羅布斯塔， 世界上最主要的咖啡樹品種之一。

　　羅布斯塔種(學名Coffee Robusta Linden)。在非洲剛果發現的耐葉鏽病品種，較阿拉比卡種有更強的抗病力。一般咖啡市場上，很多人都喜歡將羅布斯塔種和阿拉比卡種咖啡豆相提並論，這是不正確的。事實上羅布斯塔種原是剛果種(學名：Coffee Canephora)的突變品種，和阿拉比卡相提並論的應該是剛果種。然而時至今日，羅布斯塔種已爲一般人常用，而不知其其實是剛果種的變異種類。

　　阿拉比卡種咖啡豆生長在熱帶地方較冷的高海拔地區，那不適合阿拉比卡種生長的高溫低海拔地帶，就是羅布斯塔種的天地了。羅布斯塔多種植在海拔200-600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24～29℃，對降雨量的要求並不高，但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9—11個月時間，相對阿拉比卡種要長。

　　羅布斯塔種肯有獨特的香味(被稱爲“羅布味”，有些人主爲是黴臭味)與苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡裏，那整杯咖啡都成了羅布味了(因此，羅布斯塔種咖啡豆是不可以作爲單品咖啡豆飲用的)。它的風味是如些鮮明強烈，不過若想直接品嚐它恐怕得先有心理準備。一般情況，羅布斯塔咖啡被用於即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的兩倍)、罐裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上。其咖啡因的含量遠高於阿拉比卡種，大約爲3.2%左右。

　　羅布斯塔種的咖啡樹是一種介於灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達10米，但樹根卻很淺，果實比阿拉比卡咖啡的果實略圓，也略小，豆身扁圓，中間坑紋直。

　　羅布斯塔種的產量佔咖啡豆產量的25%—35%，其主要生產國在印尼(其出產的咖啡豆中有一個品種是一種水洗法加工的咖啡豆，是羅布斯塔種與阿拉比卡種的雜交品種，是中國市場上唯獨一種可以用做單品飲用的咖啡豆)、越南、非洲、(以象牙海岸、奈及利亞、安哥拉爲中心的西非諸國)、近年來越南更致力於咖啡生產，並將其列入國家政策中(越南也生產少部分的阿拉比卡咖啡豆)。

　　你所不知道的羅布斯塔

　　人們總是習慣性地用二分法看待事物，好與壞、善與惡、優與不優…在咖啡的世界裏也是如此。“阿拉比卡(arabica)種”咖啡豆總是被歸類在“好的”一類，它的遠房親戚“羅布斯塔(Robusta)種”咖啡豆往往被歸類在”壞的”的一方。我們或許可以這麼形容，如果阿拉比卡是天使的禮物，羅布斯塔就像是惡魔的鼻屎，總是受到咖啡饕客們的鄙視與唾棄。

　　羅布斯塔爲何惡名昭彰?外型渾圓，乍看之下像一顆顆黃豆的羅布斯塔豆又被稱爲粗壯豆，它的抗病蟲害能力強、產量大、價格低廉。精品咖啡界以往對羅布斯塔的印象是極差的，因爲它通常沒有迷人的細緻風味。更大的問題是，因爲設定是低價產品，栽植處理方法大都極爲粗糙，導致缺點味道充斥。時常帶有土味、髒味、有時甚至是一股類似燒焦輪胎、燃燒塑料的味道。十年前有次機會品嚐到幾款越南廉價羅布斯塔豆，其中幾款的味道令人難忘，因爲簡直像是加入輪胎調味的燒焦麥茶，伴隨着其他九種缺點味道，令我情不自禁地吐了出來，再也不想喝一口。

　　哇塞!既然羅布斯塔豆這麼爛，爲什麼還要討論它?問得好!如同本文一開始所提到，所有事物都有好、有壞。好的豆子帶你上天堂、爛的豆子讓你垂心膛!阿拉比卡是如此，羅布斯塔也不例外!其實在近年精品咖啡的浪潮下，世界上已經出現採用高規格處理的精緻羅布斯塔豆!精品級羅布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等級羅布斯塔 (India “Kappi Royale” Robusta)。

