在嗜咖啡如命的歐洲，每一個國家都有自己獨特偏好的風味。體會一個城市最直觀的方式就是走進一家當地咖啡館，在空氣中滿是烘焙可可豆香醇、溫暖的氣味中品上一杯特色咖啡。

　　一個外國人來到中國，坐在古色古香的茶館，面對茶水單，第一次知道原來茶還有這麼多的分類。反之亦然。熟悉Starbuck，Costa餐單上的每一種 咖啡，並能每次準確地點到自己想要的那一杯，似乎已經足夠在朋友中稱自己精通咖啡了。但走出國門後，你會發現自己的咖啡知識瞬間變得微不足道。

　　在西方人眼裏，這種苦澀的黑色液體不僅僅是一種飲料，它已是文化的象徵。產地氣候細微的差別能夠造成味覺上巨大的差異。在嗜咖啡如命的歐洲，每一個國家 都有自己獨特偏好的風味。歐洲人說，體會一個城市最直觀的方式就是走進一家當地咖啡館，在空氣中滿是烘焙可可豆香醇、溫暖的氣味中品上一杯特色咖啡。

　　1. 葡萄牙里斯本

　　咖啡豆：Bica。特點：相較於深度烘焙的意大利咖啡豆，葡萄牙的烘焙程度更淺，口感更佳順滑。葡萄牙咖啡的另一個特點是苦，且烤制的炭香味十足。

　　點單攻略：

　　Pingado：葡式濃縮咖啡。濃縮咖啡的製作是將14至16克的咖啡粉在88至95攝氏度的純淨水裏加上9-10個大氣壓，在22至28秒內迅速制 成。由於用水少，濃縮咖啡味足勁大。Pingado意味“一點”，便是在使用葡萄牙Bica咖啡豆製成的濃縮咖啡中滴入一兩滴牛奶，爲略帶焦糖金的黑色飲 料中浮起一朵白雲。

　　Uma bica：重濃縮。同樣是濃縮咖啡，Uma bica的口感十分強烈。這種強烈表現在苦中，但是對於想要品嚐最純粹咖啡香味的人來說，這無疑是能夠嚐到最香、最醇的咖啡選擇。若你在葡萄牙的咖啡館點 上一杯Uma bica，熱情的葡萄牙人一定會對你說：“Beba isto com açucar” 一定要加糖!

　　當地咖啡館指南：

　　一杯咖啡一座城：全球七座城市咖啡點單指南

　　懷舊風情：Leitaria A Camponeza

　　坐落在里斯本的Leitaria A Camponeza已經有一個世紀的歲數，不過它並非一直都是咖啡館。在這之前，這座貼有各式彩色瓷磚，雕刻精緻浮雕的南歐建築是一家奶製品店。咖啡店店 主沿襲這座建築原本的風格，讓食客彷彿置身在某部懷舊的電影場景中，溫馨又賓至如歸。

　　新式潮流：Grémio Cafe

　　Grémio Cafe與自行車店共享狹小的空間，可是不起眼的店呈上的一杯咖啡，卻如同藝術品讓人乍舌。Grémio Cafe的店主原本在倫敦一家高級餐館工作，回到里斯本以後，他創立了這家咖啡店，並將自己豐富的烹飪經驗運用其中。在這裏不僅有創意十足的咖啡，還有美 味的葡萄牙美食。

　　2. 捷克布拉格

　　咖啡豆：Kava。特點：Kava呈濃郁的棕黑色，個頭與土耳其咖啡豆類似，大且圓。調製出的咖啡同Kava濃厚的顏色一樣，口感強烈。小小一杯咖啡中含有的咖啡因足夠驅走所有倦意。

　　點單攻略：

　　Preso s mlékem：長濃縮咖啡配牛奶。長濃縮咖啡與濃縮咖啡的唯一區別在於前者用水更多，縱向拉伸濃縮咖啡強勁的口感，卻彌補濃縮咖啡總讓愛好者們意猶未盡的遺憾。牛奶往往被盛在精緻白色瓷壺中，根據飲用者的喜好，有冷熱兩種選擇。

　　Vídenská káva：長濃縮咖啡配鮮奶油。Vídenská káva有自己獨特的容器——高玻璃杯，褐色的液體在長且高的玻璃杯中漸變，由深及淺，再由咖啡師在液體金棕色的頂端擠上一朵細膩柔滑的奶油。奶油的香味 柔化了咖啡的強勁口感，適合靜靜地點上一杯享受整個午後。

