關於奶缸和粉錘，

　　應該是很多咖啡師的兩件必備裝備

　　關乎壓粉錘設計，

　　不同形狀的粉錘，

　　一般是關乎手感舒適度，

　　以及各種底面，

　　是否壓的平整是否壓的均勻，是否能更好的減少通道效應。

　　剩下的便是做工，品牌，材質加工。

　　而很多咖啡師，特別是一些拉花愛好者，更關注奶缸。而目前市面上有幾大主流品牌Tiamo/Amour,Motta,Rw,以及最近很火的Barista Gear，價格從幾十到幾百不等。而區別上，在以下幾點：

　　把手的形狀：

　　關乎持鋼舒適度。

　　缸嘴的形狀：

　　控流的最主要點，而細微的差別會帶來很大的流速控制區別

　　塗層處理：

　　關乎清洗難易程度以及美觀。

　　使用材質：

　　密度不同，重量不同，一般爲304食品級別不鏽鋼，足以滿足使用要求，優質的一般爲316醫用級別不鏽鋼

　　容量的大小：

　　一般最常用的爲300/600ml，也有一些品牌會有350/500/750的容量，來滿足不同需求。例如Motta，以及Tiamo旗下品牌ilsa。整體形狀，RW及Tiamo基本保持一致大形狀，而一些大肚子的形狀會在打奶上佔優，例如Motta是獨立磨具，RW也有大肚子款。

　　而其實經常會有一些咖啡師問出這樣一個問題，哪個奶鋼好?其實這個問題應該更細一步的去問：你要用這個奶缸幹嘛?或是做什麼圖?

　　在我的理解上，首先我會考慮一點：奶鋼的大小

　　奶鋼的大小和杯子的大小應該有一個適合的比例，這樣纔會在使用的時候不至於浪費太的原料，以及不會出現“奶泡不夠”的現象。

　　這個比例值，奶鋼容量：杯具容量應該介於1：0.4-0.6之間，0.5爲理論最適值。依次類推，如按600ML的奶缸，最適合的杯子應該在240-360ml之間。如果大於360ml，奶泡則有可能不夠用，而如果小於240，牛奶則會出現浪費。而如果是300ml的奶缸，最適合的杯子容量範圍則是140-160ml。反之亦成立。

　　(杯子的大小)*2，則得出最適合奶鋼的大小

　　今年的clac比賽杯約爲7.5-8oz，(即215-230ml)。所以很尷尬的是，用300的奶缸則會出現奶泡不夠的狀態。而使用600的奶缸則會造成大量的牛奶浪費。

　　此原理，計算得當的杯具以及奶缸容量選擇，可以在營運中避免或減少原料(牛奶)的浪費。

　　選擇了大小，下面分析一下主流各種奶缸的優缺點

　　Tiamo/Amour：

　　一度Saerdna最喜歡的奶缸，有着圓弧形的缸嘴以及略下翻的側面結構。

　　圓弧形帶來一個良好的流量擺動，在Rosetta等圖形上有着很好的優勢，而略略下翻的導流(俗稱“翻嘴”)在同樣的傾斜角度下會增加流出的奶泡量，增加成型的面積。也正應爲此，小樹葉組合圖案會提高難度，但手感較輕便。並且易於購買，有特氟龍款可選。店內穩定cappuccino出品，以及新手上手首選。

　　RW/kaffa/Yami：

　　模具統一來自RW，鋼板較厚，手感厚重，做工紮實，三角形的尖嘴，不外翻，易於做細水流，澤田洋史的選擇，奶泡功底夠高，對於喜歡細水流壓紋的小夥伴可以選擇，建議選擇600ml款，300ml款手感對於一個300ml的奶鋼來說偏沉重了。

　　Motta：

　　來自意大利，獨立的模具，醫用不鏽鋼一體成型，用料以及做工都無可挑剔，並且打磨很好。大肚子的構造在打奶上有着天生的優勢，但突出的缸嘴並不太適合做“擺動”成型，有網友調侃爲“鬱金香神器”，並不未過，容量也比較特別，有350/500/750/1000ml款可選。

　　Barista Gear：

　　近幾年迅速火爆的一個奶缸，而客觀的分析其優勢確實可圈可點，無縫焊接的把手突出了精良的做工，類似於RW但略小於RW三角形奶缸嘴，控制細流有着不錯的表現，而又恰到好處的有一個小小的翻嘴導流口，不至於太大，方便於迅速成型，減少“泛白”情況的出現。而容量也分別爲12/24oz，(340/680ml)，在近些年的比賽中出鏡率很高。並有烤漆/電鍍版本選擇，售價偏高，目前國內暫無代理，不少愛好者從臺灣代購，但尖尖的缸嘴依然要依附於紮實的奶泡功底。

　　餘下還有一些品牌也時有見到，但並不是主流。例如iLsa，toroid，林東源老師的GABEE,以及澤田大爺的hario合作款。以下做綜合評判。

　　尖嘴和圓嘴的區別(RW vs Tiamo)：

　　尖嘴利於細水流，但要依附於較薄的奶泡，圓嘴擺動曲線圓滑，但流柱較粗。

　　尖嘴下，寬嘴於窄嘴的區別：(RW vs 澤田款HARIO)

　　較寬的敞口減小了奶泡與奶缸碰撞的阻力，薄奶泡下輕微擺動即可做出較大對流的紋路，但若奶泡較厚則單位時間注入奶泡過多，不利於控制流速以及latteart

　　而較小的角度開口則利於手動控制擺動，小葉片組合技巧下佳。

　　長嘴與短嘴的區別：(Motta vs Tiamo)

　　過長的導流槽會導致擺動乏力，但可更易精準定位注入點，tulip類圖形佔優。

　　翻嘴(有導流槽)與無導流槽區別(Gear vs RW)

　　導流槽增加了同樣流速下，流柱接近液體的角度，易於傾倒，無導流槽時液體更傾向於傾斜注入，產生對流較大。

　　大肚子(上小下大)的優劣勢:

　　更易圈攏蒸汽受力，增加打奶容錯率，更利於奶泡的發泡及融合，但較小的徑向開口並不利於複雜latteart的製作。

　　不同材質/重量/表面處理的優劣勢

　　材質：

　　不鏽鋼材質是一個很好的選擇，導熱迅速，化學性質穩定，耐腐蝕易清洗，銅鋁則化學性質略活潑，並且質地較軟，並不是製作奶缸主流。

　　重量：

　　較輕便的奶缸則更容易感知奶缸中的剩餘奶泡量，沉重的奶鋼則不那麼敏感。

　　表面處理：

　　特氟龍是一個很好的表面處理法，價格親民，更易於清洗，並且有一定的硬度。

　　烤漆/電鍍處理更漂亮，價格也會更高，但容易脫落，磨損，影響美觀。

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