我喜歡在一天工作的開始時先給自己衝杯咖啡，磨豆機發出的優美旋律，細嘴壺的水流緩慢而優美，好象輕輕拉開了一日的簾幕。

　　手衝咖啡可以讓你安靜的專注一件這麼美妙的事情。 我喜歡在這個安靜的過程中，整理思緒，調整心情，這感覺好像等待日出般的暗暗激動，微小而澎湃。每次看見細嘴壺流出的水的熱氣與濃郁的咖啡香一起隨着手的 節奏漸漸充盈房間的時候，會忽然有一種遊離的錯覺，彷彿見到日益陷在生活陰霾裏的身體開始漸漸清晰......或許這樣說吧，一杯上好手衝咖啡教給我的， 是關於“慢慢的精緻”這件事。

　　上面一段文字描述的就是手衝咖啡，又稱滴濾咖啡，其實就是美式滴濾壺的手動版。隨着第三波精品咖啡的到來，在被虹吸式咖啡炫目的衝煮過程霸佔多年後，最近手衝咖啡大有捲土重來的架勢。手衝咖啡其實是最能體現咖啡原味和個性的製作方式，手衝咖啡相比其它製作方法醇度更加飽滿，口感溫和滑潤，擁有良好的均衡度，以及乾淨度。不管是咖啡店還是在家裏都可以製作出美味的手衝咖啡，，手衝咖啡可以說是一種既簡單易學又充滿情趣的一種方式。

　　看似簡單的手衝咖啡其實有很大的學問。一杯完美的手工咖啡需要衝泡者擁有5年以上的咖啡經驗，不僅技術嫺熟，更能根據不同的品種、水溫、飲者的喜好，而調整沖泡方式，讓咖啡始終在人們眼前呈現出完美的“甘、酸、苦、醇、香”的平衡。

　　看起來容易、相似度極高的操作，其實也蘊藏着各種口味可能。甚至同一個人每次泡出的咖啡也不是完全相同的味道。然而正是這神祕的不確定性，令人對這即將發生的咖啡事充滿期待，而那些專注、嚴謹而理性的步驟裏，也由此多了一份浪漫氣質。

　　手衝咖啡改變味道的幾個因素：

　　1.咖啡粉的研磨度;咖啡粉的粗細也會影響萃取率，咖啡粉越細萃取率就越大、咖啡粉越粗萃取率就越小。一般而言，手衝的粗細要求是在中度磨研左右，因爲磨太細的話，許多細粉會容易沉澱在濾杯的底部，造成阻塞的現象，使得整個流速變慢及時間拖長(圖五);磨太過粗的話，咖啡粉容易萃取不足。

　　2.粉量;一般而言，粉:水=1:12左右。當然這只是個慨念，主要根據個人口感以及各地區口感差異而有所不同。

　　3. 水溫;製作手衝咖啡的水溫一般控制在88度到95度之間。水 溫的高低會影響整個咖啡的溶解效率，溫度越高，溶解速率就越快，且相同萃取時間內可溶物質也溶解越多，所以就一般而言水溫太高超過95度，容易讓焦苦味、 雜澀味快速溶解出來;溫度越低，溶解速率的越慢，相同萃取時間內可溶物質也溶解越少，所以就一般而言水溫太低，咖啡會容易淡薄，好的味道不容易萃取出來， 且悶蒸也不易完成。

　　4.水量(注入熱水時的節奏與速度會影響萃取時間，是要素裏邊最難控制的，最容易讓咖啡走味的過程);一般來說注入熱水的動作要平穩，順暢，注水的高度要適中，繞圈的速度也要保持一致。

　　5.時間;一般來說製作一杯手衝咖啡需要經過最少三次注水的時間，注水次數過少會造成萃取不足，次數太多又會造成萃取過分。

　　注：理論上，以上5點的各個要素好好處理，味道就不會出錯，嚴格來說第4點的控制最困難，也是最容易讓咖啡走味的過程。但事實上，味道的極小差異在允許的範圍內是可以被接受的。

　　來源：小牛咖啡的博客

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