分：咖啡豆含有澱粉、脂肪、蛋白質等(見表1―6―2)。

　　表1―6―2小粒種咖啡營養成分(%)

　　9.檢驗：合同規定有檢驗方法的，按合同執行;合同未規定有檢驗方法的，按行業標準執行。在行業標準未發佈之前，進出口咖啡豆均可參照ISO標準進行檢驗。

　　(1)ISO1446―1978(E)生咖啡豆―水分含量的測定(參考法)。

　　(2)ISO1447―1978(E)生咖啡豆―水分含量的測定(常規法)。

　　(3)ISO4072―1982(E)袋裝生咖啡豆――取樣。

　　(4)ISO4149―1980(E)生咖啡豆―嗅覺及視覺檢驗以及對雜質和缺陷的檢驗。

　　(5)ISO4150―91生咖啡豆―粒形篩分―手篩法。

　　進口咖啡豆還應按照原國家商檢局(83)國檢一字第398號下達的《進口生咖啡豆檢驗方法試行操作規程》執行。

　　我國尚未發佈此類衛生標準，可按照GB15199―94《食品中銅限量衛生標準》;GB14935―94《食品中鉛含量衛生標準》;按GB2761―81《食品中AFB1允許量標準》;GB2763―81《糧食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕殘留量標準》中的有關規定執行。

　　10.包裝儲運：用麻袋包裝，麻袋必須清潔、完好，無異味，無害蟲，無齧齒類動物危害，儲存和運輸應注意清潔、衛生，嚴防易物異味的污染。