　　當地咖啡館指南：

　　懷舊風情：Grand Cafe Orient

　　Grand Cafe Orient的天花板規律地掛着黃銅枝形吊燈，這些造型獨特、黃綠相間的吊燈由捷克藝術家Joseph Gocar在1912年設計，保存至今。走進暖色調的咖啡館，坐在綠色天鵝絨座椅，點一份當地人最愛的甜點medovnik(蜂蜜奶油蛋糕)，配上一杯還 冒着熱氣的咖啡，或許會有熱情的當地人上前用並不流利的英語同你搭話，這樣的午後不是很愜意嗎?

　　新式潮流：La Bohème

　　La Bohème像是童話故事中的天國小店，灰白色調的雲朵牆紙讓咖啡館充滿仙氣。這裏的菜單是寫有五顏六色粉筆字的黑板，店主略帶卡通的手寫字體無意間爲客 人送去輕鬆心情。二樓，烘焙機不停歇地轉動，咖啡豆在高溫下氤氳出令人舒心的氣味。手持銀色托盤的服務生迅速走到桌前，問候間隙已經嫺熟地將咖啡端放在客 人面前。

　　Sásavská 32, +420 800 700 607

　　3. 阿根廷布宜諾斯艾利斯

　　咖啡豆：Mate。特點：當地人煮制咖啡會添加經過乾燥處理的Mate葉及香料，這賦予阿根廷咖啡更加豐富的口感。阿根廷人煮制咖啡的過程極爲精細：水 溫一定要處於70-85℃之間，既不能過涼，又不能過燙，以免損失咖啡豆及豆葉的營養。阿根廷咖啡的口感濃厚，餘香經久不散。

　　點單攻略：

　　Cortado：長濃縮咖啡配蒸汽加熱牛奶。與普通的熱牛奶不同，牛奶在高溫蒸汽中形成細膩的泡沫，入口即化使奶香更具濃稠感。

　　Lágrima：Lágrima頗有點本末倒置的意味，裝滿容器的不是咖啡而是蒸汽加熱下略帶綿密泡沫的牛奶，濃縮咖啡變成了畫龍點睛的一滴，爲牛奶添上些許苦澀，卻別有一番風味。

　　當地咖啡館指南：

　　懷舊風情：El Gato Negro

　　坐落在熱鬧劇院之間的El Gato Negro已經有85年的歷史，在這裏除了有美味的咖啡，還能嚐到來自世界各地的茶，買到異域小島神祕奇特的香料。

　　新式潮流：Full City Coffee House

　　Full City Coffee House的經營者是一對哥倫比亞出生的英國夫婦，這裏所有的咖啡豆都進口於哥倫比亞，並且還能嚐到各式各樣的稀有咖啡，比如Guayatá。哥倫比亞咖 啡口味帶酸，餘韻夠味。咖啡廳秉持木質風格，樸實的餐桌在暖黃的燈光中安靜、祥和，彷彿等待着一個未知的故事。

　　4. 德國柏林

　　咖啡豆：Arabic 咖啡豆。特點：和上面所列的幾種咖啡豆相比，Arabic 咖啡豆的烤制更淺。爲了熬出美味的咖啡，這些豆子需要經過非常仔細地研磨，保證每一個顆粒都能與熱水均與接觸，獲得咖啡最大程度的香味。

　　點單攻略:

　　Milchkaffee：大杯黑咖啡配蒸汽牛奶。

　　Aeropress: 高濃縮咖啡。Aeropress其實是一種製作咖啡的特殊濾壺的名字。精通設計的德國人爲了不錯過哪怕是咖啡粉末中一點的香味，構思出這個器具。使用時， 將研磨細膩的咖啡豆粉末放入玻璃容器，注入熱水，靜候20秒後按下容器上的氣塞，強大的氣壓再一次透過粉末，已經飄香的咖啡變得更加誘人。

　　當地咖啡館指南：

　　懷舊風情：Konditorei Buchwald

　　早在1852年，Konditorei Buchwald已經家喻戶曉，慕名而來的人們只爲嘗一嘗這裏美味的黃油巧克力蛋糕，這副盛景維持到今天。除此之外這裏的水果蛋糕、種類繁多的奶酪以及環境安逸的戶外庭院吸引遊客不斷前來。