　　Kappi Royale 意味着“頂尖等級”，目前在印度已經有至少四個以上(並且持續增加中)的私人咖啡莊園以精緻阿拉比卡豆的標準與程序，栽植生產高質量的“咖啡皇家””Kappi Royale”等級羅布斯塔咖啡豆!其中包含精緻的全水洗處理，及近年來流行的 Pulp Natural 粘膜乾燥法半洗處理。“咖啡皇家”等級精緻羅布斯塔豆的問世，毫無疑問地開始改變世人對羅布斯塔的印象!只要喝過的人大都會訝異於它厚實與乾淨兼具的特質，因爲精緻的栽植及處理程序，“咖啡皇家”等級羅布斯塔的風味表現大多相當乾淨，沒有廉價等級羅布斯塔擾人的缺點風味(off-flavors)。羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更沉穩的口感，以及彷佛喫到花生醬、榛果醬般的強烈核桃、花生、榛果、小麥風味。

　　印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔目前產量還很少，但已經開始漸漸受到全世界精品咖啡業界菁英的重視。意式咖啡專家戴維舒曼 David C. Schomer 位於美國西雅圖的名店 Espresso Vivace 早在十年前就開始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等級羅布斯塔(注);全美咖啡評鑑積分冠軍烘焙廠 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市場，在2009年推出 100% 全羅布斯塔豆的印度 CxR單品意式咖啡，並在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分評價!證明了羅布斯塔已今非昔比!

　　附帶一提，印度”咖啡皇家”等級羅布斯塔價錢可不便宜，甚至比許多阿拉比卡豆更爲昂貴!所以，從現在開始，請不要再說：羅布斯塔豆都是爛豆–畢竟時代不同了!隨着優質羅布斯塔的出現與逐漸受到重視，勢必會對精品咖啡文化造成一些連鎖反應與改變(待續)。

　　注：David C.Schomer於2009年第二季取消加入Robusta豆改爲100% arabica配方

　　如果要問世界上最鍾愛羅布斯塔豆的國家或地區，第一名莫過於濃縮咖啡的故鄉「意大利」!如果再縮小範圍，更精確地說，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫(Palermo)、那不勒斯(Naples)和西西里島(Sicilia)等地區。事實上，在意大利南部，人們飲用的咖啡裏面大都含有相當比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯，某些配方豆的羅布斯塔含量高達百分之八十、甚至百分之百!

　　打開意大利當地咖啡生豆批發商的供應豆表，你會看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達二十幾款來自全世界咖啡產區，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當地咖啡烘焙業者選擇。這種現象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至於臺灣，都是不存在、而且讓人感到不可思議的。

　　也許你會好奇，意大利佬爲何要在阿拉比卡豆子裏混入大量的羅布斯塔?一般的說法，是意 大利人爲了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。

　　這個說法只對了一半，另外還有一個罕爲人知的原因。

　　原來從前意大利南部屬於比較貧窮的地區，人們只消費得起價格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是爲了降低成本。然而，經過常年大量地烘焙與調配羅布斯塔，加上意大利人對於烹調美食天生的敏銳度，他們發現，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質，只要熟悉並且充分掌握這些特質，一位優秀的廚師(咖啡烘焙師)就能端出具有攝人魔力的菜餚(意式咖啡豆)。相較於阿拉比卡豆有44對染色體，羅布斯塔豆的染色體只有22對，咖啡因含量分別是 1.5% 以及 2.8%，兩者是完全不同的品種，不能混合配種，也說明了爲何兩者有許多完全相異之處。

　　我喜歡這麼比方，阿拉比卡豆就像地球人，我們很容易見到也都很熟悉。羅布斯塔豆如同是外星人，雖然有接近地球人的外表，但是其實內在是完全不同的。地球人與外星人各有優缺點、各擅勝場，雖然是不同人種，不能聯姻生小孩，但是經果精巧的安排，將他們巧妙地放在一起截長補短，充分合作，就能各自貢獻所長，激盪出令人驚喜的火花!

　　天生我才必有用，羅布斯塔與阿拉比卡同樣是天使恩賜的禮物，差別只在用的人而已。

　　羅布斯塔冒險試驗

　　商業與現實生活聯繫密切。只要你肯花時間去接觸，你的共情就能被激發。共情能爲決策者提供必要的情境資源，幫助他們看清決策背後的隱藏危險;能將抽象數據現實化和直接化;還能爲你提供檢測“地圖”準確度的實際經驗。

　　人們總認爲品嚐美味咖啡是美國近期的一種新鮮現象，但事實遠非如此。在 20世紀 50年代，你只用花上 5美分就能品嚐到一杯上好的咖啡。美國是一個對咖啡上癮的民族。不過，就在咖啡需求量正旺的時候，它的供應卻出現了大問題。1953年 6月底，一場霜寒席捲而來，毀掉了整個巴西的咖啡種植地，整體抬高了咖啡的價格。在這場衆人皆知的“7月 4日霜凍”發生之後，一杯咖啡的價格猛增至 10美分，而美國一些大型咖啡烘焙商 如麥斯威爾(Maxwell House)、福傑仕(Folgers)和希爾斯兄弟(Hills Bros)等的咖啡賣價更貴。一時間，咖啡供不應求。

