衆所周知的阿拉比卡種（是精品咖啡的主力）、羅巴斯塔種（風味略顯粗糙，較適合商業用途），1735年最早確認阿拉比卡種的是瑞典植物學家林奈，比羅巴斯塔種早了一百多年。
阿拉比卡項下有兩千至三千個品種，皆由衣索匹亞（咖啡發源地）最古老的鐵皮卡（Typica）和也門的波旁（Bourbon）移植中南美洲或亞洲後不斷變種、衍生而來，以下主要說明阿拉比卡項下各主要品種：
古老原生種
1.鐵皮卡（Typica）：衣索匹亞（咖啡發源地）最古老的原生品種，風味優雅，體質較弱，抗病力差、產量少，大家耳熟能詳的印度尼西亞曼特寧、牙買加藍山、古巴象豆、夏威夷可娜、雲南小粒、藝妓等，都是鐵皮卡的衍生品種，鐵皮卡豆粒較大，成尖橢圓或瘦尖狀。
2.波旁（Bourbon）：與鐵皮卡並列古老優良品種，是早期鐵皮卡的變種，1715年法國移植也門的摩卡圓身豆到非洲東岸的波旁島後纔開始受到重視，與鐵皮卡豆型上有明顯區別，波旁主要以圓身豆爲主（波旁變種尖身除外）。
基因突變種
1.肯尼亞SL28、SL34（波旁嫡系）：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選培育出來的波旁嫡系，特殊的高濃度磷酸土壤，孕育出特殊的酸香物，頂級的肯尼亞豆都是出自這兩個品種，移植到其他大洲定會走味。
2.藝妓（Geisha）：近年來走紅的品種，屬於鐵皮卡家族的一員，1913年默默無名的從衣索匹亞西南部藝妓山移植肯尼亞、坦桑尼亞、哥斯達黎加，六十年代輾轉移植到巴拿馬，之後又熬過半個世紀左右才一鳴驚人，擊敗波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等常勝將軍，2007年以每磅130美元高價成交，位居高價精品豆榜首數年。
3.黃色波旁（Bourbon Amarello）：一般咖啡果成熟呈紅色，但黃波旁成熟後爲黃色，爲巴西聖保羅州特有黃色外皮波旁變種，近兩年巴西超凡杯幾乎由黃波旁拿下。
4.卡杜拉（Caturra）：波旁的單基因變種，五十年代在巴西發現，產能與抗病能力均比波旁強，風味不相上下，適合種植於700公尺-1700公尺，海拔適應能力強，但高海拔種植產量相對會減少。
5.怕卡斯（Pacas）：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年薩爾瓦多咖啡農將篩選過的聖雷蒙波旁植入莊園，到1956年怕卡斯的朋友發現少數幾株咖啡樹結果高於大多咖啡樹，便請來佛羅里達大學教授格威爾前來鑑定，確定爲波旁基因突變，便以咖啡農怕卡斯之名來命名，怕卡斯產量高，品質佳，在中美洲很是受歡迎。
6.薇拉莎奇（Villa Sarchi）：六十年代在哥斯達黎加發現的波旁變種，近年來出現在競賽優勝榜中。
7.象豆（Maragogype）：豆子體積比一般阿拉比卡至少大三倍，是世界咖啡豆體型之最，乃鐵皮卡的變種，西元1870年最先在巴西東北部的瑪拉哥吉培產區發現，適合種植在低海拔700-800公尺範圍內，但風味乏香毫無特色，甚至有土腥味。
阿拉比卡種內雜交
1.新世界（Mundo Novo）：屬於波旁與蘇門答臘鐵皮卡的自然混血品種，最早在巴西發現，被譽爲巴西咖啡業的新希望，所以取名爲新世界種。
2.卡杜艾（Catuai）：是新世界與卡杜拉的混種，結出的果實紮實，遇強風也不怕吹落，彌補了阿拉比卡果弱不禁風的缺陷，紅果卡杜艾常得獎，與黃波旁、新世界、紅波旁並列爲巴西咖啡四大主力品種。
3.帕卡馬拉（Pacamara）：血統較爲複雜，1957年到1958年由薩爾瓦多咖啡研究會配出的優良品種，是鐵皮卡變種象豆與波旁變種怕卡斯的雜交品種，近兩年也是紅透全球精品咖啡的混血品種，曾經拿下2007年瓜地馬拉與洪都拉斯超凡杯雙料冠軍。
4.肯特（kent）：印度發現的鐵皮卡混血品種。
阿拉比卡與羅巴斯塔雜交
1.提摩（Timor）：東帝汶發現的阿拉比卡與把、羅巴斯塔的混血品種。
2.卡提摩（Catimor）：目前商用豆的主要品種，東帝汶曾受葡萄牙殖民400年，1959年葡萄牙人將巴西的波旁變種卡杜拉移植到東帝汶與提摩混血，1970年到1990年間，咖啡葉鏽病禍及全球咖啡產地，唯有卡提摩沒有遭受病害，抗病力雖強，但也繼承了羅巴斯塔風味匱乏。
3.伊卡圖（Icatu）：巴西多代雜交改良品種的傑作，此品種多次打入巴西超凡杯前十名內，後勢不錯。
4.魯伊魯（Ruiru 11）：重產量不重品質的混血品種，1985年由肯尼亞魯伊魯咖啡研究中心用提摩與羅巴斯塔雜交的品種，產量高，但風味不佳，未能大面積種植。
5.強卓吉里（Chandragiri）：2007年12月，印度最新栽培並進行量產的混血品種，產量高，但風味如何，任需經過市場考驗。
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