水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，源自歐洲，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發明的。它使用冷水或冰水來萃煉，藉由自然滲透水壓，調節水滴速度，以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏，讓咖啡原味傳真自然再現。

 

　　水滴咖啡的特點

 

　　荷蘭咖啡水滴式滴濾壺源自於荷蘭，是製作冰咖啡的最佳選擇。水滴式咖啡最特別的地方就在於，咖啡萃取的過程中完全使用冷水。一般製作時會讓冷水以10秒7滴的速度濾泡深焙，細研磨的咖啡粉，讓咖啡通過冷水慢慢的萃取。直接飲用或加入冰塊。

 

　　水滴式咖啡的優點爲不酸澀、不傷胃，因爲利用此法制作咖啡，所選用的咖啡豆多爲如曼特林的深焙咖啡豆，由於“淺焙香而酸，深焙苦但濃”因此，水滴式咖啡不酸而選用深焙咖啡豆的另一個原因，水咖啡製成後可加入冰塊稀釋，因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因爲使用冷水。其他咖啡衝煮法多使用熱水衝煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中某些化學物質分解出來，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透溼潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。水滴式咖啡的另一成敗關鍵則是滴濾速度，以10秒七滴的慢速滴濾，水與咖啡粉有較長的時間融合，因此咖啡口感較飽和，若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。

 

　　水滴咖啡的傳播

 

　　種植咖啡咖啡雖然發源於埃塞俄比亞，但在原產地卻並沒有被大規模地人工種植和培育，真正使咖啡做到人工種植和培育的是阿拉伯人。

 

　　阿拉伯地區，特別是在也門，有據可考的咖啡種植出現在十五世紀，實際上咖啡在這一地區的種植時間可能會更早一些。但保守的阿拉伯人自己雖然也是從他國引進的咖啡種子，卻在大規模人工種植開始後奢望着要壟斷這種奇妙誘人的作物，把它當作他們的專利。阿拉伯人很狡猾地堅持着禁止咖啡種子的出口，甚至爲此制定了嚴明的法律。

 

　　在十六七世紀的時候，荷蘭是世界上最強大的殖民國家，他們龐大的商船和戰艦航行在世界上多有重要的航線上，不僅對外開疆拓土，還進行着規模巨大的貿易活動。咖啡也同時對荷蘭人產生無比巨大的誘惑。荷蘭的東印度公司是當時世界上最大的殖民貿易公司，他們在進行咖啡貿易的過程中，發現了咖啡帶來的極高的利潤，於是他們設想能夠形成自己的咖啡生產基地，從而最大限度地攝取咖啡貿易中的利潤。

 

　　荷蘭人無數次地試圖說服阿拉伯王公們同意向他們出口咖啡的苗木或者種子，以便於他們的國家從根本上獲得這種令人神往的奇異的飲料，但一切努力都在阿拉伯人的堅拒下落空了。心有不甘的荷蘭人並沒有因此放棄他們的幻想，經過周密的安排，終於在1616年，偷偷地將咖啡苗木和種子運出了戒備森嚴的摩卡港，運回了荷蘭。

 

　　荷蘭人把咖啡樹苗和種子運回國之後，就在模仿阿拉伯環境、溫度和溼度的溫室中開始培育和種植咖啡樹，並且最終獲得了成功。

 

　　隨着殖民活動的進行，荷蘭人把咖啡帶向了世界。荷蘭的海外殖民地曾一度成爲歐洲的主要供應地。

 

　　身爲咖啡貿易大國，荷蘭自然不會有因咖啡所衍生的種種衝突。開始在家裏喝咖啡是源於16世紀交替時。直到1660年代中期第一家咖啡屋開幕時，幾乎“沒有一戶人早上不喝咖啡。”不只是中上階級，連他們的僕人也可以品嚐咖啡。

 

　　這些咖啡屋均有其獨特的風格。尤其是黑色鑲版的牆面與閃亮的銅哭來溫暖的氣氛。很多咖啡屋開設金融商圈中，此處經常有商人與經理人聚集在一起談生意。

 

　　在某些荷蘭城市，咖啡屋開設在美麗的花園中。在這裏，客人可以在樹陰下享受咖啡，並且欣賞美麗的景緻。這花園咖啡屋在春天特別受歡迎，整個花園花團錦簇，盛開着鬱金香。