　　想讓咖啡狂熱者斷掉每天喝咖啡的習慣簡直是天方夜譚。咖啡漲價激怒了美國人。消費者不斷在咖啡館裏抗議，並寫信怒斥咖啡公司的主管們。政府和媒體指責拉美政府人爲限制咖啡出口，企圖摧毀美國市場。美國咖啡公司面臨的咖啡供應問題演變成了一場公關危機。咖啡公司意識到必須大幅削減價格，不然就可能面臨咖啡在美國失寵的現實。絕望之下，他們做出了一個令人難以置信的決定：引入羅布斯塔(Robusta)。

　　咖啡豆有很多變種，其中最具代表性的有兩種 阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔。阿拉比卡味微苦，口感潤滑。點上一杯慢慢品嚐，滿口的堅果香氣多變而馥郁，令人如癡如醉。但是美國咖啡公司發現，阿拉比卡咖啡樹的種植成本高，而且易受氣候和蟲害的影響。前一年還是大豐收，下一年就有可能讓你血本無歸。自從 1953年那場霜凍後，咖啡公司大都意識到阿拉比卡太脆弱，從長遠利益上看不宜作爲首選。他們需要找到一種更可靠的咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆價格便宜，不太受氣候等諸多因素的影響，而且產量高，但是用它做的咖啡的味道卻不敢恭維。數十年來，美國一些大型的咖啡製造商一直拒絕選用羅布斯塔咖啡豆作爲原料製造咖啡。如今，阿拉比卡的供應量日漸減少，麥斯威爾公司的主管開始重新考慮企業戰略。他們盤算着在不破壞麥斯威爾咖啡味道的前提下，在原料中混入一些羅布斯塔也許可行。如果成功了，這種混合咖啡將比純阿拉比卡咖啡要便宜很多。

　　混合咖啡中羅布斯塔的含量要儘量的少 不讓人們注意到這種不受歡迎的添加物很重要。爲了保證這種降低成本的方法不會趕跑顧客，麥斯威爾公司進行了一項感官試驗。試驗者需要一同品嚐傳統麥斯威爾咖啡和混合咖啡，然後做出比較。結果是，幾乎沒人能說出二者的區別。公司決定採用這種新的混合製法。在咖啡中添加羅布斯塔後，麥斯威爾公司能在競爭對手不得不擡價的時候降低銷售價格。公司的羅布斯塔冒險試驗很快獲得了巨大成功。消費者大都沒有注意到咖啡味道的變化，同時羅布斯塔的添加還降低了咖啡的價格。不久之後，其他咖啡公司相繼效仿。沒有人爲此抱怨。

　　麥斯威爾公司雖然保住了企業的短期利益，但是並未解決困擾咖啡產業的長期問題。人們對咖啡的需求會繼續增加，而阿拉比卡咖啡豆的供應仍然不足。第二年，盈利差額的壓力迫使麥斯威爾公司的主管不得不再次考慮改變產品的混合成分。在麥斯威爾公司的初次試驗中，消費者並未察覺到混合咖啡中添加了羅布斯塔。如果再稍稍提高這種成分的含量，顧客會發現嗎?要想知道答案，只有一個辦法。公司進行了第二次感官試驗。謝天謝地，這次的試驗結果仍然令人滿意。少許增加羅布斯塔的含量後，試驗者仍然沒嚐出咖啡的味道有什麼差別。

　　多年來麥斯威爾公司一直沿用這樣的方案，但咖啡的需求量與日俱增，公司盈利的壓力也跟着增加。年復一年，麥斯威爾、福傑仕以及希爾斯兄弟在消費者無法察覺的前提下不斷增加着咖啡中羅布斯塔的含量。這些咖啡製造商每年都會找消費者做實驗，以保證“升級配方”符合大衆的口味。事實上，他們確實做到了。短期看來，這種以事實爲根據的做法確實保證了公司的利潤，而且消費者也沒有馬上發現其中的變化。這些公司在推出產品前進行試驗是正確的，保證了業績和利潤。但是這個試驗數據背後卻暗含着危機。

