簡單地瞭解賽風的基本流程後，也許仍對於部分細節感到疑惑，不妨再檢視下每個步驟的重點提示。

　　PIONT1：上壺濾器扣緊玻璃管

　　泡煮賽風前，首先要將包裹濾布在濾器置入上壺鋪平，再從上壺的玻璃管口拉出濾器垂下的彈簧珠珠釦環，扣緊管口。很多初學者忘了此道手續，濾器會被上升的水流衝開，咖啡粉末滲入下壺，泡出一壺污濁咖啡。濾器鋪平扣緊後，將上壺暫插在立座上，接着打點下壺水量。

　　POINT2：下壺加進適量熱水或冷水

　　泡煮淺焙與中焙豆，可在下壺加入熱開水，以營造88℃~94℃的高溫萃取環境。泡煮重焙豆則該以生冷水，以營造86℃~92℃的低溫萃取環境。下壺加熱水或生冷水，再輔以火力調控，很容易營造截然不同的萃取環境，是賽風老師傅的私房絕技，可視豆性與烘焙度，決定熱水或生冷水。

　　加入適當水量前，先要了解日系和臺灣地區產賽風的下壺水量刻度，一般有兩種規格：一爲單人份120毫升，兩人份240毫升，三人份360毫升。

　　第二種規格爲單人份130毫升，雙人份260毫升，三人份390毫升，兩種規格有10~30毫升的落差，這會影響到咖啡濃淡與萃出率。泡煮前務必先了解是哪種規格，這點很重要。

　　萃取水量該加多少?可先按照日式賽風設計初衷的泡煮比例1：12或1：13來試泡，也就是單人份10克粉，對上120毫升，或容量較大的130毫升水量，泡煮後，下壺約有100毫升黑咖啡。

　　但賽風壺以三人份最普及，以三人份的容量來泡120~130毫升咖啡，水量太少，火力不易調控，臺灣地區很少人這麼泡賽風，下壺水量一人份，一般會加到150~200毫升，比較容易上手，粉量在12~18克左右。

　　初學者不妨以30克粉對上360~390毫升熱水，會比較好泡，此一泡煮比例，亦爲1：12或1：13。

　　POINT3：乾布擦拭上下壺，上壺入下壺

　　下壺入水後，難免沾上水滴，務必擦乾，以免開火加熱後，下壺龜裂報銷。擦乾後，下壺安裝在瓦斯爐上，並將上壺直接垂直插入下壺，但也可以先斜插上壺，等下壺水溫升高，彈簧珠珠冒氣泡再扶正上壺，垂直插入下壺。

　　這兩種插法會影響萃取水溫，各有信衆，是個敏感話題。基本上，採用前者的直接插入法，上壺最初的泡煮會稍低於後者，兩者各有利弊，一味擁護直插或者斜插並不可取，直插或斜插搞定後，爭議就沒了，咖啡粉該如何下，還有的爭。

　　POINT4:開火加熱，先下粉vs後下粉

　　賽風泡煮法，千門萬派，神話傳說每天有。有些賽風玩家爲了咖啡粉應該先放入上壺，再開火煮水，也就是咖啡粉是被熱水截上來;或者先開火煮水，等水升到上壺後，再倒下咖啡粉，孰是孰非，吵到面紅耳赤鬧絕交!

　　雙方粉絲先別吵，且看數據會說話，以ExtractMojo檢測兩種泡法，發覺先下粉後下粉，咖啡的濃度與萃出率沒多大差異，均在誤差範圍內。況且以兩種泡法杯測，喝不出有任何驚天動地的差異。

　　這不難理解，賽風的濃淡與味譜好壞取決於泡煮過程的火力控制、水溫、攪拌力以及時間長短，先下粉或後下粉並非關鍵變因，充其量只是習慣與偏好不同罷了。

　　但謹慎起見，如果要採用先下粉的方法，上壺最好先斜臥下壺，可避免熱氣與熱水預浸到咖啡粉，增加泡煮的變數。反之，等熱水上升上來再加粉，不會有預浸變數，兩者並無對錯，各有優缺點，使用你習慣的那種即可。

