如何挑選咖啡豆
如果你喜歡不打算花太多的錢的話,學會挑選咖啡豆第一步也是最重要的一步.想煮出一杯很好的咖啡,除了本身的技術之外,最重要的就是如何挑選優品的咖啡豆以及如何更好的保存它們了.
在在這裏,我是要提幾個小建議,在購買咖啡的時候,最好是購買咖啡豆而不是磨好的咖啡粉,雖然在本質上他們都是一樣的,但實際情況是,已經磨好的咖啡粉非常容易氧化,是很不容易被保存的,即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉,實質上是添加了非常多的防腐劑的,這會大大的影響後來煮出來的咖啡的口感,所以,如果想做出一杯好的咖啡的話,最好的和最正確的做法就是在煮制咖啡之前,當場去磨製咖啡,這樣才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道,一般的咖啡豆都可以保存大約爲一個月左右的時間,但如果是咖啡粉的話,最多應該不會超過五天的.
在這裏,給出選擇咖啡豆時的幾點建議
第一點就是要注意到咖啡豆的原始習性,咖啡豆不能暴曬在強烈的陽光下,而且不能與具有揮發性性質的東西放在一起,這兩點就說明了咖啡豆最好是密封在不見光的盒子或罐子裏面爲好.
第二點根據咖啡豆的顏色來區分你所需要的豆子,不論是入門還是已經在咖啡圈子裏面混了好久的朋友,這些基礎知識還是需要爛熟於心的,咖啡豆會因爲不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色.咖啡本身的風味也隨之會產生變化,顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,但隨着烘培程度的加深,咖啡豆裏面的酸味會慢慢的消失,而苦味會梯級上升,基本的來說,我們將咖啡豆的烘培程度分爲淺烘培,中度烘培,和深度烘培,這三個主類有可以細分爲八個小類,細細的列出呢就是如下的八個級別,從淺至深分別爲淺度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度爲最深.
第三點就是要學會查看咖啡豆的保質期,咖啡豆自從烘培過後就開始氧化,就和鋁粉一樣,雖然速度沒有那麼快,但其原理還是一樣的.而且咖啡豆還有吸潮和吸味的特點,所以儘量選購新鮮的咖啡豆,不過對於咖啡豆的這個習性,對於已經變質的咖啡豆不要丟掉,作爲冰箱或衣櫥的乾燥劑和除味劑是一個不錯的選擇,環保且沒有污染.
第四點就是如何去區分咖啡豆是否還能繼續被使用,或是是否變質而不得不捨棄,除了看顏色之外,在這裏最應該相信的就應該是自己的鼻子了,新鮮的咖啡豆聞起來是富有咖啡原始的芬芳的,不新鮮或是已經過渡氧化的咖啡豆的香味則會欠佳或者是基本沒有味道,嚴重的會有黴味,土腥味和碘味甚至會有發酵的味道.
第五點,也是最實質的一點,直接用手壓或品嚐看看,因爲當用手去擠壓咖啡豆的時候,好的咖啡豆在裂開的時候不但會飄出四溢的香味而且還會伴隨清脆的裂聲,進一步可以將咖啡豆放入嘴裏,咬開,如果裂開的聲音的是清脆短促的,那麼就表明咖啡豆沒有涴潮,這樣做的另外的一個目的就是在於看咖啡豆的內部顏色是否與外表一致或臨近,表裏如一的咖啡自然是烘培程度很好的,屬於高品質的豆子,如果咖啡豆內外不一的話,那就表明烘培時火力過急或是火候沒有掌握好,這樣的豆子最後做成咖啡,味道會大大受影響的.
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