　　1964年，咖啡銷售在美國曆史上首次出現下滑趨勢。起初，各大公司並不知道到底發生了什麼。測試結果顯示，長期飲用咖啡的人對他們的產品很滿意。但是，這並不能說明整個問題。喝咖啡的人羣沒有年輕化。所有健康的企業都需要吸引年輕的消費者以取代老一代消費者。但在咖啡產業中，這種更新換代卻沒有出現。混合咖啡中每年微增的羅布斯塔使得最近一代產品中這一成分的含量佔了很大的比例。如果不是多年飲用咖啡，那麼喝起這種高羅布斯塔含量的產品，你會覺得難以下嚥。如果你之前從未喝過咖啡，那麼一杯這樣的咖啡喝起來會讓你覺得苦不堪言，而且會影響你一天的心情。年輕人尤其不能理解他們的父母爲什麼會那麼迷戀這種難喝的咖啡。隨着可口可樂和百事可樂對飲料市場的不斷侵佔，咖啡的銷量日益下滑。咖啡業逐漸變成了一種低增長、低收益的產業。由於重點消費羣體一直信賴他們的產品，咖啡公司的主管就推測年輕人只是被那些飲料公司的花俏包裝和廣告吸引了。鑑於此，大型的咖啡公司開始大舉進軍這些新興市場，但是他們的努力並未奏效。

　　在這裏需要重點指出的是，咖啡公司依靠了很好的“地圖”來做決策。營銷人員密切關注着消費者的最新動向，但多方調查卻顯示人們越來越不願花錢買咖啡。同時，多方試驗也證明咖啡飲用者並不能將現有的混合咖啡和加了更多羅布斯塔的咖啡區分開來。這些測試忽略了一個明顯的事實：將每次成分改變後的咖啡獨立出來之後，它的味道都很糟。同時它也不能說明如果咖啡公司允許，消費者會更願意多掏錢來買更好的咖啡。這進一步說明了地圖並非版圖。

　　數十年來，咖啡公司一直將重點放在降低成本和增加羅布斯塔含量上，直到一個人的出現改變了遊戲規則。事實證明，市場對高質量的阿拉比卡咖啡的需求從未降低。在市中心和大學城那些分佈廣泛的小咖啡館中，人們依然渴求着能喝上一杯好咖啡。咖啡產業的狀態依然如故，直到一位名叫霍華德 ? 舒爾茨(Howard Schultz)的年輕企業家在 20世紀 80年代初期造訪了意大利，發現了那裏的咖啡吧的經營模式之後，纔看到了咖啡產業的曙光。如果商家明確對咖啡質量做了分類，人們還是願意花更多錢買好咖啡的。回到美國後，舒爾茨肯定了一件事：那張“地圖”錯了。在他新成立的咖啡連鎖店星巴克中，舒爾茨將重點放在了出售現衝的高質量咖啡上。他爲顧客帶來了一種全新的體驗。逐漸地，他的成功推動了美國的咖啡產業，使其完成了一次大飛躍。自 20世紀 90年代後，大部分咖啡公司又重新開始出售純阿拉比卡咖啡。新一代咖啡狂熱者出現了，他們熱愛咖啡的程度與他們的父輩不相上下。

　　美國咖啡公司的經歷突顯了每個大型企業在處理簡化信息時所面臨的挑戰。整個咖啡產業都將未來壓在了一項消費者測試得出的抽象數據上。由於測試結果令人滿意，所以在優質混合咖啡中添加羅布斯塔成分的方法就讓人無法質疑。企業始終將注意力集中在了現有的咖啡狂熱者身上，不知不覺將自己引入了絕境。那些參與其中的每個企業負責人都很清楚他們的產品的味道糟透了，但是由於試驗結果顯示出大衆察覺不到其中的變化，所以他們就變得肆無忌憚，咖啡的味道也變得越來越糟。由於缺少真正的共情，咖啡產業的主管們與顧客斷了聯繫，掉入了“誘人地圖”的陷阱。

　　各行各業的決策者經常發現他們所利用都是些簡化信息，而且與現實嚴重脫節。他們總是根據一些抽象概念處理事務，根本沒有經過切身體驗。在很多情況下，缺少與顧客的聯繫迫使他們不得不迷信那些一文不值的權威。利用直覺與他人建立聯繫能幫助你克服這些挑戰。與顧客建立共情能使抽象信息變得更有根據和更加即時，因爲信息已經與你所熟悉的現實人羣有了聯繫。共情能使你跳出“地圖”，獲得更加實際和具體的信息。久而久之，與他人之間的這種聯繫會使你對真實情況有一個切身體會，而這正是企業找出新的發展機遇所必須的條件。有時候，共情甚至可以幫助一家公司免除破產危機。

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