　　基於教學方便，我以上壺插入下壺，開火加熱，等下壺的水升到上壺再下粉，也就是後下粉，作爲賽風的流程，有時爲了方便也會這麼做。總之，先下粉後下粉，沒那麼嚴重，輕鬆以對，世界和平。

　　POINT5:調降火力，攪拌咖啡，開始計時

　　下壺的水升到上壺後，可稍調降火力，並觀察上壺的濾器是否有大氣泡冒出，有的話，表示濾布縫邊不平，氣泡從細縫冒出，此時可用竹棒壓壓冒泡處，會有幫助。調整氣泡要迅速，不可拖太久，以免水溫升高過劇。上壺濾器如果持續冒大泡會有攪拌作用，增加萃出率與濃度，如果是小氣泡無妨，沒氣泡更佳，表示萃取環境穩定。

　　調整後，上壺沒有大氣泡，即可下咖啡粉，粉水接觸後，開始計時40~60秒，並以竹棒迅速迅速攪拌2~5秒，也有人攪拌二十秒以上，基本上，攪拌時間愈長，愈易拉昇萃出率，提高濃度與雜味，因此攪拌時間的長短視個人口味而定。

　　另外，在下粉前亦可先用竹棒在上壺劃圈，製造旋窩，再到粉下去，可加速咖啡粉與熱水融合，縮短攪拌時間，並非硬性規定，而依習慣而定。

　　有趣的是，下粉以後攪拌方式與姿勢也有門派之見，包括下壓法、井字法、八字法、一柱擎天法、畫圈法與十字法·········不勝枚舉。攪拌力道會影響水流強弱，牽動咖啡粉萃出率，進而影響濃度，非同小可，但也不必矯枉過正，誓死捍衛某一種劃法，貶損其它攪拌法。

　　重點不在於手勢美不美，攪拌力道與持續時間纔是影響萃出率的主因。大可不必理會諸多華而不實的攪拌神話與美技，本書就是以最普遍也最有效的畫圈法爲主，世界賽風錦標賽的選手幾乎全採用畫圈攪拌法。

　　賽風的攪拌可分爲二拌法與三拌法，前者指下粉後開始攪拌，是爲一拌，萃取時間到，關火再攪拌，是爲二拌，也是頭尾各攪拌一次。至於三拌法是指頭尾兩拌的中間，也就是泡煮約30秒左右，再追加一次攪拌，可提高濃度，視個人需要而定。

　　POINT6：關火攪拌，溼布貼下壺

　　時間一到，關火攪拌，再以溼布貼下壺，可加速下壺冷卻，讓上壺的咖啡液快速回流下壺，以免萃取過度，增加苦味。如果你是提早關火，或磨粉較粗，就不必急着以溼布貼壺，自然降溫稍慢點流入下壺也成。

　　取出上壺要小心，切忌用蠻力抽出上壺，玻璃管很容易碰撞下壺而破碎。左手緊握下壺把手，右手前後左右輕搖上壺，即可優雅分離上下壺。最後搖搖下壺，讓咖啡液均勻混合，即可入杯。

　　POINT7：清洗上下壺與濾布

　　賽風使用後，記得清洗上下壺與濾器。咖啡渣附着在上壺濾器，不易取出，不妨以左手握住上壺，右手朝壺口輕拍幾下，即可震離咖啡渣，方便倒出，再鬆脫扣在上壺玻璃管壁的彈簧珠珠，即可取出濾器。

　　上下壺都要用水沖洗，濾器更要以牙刷去除濾布上的渣渣，濾器清洗乾淨後，最好放進有淨水的杯內，蓋上杯蓋，放入冰箱，這樣濾布就不會發臭。濾布是消耗品，即使每次使用後都清洗得很乾淨，也會堆積過多油垢而發生阻塞，致上壺咖啡液迴流到下壺速度變慢，此時就要換濾布了。

　　濾布有兩面，一爲絨毛面，另一爲粗布面，更換濾器時，濾器安置在絨毛一面，即可拉起縫邊預留的細線，完全包住濾器，打個結，大功告成。但請記得換上新濾布的濾器，使用前務必先用熱水煮過，去除雜質與異味，再以短期試泡一杯咖啡，讓黑咖啡再清除一次濾布的異味，這杯咖啡不要喝，倒掉即可