如果您喜愛咖啡，並一直熱衷於加牛奶和糖，或是隻追求焦糖瑪琪朵那些甜甜的咖啡，又或是加了奶油、巧克力醬的那些花式咖啡。那麼你有可能快要——OUT了!因爲當下，一波新的咖啡風潮已經襲來，並在中國大地暗潮湧動，它就是第三波咖啡革命——精品咖啡。

　　咖啡它就像流行時尚一樣，新的風潮已經來臨，趁這波風潮還沒有席捲我們的生活，小編momo先給大家做一下介紹，免得日後大家在談論咖啡流行時插不上話哦。大家準備好了嗎?^_^

　　什麼是第三波咖啡?其實就是咖啡發展的第三個方向。第一波咖啡，我們可以把它視爲二戰後的速溶咖啡浪潮;第二波咖啡，是以意式咖啡及基礎咖啡加上其它食材混搭而成的咖啡。這兩波咖啡已經發展到了一個高度，爲推動整個行業做出了巨大的貢獻。那麼第三波咖啡是什麼呢?

　　中國人飲用咖啡的習慣正在發生變化：最開始是香濃好入口的三合一速溶咖啡，然後轉變到了以星巴克爲代表的花式咖啡，如今，越來越多的人則開始接受飲用無糖 無奶的純咖啡，去品味咖啡豆本身純粹的風味。任何人只需隨手點一杯純咖啡親身試驗一下，就會發現被其稱爲“第三波咖啡革命”的純咖啡之路，其實並不太好走——實在是太苦了。由於速溶咖啡和花式咖啡融入了過多的糖、奶、巧克力等調料，於是深度烘焙的咖啡豆一直受到中國人的歡迎，其中的苦澀能夠中和調料的甜 膩。其實是花式咖啡的風行擾亂了中國人品嚐純咖啡的味蕾，就像品茶，中國人可以喝下很苦的清茶，當然也可以接受這風味十足的純咖啡。

　　回顧第一波咖啡浪潮興起於速溶咖啡，以“雀巢”與“麥斯維爾”爲代表，“味道好極了”和“滴滴香濃，意猶未盡”，幾乎是大陸咖啡啓蒙教育的開場白。

　　當時初涉咖啡的中國人對歐美市場流行的黑咖啡心懷牴觸，雀巢由此推出了消除苦味的1+2 混合型咖啡，並在廣告中演示衝調方法。在奶精伴侶調和的香甜味覺中，中國人的咖啡旅程就此開啓。

　　但是在帶動了中國人對咖啡這個詞的熟悉與瞭解的同時也埋下了不小的隱患，在大多數中國人的印象中，咖啡就是“雀巢”，咖啡就是“苦”的，咖啡就應該和“伴侶”混合。。。

　　第二波咖啡浪潮，是自速溶咖啡後，在歐美地區以星巴克、Costa 爲代表的意式咖啡所逐漸帶動起來的。

　　而在中國，最先出現的第二波咖啡浪潮，是在第一波咖啡浪潮的基礎上，隨着中國人和中國市場對咖啡的認知程度逐漸提升，而產生出的模仿歐美第二波咖啡浪潮興 起的咖啡店的概念型咖啡館。這類咖啡館，一種是以定義了咖啡的商務功能的咖餐廳。裝修豪華，定位高端，只有談生意的商人願意爲此埋單。

　　還有一類是以獨立咖啡館的形式存在，店內裝飾獨特，有一批受衆人羣，適合年輕人，處處透出的文藝範兒讓小資青年沉醉。

　　隨後，風格各異的小咖啡館不斷湧現，而大部分開咖啡館的人也通常是情結使然，非商業驅動。

　　在這段咖啡風潮中，咖啡文化始終是一種自上而下的金字塔傳播。商人承擔了咖啡店的消費，而學生則充當了咖啡文化的先驅。許多咖啡館都選擇開在大學附近，那 裏的年輕人樂於接受新事物。但是由於這類咖啡館老闆的注意力放在咖啡館的環境而常常忽略了對咖啡豆的選取，咖啡的製作及工藝，以及咖啡文化的推廣，簡而言之，大部分第二波咖啡館賣的是概念，是環境。這就產生了一個惡劣而深遠的影響，由於第二波咖啡館注重的是環境，而忽略了咖啡本身的質量(這類咖啡館現在充 斥在每個城市的大街小巷，咖啡館老闆對咖啡製作略知一二或一無所知，也不乏是接受過精品咖啡理念的人但是卻考慮到市場問題而放棄了做精品，應市場需求做成 咖餐廳，做成桌遊吧，做成快餐店)這就導致了大部分人不知道一杯品質優良的咖啡應該呈現出什麼狀態，我身邊很多的朋友都說，分辨不出速溶咖啡與咖啡館裏的 咖啡有什麼不同，或是錯誤的認爲好咖啡=苦咖啡。

