如何引領和影響更多人走進咖啡世界，推崇精品文化，可謂是咖啡愛好者們老生常談的話題。許多器具都需要較長時間的磨合才能獲得相對穩定的出品方式，新手入門前期時常因爲操作不當把咖啡味道做差，而技術和經驗的分享卻總是難以用語言形容描述的。

　　在風格多樣的沖泡方式中，法壓壺是適合簡單實用者的首選之一。

　　法壓壺(Frech press)也稱法式壓濾壺，源於1929年，是米蘭設計家安提里奧·卡利瑪尼(Attilio Calimani )的設計作品，最初用來沖泡紅茶，後也被用於咖啡製作。

　　早在三十年前，美國西岸著名的咖啡烘焙師，亦是星巴克創始人的師祖——亞佛列德·畢特(Alfred Peet)向人們大力推行這種方便、快速的沖泡器具，並由此在全美地區流行開來。

　　直至今日，星巴克的每一家門店仍舊販賣着的各種新舊款式的法壓壺。

　　儘管星巴克的咖啡品質早就與精品文化大相徑庭，卻不得不讓人爲此給予掌聲

　　數十年不變的流行程度鑑證了法壓壺的獨特魅力，其最大特點就是操作簡單、價格低廉，並且易於便攜，非常適合學校、辦公室一族以及戶外使用。法壓壺製作時完全不受技術限制，不論男女老少皆可適用。只需選用新鮮並具有一定品質咖啡豆，不用花費三五分鐘功夫，一杯地道美味的咖啡就做成了。

　　說起法壓和自己也曾有過一段姻緣。早年在家開始學習製作咖啡時，最早接觸的就是法壓壺了，搭配上一件不起眼的小手磨和幾支常用小工具，便成了老狼入門咖啡時的第一套器具。

　　家中最早是以飲茶爲習慣的，老人常擔心多喝咖啡會影響睡眠休息，不理解我爲何突然喜歡上咖啡。或許是看着年輕人能一板一眼的認真做事，又能從接觸一項新鮮事物中找到不少樂趣，慢慢也由最初的不理解變成了支持，後來家裏人竟還要求每天喝上兩杯才能過癮，實屬不小的轉變，當然還要歸功於咖啡的魅力。

　　那時還不懂得多少衝泡手法，做出的無糖咖啡卻也讓家人跟朋友們津津樂道。現在回想起來，大概是法壓壺用起來無需技巧的緣故。這柄法壓至今還放在家中被老人沖茶使用。

　　法壓的出品效果相當穩定，不論你我身處何方，又或者技術水平如何，只需使用相同的咖啡豆和沖泡參數，也可以獲得相對接近的出品味道。憑藉這樣簡單易學的入門優勢，法壓壺便與嚴格注重經驗與操作的手衝式、虹吸式器具在精品界有着不相伯仲的使用地位，至今流行於世界。法壓壺同時也是最接近於杯測出品的沖泡器具。

　　今天帶來一份法壓壺的製作流程和與其相關的入門知識。關於操作和使用上的種種，早已有許多前人老咖做過文章了。若是已經擁有法壓壺並對製作有一定理解的朋友，那麼略過此帖無妨。但如果你是剛接觸到咖啡，開始嘗試自己沖泡的入門新手，本帖會爲你在法壓制作中遇到的一些疑問進行解惑。

　　下面進入正題。

　　法壓壺的組成結構十分簡單，僅有壺體跟濾網兩個部分，製作時不需要很多輔助工具。你可以簡單的將壺體理解爲承裝水粉的容器，而濾網纔是最影響出品味道的部分。 法壓相比其他器具的製作特點是無需使用濾布或濾紙。濾網過濾能保留更多咖啡油脂，增加出品醇度，做出的咖啡喝起來會厚重一些，並充分表現豆中原味。

　　不過使用濾網的同時也會有細小的粉微粒從濾孔中穿過，口感上容易讓人覺得有些渾濁、拖沓的感覺，當然這本身是法壓咖啡的出品特色。因此我們要把粉磨的比平時略粗一些，或升級爲高密度的濾網來減少細粉產生，使風味變得清晰乾淨。

　　還要提醒一點的是：用料不佳的壺體材質可能在清洗和使用中破裂，選購時需注意。下圖是某吧友入手第一天就成功殉職的法壓壺。同情之餘，也權當是個前車之鑑吧。這裏不是說昂貴的壺纔好使用，法壓壺的優勢之一就是相比其他器具價格低。只要不過分貪圖小利，完全可以避免上述情況的發生，少數纔會如此。

　　其他可選的準備工具：電子秤

　　電子秤對每位入門者來說都是很有意義的，使用購買器具贈送的量勺秤粉並不精確，每平勺會產生大約兩、三克甚至更大的粉量浮動，因此每次做出的咖啡味道也是濃淡不一。其實重量不同的原因很好理解，咖啡豆會受生長海拔和烘焙方式等諸多因素影響而改變密度，簡單的說，每種豆的質量和輕重都有所不同。

　　在此也鼓勵每位新手：想做好咖啡就應該有一部電子秤，可以更好的控制粉量。

　　接下來介紹常用的法壓壺製作方式：

　　第一步，將壺體和咖啡杯加水溫熱。提前將器具預熱可以減少後續製作產生的溫差，否則做出的咖啡味道可能變酸，養成好習慣~

　　接着稱量克數。製作咖啡可以通過改變粉水比例、磨粉粗細、萃取時間長短等方式調整味道。這裏只代表X-CAFFE工作室常用的沖泡參數，使用15g咖啡粉製作。

　　將溫壺用的水倒去，放入剛研磨好的咖啡粉。

　　若你在之後的品嚐中感覺到苦味過重，那或許是磨粉太細導致萃取過度的原因。而粉磨的過粗會使咖啡味道趨於平淡，但不必爲此着急，根據口味調整粗細便行。

　　加入250ml水，水的溫度以85~88度爲宜。淺烘焙的咖啡豆可以適當調高水溫、深焙則可以適當調低。如果使用此款法壓壺製作，加水到圖例中的位置就可以。

　　適當攪拌幾次，蓋上蓋子，但不要下壓濾網，靜置兩分鐘。兩分鐘是很通用的時間，也可以根據自己的口味喜好延長或減少萃取時間。沒有攪棒也能用我們平時喫飯的勺子代替，現在的手機大多配有秒錶功能，不一定要用計時器。

　　兩分鐘後壓下濾網，慢一點可以更好的減少咖啡中的細粉 。

　　在溫過的杯子裏倒入咖啡。倒出時同樣不宜傾斜過猛，慢慢倒就可以，這樣細粉會更多的沉澱在底部。整個過程都可以很優雅的完成，咖啡原本不就是一種令人放鬆心情的飲料嗎?

　　最後享用自己製作的杯中美味~

　　總結法壓壺的一些優勢：價格便宜、使用簡單、出品穩定、方便攜帶。推薦每位新手將法壓作爲自己的入門首選。技術上少走彎路，才更好去體驗風味帶來的真實感受。法壓壺放到營業場所中同樣適用，因爲易於複製和出品快速的優勢是無法取代的，若是小店經營，也可省去擺放諸多器具造成的不便。菜單上還沒有單品的朋友不妨一試