阿拉比卡種咖啡一般被認爲原產自埃塞俄比亞高原,廣泛分佈於熱帶地區,經過反覆的突變和配種,衍生出很多的品種。
帝比卡:
這是阿拉比卡種中最接近原生種的品種,幾乎所有阿拉比卡種的品種皆源於此,豆形長,擁有絕佳的香氣和酸味,但不耐葉鏽病,需要相當多的遮蔽樹,每兩年才能收成一次。
波旁:
帝比卡是最接近阿拉比卡原種的優良次種,而波旁則是帝比卡突變產生的次種。這兩者是現存最古老的咖啡品種。豆子顆粒小且渾圓,中央線呈S形。每兩年收成一次,香氣與醇厚度皆屬高品質。
卡杜拉:
在巴西發現的波旁突變種,樹的高度低,豆子顆粒小,產量大且抗葉鏽病。兩年才能收成一次。特色是富酸味,澀味稍強。
蒙多諾渥:
在巴西發現的波旁種與蘇門達臘種的自然雜交種。環境適應力強且耐病蟲害,樹高3米以上是它的缺點,高產量品種但生長速度慢,現在與卡杜拉、卡杜艾同爲巴西的主要品種。酸苦味平衡佳。
卡杜艾:
蒙多諾渥與卡杜拉的雜交種,產量高且環境適應力強,樹高低,每年都結果,耐病蟲害,面對強烈的風雨果實不易掉落,但果實成長採收壽命只有十年左右,是它的弱點,味道比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度。
馬拉戈吉佩:
在巴西發現的帝比卡的突變種,豆子顆粒大,需用19號以上的篩網過濾,味道有些貧乏,但外觀賣相佳,故受到一部分市場的青睞,樹高偏高故產量低。
肯特:
印度的品種。產量高,對於病蟲,特別是葉鏽病的抗病性強。被認爲是帝比卡與其它品種混合的雜交。
阿馬雷歐:
果實成熟爲黃色,樹高低,故產量高。
卡蒂莫:
1959年誕生於葡萄牙,當時講抗葉鏽病能力強的帝莫種(阿拉比卡種與羅布斯塔種的雜交種)與波旁的突變種卡杜拉交配生成。爲高產量的商業用品種中生長度最佳、產量最多的品種。樹高偏低,豆子偏大,在口味上,低地產的卡帝莫與其它商業用的品種相差不遠,但在海拔1200米以上高地出產的卡帝莫,與波旁、卡杜拉等相比,就明顯居於劣勢。
變種哥倫比亞:
卡帝莫與卡杜拉雜交生成的高抗病性品種,耐日光直射,且能短期收穫,哥倫比亞於20世紀80年代開始廣泛種植。
哥倫比亞咖啡擁有絲綢一般柔滑的口感。人們把哥倫比亞咖啡和高品質、好口味畫上了等號。它酸中帶甘,低度苦味,營養豐富,具獨特的酸味與醇味,哥倫比亞特級咖啡的酸、苦、甜三種味道配合得恰到好處。獨特的香味,喝下去後,香味充滿整個口腔。把口腔裏的香氣再從鼻子裏呼出來,氣味非常充實。或許你會嫌它太霸道,因爲它會以最快的速度佔據人的味蕾、思維甚至靈魂。在人們的生活中,本來就充滿了酸、甜、苦、澀,這咖啡的香味足以把凡間所有的一切帶走。人們所享受的並非只是一杯咖啡那樣簡單,還有咖啡所帶給人們的那寧靜的一刻。哥倫比亞特級最具特點的就是它的香氣,濃郁而厚實,帶有明朗的優質酸性,高均衡度,令人回味無窮。[1]
世界咖啡分兩大系列,一種是以巴西爲代表的“硬”咖啡,味道濃烈;另一種是以哥倫比亞爲代表的“軟”咖啡,其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法,巴西將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放,哥倫比亞產在山地黑土精耕細作。哥倫比亞特級的香氣濃郁而厚實,帶有明朗的優質酸性,高均衡度,有時具有堅果味,令人回味無窮。不論是外觀上、品質上,哥倫比亞特級都相當優良,就像女人隱約的嬌媚,迷人且恰到好處,令人懷念。
每一種咖啡因品種產地不同,有着各自強烈的性格,例如陽剛濃烈的曼特寧,有着酷似鋼鐵男子的性格;醇味芬芳的藍山咖啡,最叫溫柔的女子思念上癮。而一向清淡香味的哥倫比亞特級咖啡,最適合那些性喜清淡的人。這樣的人不想將喝咖啡當做一件正襟危坐的事,從酸、甜、苦、澀間體會什麼深奧的人生哲學,只想簡簡單單地喝一杯可口的咖啡,一杯熱騰騰的哥倫比亞咖啡,讓這些人體會到“人生最好的境界是豐富的安靜。安靜,是因爲擺脫了外界虛名浮利的誘惑;豐富,是因爲擁有了內在精神世界的寶藏”。他們認爲,人生最大的幸福就是能收穫如此精闢的對境界的詮釋。
哥倫比亞咖啡有着一種清苦的體會,清澀如同生活。回首從前的清苦便會更覺得它的甜美和溫情,更想讓情緒久一點停在開始甦醒的知覺裏。苦是痛苦,清讓人沉靜,末香便成了一種精神的勝利。
Colombia Santa Rita Special Reserve
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國家:哥倫比亞
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產區:安蒂奧基亞省
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海拔:1600-2100米
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處理方式:水洗
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品種:卡杜艾、卡杜拉
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莊園:聖瑞塔
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風味:蔗糖,乾淨,中等醇厚度
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