咖香導讀：你認爲的“養豆”是烘焙後的豆子，他認爲是生豆。淺烘比深烘要好喝?他說不一定。咖啡的知識總是無窮無盡的，有哪些冷知識你還不知道的呢?!跟着下面這位“大師”瞭解一下!

　　因爲完全沒任何卵用。走過路過不要錯過，以下內容純屬虛構，如果你信，你就賺了，你若不信，其實也就這樣吧。

　　一，何爲養豆

　　其實咖啡烘完出爐，味道已經木已成舟，味道已經定下來了，要說風味好壞還有多少變化，也就是前三天咖啡豆中的烘焙的煙火味道吐乾淨。後面幾天的的確確有變化，因爲其中的二氧化碳沒有排完全，二氧化碳雖然阻礙風味揮發，其實也在保留風味。如果說養豆真的養得出個花，粉磨完多放一分鐘，悶蒸時間加長一點就好了。不謝

　　當然真正的養豆是養生豆。咖啡生豆從採摘到處理到出關，咖啡生豆本身水分並不穩定，自身還需要在某個溫度溼度下放置段時間。讓水分穩定，讓水活性保留在一個0.55-0.6之間，這樣能更好的保存芳香物質，也更容易在烘焙中展現風味。

　　二，萬能的萃取?

　　自從有了金盃萃取準則，媽媽再也不用擔心我做不好咖啡了。

　　但是製作之前的咖啡風味已經決定了90%，假如一定要在萃取上下功夫鑽研，更多感覺就有敲骨食髓之嫌。萃取能把風味儘可能全面展現出來，但是畢竟還是熱水和咖啡豆發生反應，一加一不管怎麼樣都不可能等於三，要是說萃取做好了就萬事大吉了，難免給人感覺是以偏概全。烘不出就做不出。當然咖啡沖毀，把咖啡衝得如同功夫茶一樣也大有人在，咖啡製作有一定的學問。但是學問本身不能讓人一葉障目，不見泰山。

　　三，淺烘比深烘要好喝?

　　在寫這段話之前，我正好手上有好幾包放了一個多月了的深烘豆，確切來說，這幾包豆子已經有些哈喇子的味道出現，衝出來的確不夠愉悅。但是這個畢竟放置一個月了。一個月內味道並沒有問題。

　　但是這個並不是淺烘比深烘要好的理由，風味流失變壞不僅僅存在深烘，淺烘澀味沒取出，有夾生也屢見不鮮。一份試卷60分及格，90分優秀，期間的浮動區間很大，如果單獨以咖啡風味，中度烘焙爲評判標準，怕是生豆和處理法不答應了。

　　1，豆子大小

　　除了瑰夏之外，其餘咖啡豆從小到大最適合的度數就是由淺到深。大豆子烘淺興許味道不錯，但是並沒有完全釋放，這個時候如果說只要咖啡好喝就好，當然無可厚非了，但是好喝能否禁得住比對?

　　2，種植環境與處理法

　　有句話說得好：清水出芙蓉，深海出蛟龍。豆子在生長環境和處理法的影響下其實已經決定了烘焙度。日曬巴西(大部分)因爲其低海拔，缺水的因素，所以豆子不大，需要靠日曬法去彌補風味，而日曬法讓風味保留在豆表，如果烘深怕是外焦裏嫩，不雅觀，更不好喝。高海拔的日曬耶佳亦是如此。而傳統的一些咖啡產地如危地馬拉，哥斯達黎加，肯尼亞這些咖啡豆自身條件就好，高海拔又不缺水，豆子自身顆粒大硬度高。豆子靠水洗髮酵的乾淨明亮的味道，以及巧克力，堅果之類的味道需要大火力來引誘其出來。如果一味講究光細若遊絲的酸味，難免有暴殄天物的嫌疑。

　　3，烘焙手法

　　想想還是說一下這個，畢竟前面講了那麼多，到最後都是爲烘焙做鋪墊。對豆子本身而言，其實手法節奏不同，出來結果也不盡相同。而多一點時間出來的轉化和味道可能就天差地別。如果真的沒有類似概念，完全可以去兩家店買同產地咖啡豆比對。

　　四：多折騰一下總是好的

　　寫到這裏總應該點題點一下，許多人對杯中之物的認識，其實少之又少，這個時候遇上好喝，風味，流行就開始迷惘了，當然話不能這麼說，不過能有耐心看到這一段話的人如果還沒有惱羞成怒，多半也應該明白，作爲愛好者，我們應該儘量拓寬自己的信息渠道，有自己的體系，興許這樣能更好的瞭解咖啡。

　　來自 typica 投稿

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