在幾個月前倫敦 WBC 咖啡展上 La Marzocco 展示新一代咖啡機 Strada 的時候，我就猜想奧斯陸一定是世界上第一個擁有她的地方。結果上市日期明明還很遠，我就在完全沒做好心理準備的情況下在 Tim Wendelboe 咖啡店撞見這臺 Strada EP。驚魂未定的同時，Tim 拍拍我的肩膀說「今晚要來參加派對嗎?六點準時到哦!」這會不會太剛好一點...

　　Tim Wendelboe 身爲 Strada「街頭團隊」的一份子，參加了內部各種測試、提供意見。WBC 結束後 La Marzocco 決定在正式量產前要把這臺機器實際丟到吧檯內咦骺純 - 於是在丹麥的 The Coffee Collective 拿到了機械版 Strada MP，而 Tim Wendelboe 拿到了這臺電子版 - 怎麼看也是這裏賺到了。這臺跟倫敦看到的那臺是同一臺，屬於原型機，離正式版還有不少地方要改進。

　　複習一下：Strada EP - 亦即爲 Electronic Pump 電子幫浦版，每個衝煮頭都用上自己的一顆 Gear Pump，咦鱨r完全獨立不受影響。透過那顆小按鈕可以調整完全手動或是四組程序化曲線，讓吧檯手在衝煮時在任何秒數實時調整 0~12 Bar 的壓力。

　　Tim 強調「You can make any coffee tastes like anything with this machine」，不但可以改變質地質地、甜度、酸度、飽和度，連尾韻都可以改變。

　　透過 LED 實時監控三個衝煮頭的壓力與秒數，操作的時候幾乎眼睛都是盯着這裏看的。

　　當天 Tim 提供兩份 Single Origin 給大家實驗：肯亞 Mugaga(左)與危地馬拉 Cielito Lindo CoE#5(右)，搭配磨豆機的是 Mazzer Robur 定量、非定量各一。

　　派對到場的皆是挪威精品咖啡業內重量級人士(除了我以外)。

　　派對開始，Tim Wendelboe 認真地講解他面臨到的情況。如果還沒讀過他寫的 La Marzocco Strada – first thoughts，這裏可以做一點簡單的整理：

　　以想要的味道去調整衝煮曲線相當困難。Strada 的壓力變化大大地改變了我們所認知的 Espresso，同樣的豆子可以煮出擁有糖漿般甘甜的濃縮或是類似高雅透明風味的單品。因此在煮咖啡之前第一個要確定的事成了「我們要的究竟是什麼?」

　　以手動模式要完整重現同一衝煮曲線接近不可能。因爲 Paddle 相當敏感，可以移動的範圍又不大，在時間和壓力兩個因素下能精密控制的非計算機不可。

　　即使用上計算機記憶曲線，在填粉方面也要做到「超級準確」，不然一切都會功虧一簣。

　　星期三試出來完美的曲線在星期六不一定能適用，因爲咖啡每天排氣狀況都不同，即便是同一鍋也得重新換完全不同的衝煮曲線也說不定。

　　配方豆比單品豆更不好掌握，原因可能是配方豆每一泡所組成的豆子都不同。

　　Tim 光是在他們三週年紀念推出的 Strada 濃縮當天早上就花了兩、三個小時重新調整曲線。以往所建立起來的經驗與知識在 Strada 面前都微不足道。Strada 絕對不是給想省時間、想便宜行事的吧檯手玩玩的而已，而是需要大量的實驗、嘗試以及學習。

　　綜合以上數點，我們可知：機械版 Strada MP 完全沒有商業用途可言，因爲人類再怎麼訓練也無法精密重現衝煮曲線，EP 版成了唯一選擇。但即便有記憶曲線的功能，不可抗的因素太多，而變因又多到無法控制，Tim 跟我說理想的方法是每天早上開吧都要重新試過新的曲線，然後期望當天到結束都能穩定。

　　趁空檔特地請 Tim 示範一下他調整過的曲線，約略是緩升 - 持平 7 Bar - 緩降到 4 Bar - 切掉。

　　Tim Wendelboe demostrates Strada EP from Riesling.no on Vimeo

　　這杯我喝到的肯亞可能是我喝過最「甜」的一杯單品濃縮，同時酸味還能適當地展現出來。我自己嘗試的時候煮出來幾杯，還沒喝之前身邊的友人就說「嗯，顏色看起來不錯!」我開玩笑地回他「顏色早就不是可以當參考的了。」果不其然，喝起來酸～到了極點，完全不像方纔 Tim 遞給我的那一杯肯亞。在這種情況下，什麼纔是濃縮這個問題，早就已經不重要了。如 Tim 所說，煮出來看似很爛的東西卻往往有意想不到的美味，Strada 的魅力可能就在這裏吧。

　　在派對開頭，Tim 就提到他三天前做出了他認爲最完美的曲線，讓他嚐到了在肯亞上前所未有的風味，後韻甜到不行，但是幾天後就無法在重現當時的聖盃。他的結論是：「我們得從頭開始，重新學怎麼煮咖啡」。

　　說了這麼多，我想我還是很興奮的。這麼經過多年和這麼多人的研究下，衝煮咖啡還是一個神祕的黑盒子。新一代的 Strada 帶來的無疑不是解答，而是更多的問號到我們面前。我們都有幸能處在劃時代革命的第一線，可以把所有教條都丟到腦後。這次換我們好好享受自己喜歡的咖啡，而不再是別人告訴你什麼纔是對的咖啡。

　　原文地址：http://www.riesling.no/2010/08/la-marzocco-strada-ep.html

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