一、什麼是咖啡研磨度?

　　咖啡研磨度：簡單來講就是咖啡粉研磨粗細的程度，通常是指磨豆機上相對應的刻度。就拿我們常使用的臺灣產小飛鷹磨豆機來講，虹吸壺陳磊使遙是研磨度爲3，也就是說在這臺磨豆機上使用的是3刻度相對應粗細的咖啡粉。

　　對於研磨度，磨豆機共同遵循了同一個標準，即：磨豆機的數字越大，咖啡粉的顆粒越粗。

　　二、研磨度對於咖啡味道有着怎麼樣的影響?

　   即：當研磨度越大時，咖啡的味道是越偏向酸還是越偏向苦?反之，當研磨度時，咖啡的味道又是如何表現的?

　　現在開始，可以動手做試驗的，可是試驗結果卻又不同，糾結!

　　1、在使用傳統壺具，如：法壓壺、虹吸壺、手工沖泡、電滴濾來製作上述試驗時，結論：咖啡的研磨度越大，咖啡的味道越偏向酸性，反之，偏向苦性。

　　2、使用半自動咖啡機來製作試驗時，卻得到了一個不同的答案，當研磨度越大時，咖啡越偏向苦，反之，越偏向酸。

　　對於上述兩種不同的結果，誰對誰錯?

　　其實這兩種答案都是對的，只是兩者所關注的量不同罷了。理論上來講，咖啡研磨度越小，咖啡粉越細，咖啡越容易萃取，同等因素下，咖啡會萃取更充分，因此，得到的咖啡越偏向萃取過度，也就是說咖啡的味道越偏向苦。

　　不過從意式咖啡機來講，我們關注的量往往是時間，而非出杯量，比如：將磨豆機上的研磨度調細時，同樣時間內，咖啡的出杯量是偏小的。原因在於咖啡粉被調細了，咖啡粉之間的間隙就會變小，水流通過咖啡粉時所花費的時間就會增多，導致同等時間內，咖啡出杯量偏小。

　　咖啡的出杯量偏小了，就意味着咖啡的萃取不充分，這必然導致咖啡偏向萃取不足，最終咖啡的味道會偏向酸性。

　　第二個試驗，如果我們要求不管研磨大或是小，都要求出杯量是30ML，而不考慮時間的話，最終的結果卻又顯的正常了。咖啡的研磨度越小，咖啡的味道卻越偏向苦性，當然，它所花費的時間也會長了許多。

　　三、平衡

　　事實上，咖啡的製作講的就是一個平衡。當我們能把握這個平衡時，我們就可以相應的能夠把控咖啡的味道了。

　　對於咖啡的研磨度就先寫到這裏，看起來有點長，但真心希望這幾個有意思的小試驗對於喜歡咖啡的你來講，是有所幫助的。陳磊願意與您一起交流分享關於咖啡的一切。

　　轉載：知遇咖啡

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