　　新式潮流：No Fire No Glory

　　柏林不斷上演着咖啡進化潮，衆多新潮的咖啡店中，這一家尤其突出。與其說它是一家咖啡店，倒不如說是藝術中心吧，當然，這裏的咖啡好喝得沒話說。

　　5. 法國巴黎

　　咖啡豆：法式咖啡豆。特點：法式咖啡豆的烘培手藝已成爲衡量咖啡烘培程度的標準之一。法式咖啡豆的烘焙程度處於淺與深之間，咖啡豆中的糖分已經很大程度的焦糖化，酸度被完全去除，這使得它在全球的接受度較廣。法式咖啡的另一個特點是炭香味足。

　　點單攻略：

　　Café noisette：濃縮咖啡配輕奶油或奶沫。Café noisette的英文解釋爲espresso with splash of cream or milk foam，這其中的splash頗有點中國水彩畫中潑墨的意味。果然是法國，連做咖啡都帶點浪漫情懷。

　　Café allongé：法式長濃縮咖啡。

　　當地咖啡館指南：

　　懷舊風情：CaféVerlet

　　Café Verlet 賣出的每一杯咖啡都由自己烘焙的咖啡豆製作而成。這裏的烘焙機從1880年工作至今，逐漸形成Café Verlet獨特的咖啡口味。光是看看這裏能夠長盛100多年，就能想象一杯小小的咖啡有多麼美味了吧。

　　新式潮流：Ten Belles

　　Ten Belles坐落在熙熙攘攘的居民區，旁邊是聖馬丁運河。老闆親自烘培的法式小餅乾連當地人都會在路過時忍不住捎上兩包。

　　6. 墨西哥墨西哥城

　　咖啡豆：阿拉比卡。特點：墨西哥是世界第八大咖啡豆生產國，在危地馬拉，大量的阿拉比卡豆茁壯生長。雨林的天氣溼潤炎熱，讓這裏出產的咖啡豆經過烘焙口感更佳柔和。阿拉比卡咖啡豆被公認爲人類培養出的第一代咖啡豆。

　　點單攻略：

　　Café de olla： 陶瓷咖啡。就像它的名字，煮得剛剛好的黑咖啡被裝在一個陶瓷杯中。

　　雖然很多新式咖啡店已經開始使用打磨光滑的瓷杯，最原始的還是大肚窄口的土黃色陶瓷杯。爲了使口感更豐富，當地人會在瓷杯內放上一根肉桂，以及些許砂糖。

　　Café con leche: 熬煮黑咖啡配蒸汽牛奶。

　　當地咖啡館指南：

　　懷舊風情：Café El Jarocho

　　成立於1953年的咖啡店如今已經在墨西哥城小有規模，值得一提的是Café El Jarocho 的連鎖店均聚集在Coyoacán，墨西哥城的知名藝術中心。

　　新式潮流：La Procedencia

　　遠看La Procedencia，高調紫紅色的外牆塗鴉着造型誇張的卡通人像，在周圍衆多古着店中顯得格格不入。室內，明亮的色彩裝飾四周，北歐音樂緩慢悠長。這裏有新鮮烘焙的咖啡，還能喫到甜蜜新鮮的木瓜。

　　7. 西班牙巴塞羅那

　　咖啡豆：Mezcla。特點：西班牙咖啡的口味似乎和西班牙人樂呵的性格一樣討人喜歡。這裏獨有的torrefacto烘焙技術保留咖啡豆中的甜度，讓一切都剛剛好。

　　點單攻略：

　　Café solo：非常強勁、苦味十足的濃縮咖啡。

　　Café bombón：Café solo配高甜度濃縮牛奶。

　　當地咖啡館指南：

　　懷舊風情：Cafe del Centre

　　西班牙最不缺藝術家，開業於1873的Cafe del Centre不知見證了多少詩人、畫家、文人的成長。坐在它深黑色的木質吧檯前，彷彿自己也在不經意間染上點文人氣質。

　　新式潮流：Babèlia Books & Coffee

　　都說咖啡和書籍是最好的伴侶，Babèlia Books & Coffee實現了這一點。倉庫般磚房設計的房間中一半是咖啡館，另一半則是一個個堆滿書籍的書架。

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