　　與此同時，歐美第二波咖啡浪潮的代表星巴克也爆炸式地在中國發展與擴張，星巴克在全球所構築的“第三空間”成爲人們迷戀它的理由。“在這樣的空間裏，人們 的關係是自由和平等的，沒有職場的上下等級意識，也沒有家庭裏各種角色的束縛，人們可以把真正地自己釋放出來。”相比之前形態各異的小咖啡館，星巴克構建 了一個完美的社交及彰顯身份的空間。對第一批光顧星巴克的高級白領來說，星巴克成爲某種身份認同的“標配”：收入高、有品位、與國際接軌。僅以外資公司的 聚居地上海爲例：自2000年在上海淮海路開設第一家店面後，兩年內，星巴克在上海的銷售額就達到1億元。而那些對咖啡一無所知但充滿好奇的顧客，在星巴 克也能感到放鬆。它裝潢時尚、氣氛舒適，但又不會像其他文藝咖啡廳那麼咄咄逼人。這正是星巴克竭力營造的親民氛圍。它很貼心地考慮中國顧客的習慣，比如中 國消費者更傾向於選擇在店內或附近就餐，因此，星巴克在中國的大部分店鋪，提供的食品和座位都多於美國。而考慮到中國人喜歡熱食，每個門店還添置了烤箱， 這一做法使原先習慣下午或晚上喝咖啡的中國顧客，也開始頻頻在早上光顧。

　　當然，不能否認的是，第二波咖啡館的親民理念確實帶動的中國人對咖啡的認可度和親切感，並很大程度上提升了一個城市的文化底蘊與全民品味。

　　第三波咖啡，可以說是一次革命。

　　正是因爲現在市場上充斥着大量未能還原咖啡本身品質的產品，混淆了大衆對咖啡的正確認識，纔出現的一批對咖啡真正熱愛精品咖啡倡導者，他們堅持提供精品咖 啡，傳播地道咖啡文化，有專屬的文化意味，提供直接來自原產地的咖啡，及其專屬的文化和技術，所以相對能夠吸引真正喜歡咖啡的人羣。這類咖啡館，無論是從 生豆豆源，咖啡豆烘焙，咖啡的製作，甚至咖啡杯的選取上都有着嚴格的規範，目的就是讓咖啡迴歸的真正的品質。這類咖啡館的掌門人，往往是對精品咖啡有着很 深的依戀和了解並且掌握着包括咖啡豆烘焙，咖啡品鑑，咖啡製作方面的技術和知識。在此需要說明的是，品鑑咖啡需要藝術情懷，但做咖啡卻需要嚴謹的科學方 式，包括咖啡豆的保鮮期、衝煮咖啡的水溫、注水方式及時間等，常常精確到1攝氏度以及幾秒鐘。

　　第三波咖啡，選用的是精品咖啡，即來自於各咖啡生產國莊園種植的咖啡豆。 第三波咖啡，飲用時是純品咖啡，即不加入除水介質以外的任何其它食材。 第三波咖啡，是天然、健康、有機的代言。 第三波咖啡，是用最接近自然萃取咖啡的器具爲主要製作工具，或以純浸泡方式萃取的咖啡。 第三波咖啡，服務應該是專享的，非主流的，精細化的服務。 第三波咖啡，從業者本身就是咖啡的專家。 第三波咖啡，飲用者是追求咖啡“地域之味”的鑑賞家。

　　美國的第三波咖啡浪潮以Stumptown、Intelligentsia、反文化爲首的咖啡館異軍突起淺烘焙下完美詮釋原產地咖啡的本質，各種花香，檸 檬，柑橘，莓果，堅果，豐富的味道滿足着咖啡迷們的味蕾，的確是咖啡客的福音，願這第三波咖啡革命，早日在我們身邊打響。

　　來源：

　　小牛咖啡的博客