TBC準備心得之1.2:搞懂技術、主審評分表

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-11-23 16:04:19

  TBC準備心得之0:序言

  今年的參賽雖然又在初賽止步了

  但相較去年

  分數有了大幅的進步

  而且也都落在賽前練習預估的分數上

  證明賽前準備的經驗是用得上的

  所以希望趁着比賽剛結束印象還深的時候

  將準備過程的心得分享出來

  由於我沒有參加過TBC 的評審營

  所以一切的心得 都是由其它更有經驗的朋友與前輩那裏獲得的

  若有不清楚之處請見諒

  同時也歡迎大家針對準備的的事項來做討論與交流

  準備心得目前暫定5大部分

  1. 搞懂評分表--感官評分表、技術評分表與主審評分表

  2. 團隊的必要性

  3. 訂定主題

  4. 器材準備

  5. 練習時程表

  PS. 心得多半僅會以文字分享,還請大家見諒

  TBC準備心得之1:搞懂技術、主審評分表

  技術評分表

  第一部份-競賽區評分

  競賽區:

  所有的區域都必須乾淨、有規劃,比較容易忽略的是機器水盤是否有明顯粉渣,敲粉盒是否乾淨,總而言之,東西能多幹淨就多幹淨,能多整齊就多整齊,最好能像剛開幕的咖啡店!!

  第二部份-濃縮咖啡之評分

  溢/殘粉:

  殘粉量包括留在分量器內、桌上、撥掉的所有粉,基本上兩個shot過程中所有浪費的粉量加起來,1g扣1分,但如果是選手放棄當前的shot,則殘粉必須重算,以實際出杯的那次做計算。

  一致性的裝粉及填壓手法:

  我本來的認知是,一致性的主要要求是最終上把手的粉量是否一致,所以若手法看起來一致(包括利用輕填壓來調整壓下去的位置),但流狀、流速都有很大差異的話,應該不能給高分,反而是有多餘補粉動作,但是最後整完粉填壓完都能保持一致粉量,並且保持流狀、流速都相同,那麼應該不能給太低分,但是這次我看了一些評分表之後,對我的認知目前是持保留態度,請參考就好,(反正最高宗旨就是動作一樣,完成填壓後的粉量也一樣)。

  第三第四部份基本上是相同的,不再重複

  第五部份-技術之評分

  工作區的管理能力:

  這是包羅萬象的項目,整個表演過程,越流暢就越高分,有重煮、發呆、猶豫、擺了一堆不知道要幹麼的器具等等都可能會被扣分,練習的目標應該是讓器具最精簡,動作、演說都能夠非常流暢不間斷,每一個動作都是有目的的,這樣就會高分。

  第六部份-競賽結束時的整潔

  競賽區整潔:

  跟開始時一樣,能多幹淨就多幹淨,用完的器具要收拾好,最好同類器材可以收在一起,目標要放在可以像剛開始一樣乾淨(有些選手甚至可以做到更乾淨)。

  主審評分表

  主審的評分表只有少少的幾個字段,有觀看規則的朋友應該知道,主審的分數是不計算的,那麼主審還要打分數幹麼,這必須從主審的工作開始解釋,主審在比賽中的角色就是維持比賽的公正性,避免有其它評審評分有過大誤差,大家看比賽時主審會在感官評審喝完後再過去喝一下,就是因爲主審也必須對選手送上的飲品進行評比,並且將大概的分數記起來,在比賽結束後才能與感官評審進行校正,舉例來說,當主審認定一杯espresso的味覺分數應該有3-3.5分,但是在校正時,喝那一杯espresso的感官評審卻打了2.5分,那麼主審就應該要詢問感官評審打2.5分的原因,並且討論是否需要調整分數,當然打很高也是需要做這樣校正的動作的。

  所以主審評分表上的字段就是供主審快速的將他認爲的分數做個註記,好維持比賽的公正性。

2015-10-23 17:58:12 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