瑰夏咖啡出名後，風頭蓋過了藍山咖啡的名氣，同時，價格也貴過了藍山咖啡。那風味是不是也會比藍山咖啡好喝呢?前街認爲，雖然說瑰夏咖啡的風味確實是很好很優秀，但藍山咖啡的風味始終是一如既往的是世界上最香醇的咖啡。藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。一般都是單品飲用，但是因產量極少，價格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調製。

都說咖啡是農作物的一種，當然與氣候環境有着很大的關係。所以並不是所有地方都能生產出藍山咖啡來的。哪怕是同樣的咖啡樹種被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還昰其它任何地方，都不能產生藍山咖啡豆的味道。

藍山咖啡的種植環境

怎麼樣的咖啡纔算是藍山咖啡?是不是標着藍山咖啡的都是藍山咖啡?答案是否定的。藍山咖啡，昰指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。牙買加是一個位於加勒比海的島國，從18世紀初期就開始種植咖啡，距今已經有近三百年的歷史。牙買加還是英國的殖民地時期，當時的牙買加總督Nicholas Lawes從加勒比海的馬提尼克島帶回了一顆咖啡樹，開始在聖安德魯地區推廣種植。

藍山的最高海拔高達2256米，咖啡一般種植在1700米以下，往上屬於生態保護區。也正是因爲當地的維護，藍山還是著名的旅遊名地。牙買加地處熱帶，咖啡樹分佈在藍山山脈，藍山山脈位於牙買加島東部，因該山在加勒比海的圍繞下，每當天氣晴好的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水光亮的藍色光芒，故而得名。這裏空氣清新沒有受到污染，氣候溼潤，溫度約在27度，常年多雲霧，可以爲咖啡樹遮陰。咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時挑選恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。加上肥沃的火山土壤，造就了超高品質的藍山咖啡豆。

藍山咖啡品種

藍山咖啡味道香醇還有一個很直觀且重要的原因，那就是它的品種。大家知道阿拉比卡品種的咖啡通常是以單品出現，且味道會比較好的。藍山咖啡豆正是鐵比卡品種，是現存阿拉比卡最古老的品種之一。葉子尖端是爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，角度50——70度，稱紅頂咖啡。咖啡樹的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。成熟的咖啡果實外型像櫻桃，呈鮮紅色。但由於牙買加藍山咖啡抗病能力弱、產量低、易受昆蟲侵襲，所以這也是藍山咖啡價格昂貴的原因之一。

市面上的藍山咖啡分爲幾種：

市面上的藍山咖啡有可能不是真正的藍山咖啡哦！根據咖啡種植的海拔高低，牙買加將藍山山脈種植的咖啡分爲牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡和牙買加咖啡。只有來自910-1700米海拔高的產區，包括聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）的阿拉比卡鐵皮卡種咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙買加高山咖啡，而在460米以下的爲牙買加優選咖啡。其中，牙買加藍山又分四個等級，品質從高到低依次是：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB（peaberry）就是圓豆。前街入手的藍山一號咖啡生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於2%、含水率13%左右等，看起來是顆粒飽滿，大小均勻、藍綠色生豆。風味上同時兼具讓人舒適的酸、甜、苦、香及醇厚。

不知道大家有沒有發現，藍山咖啡的生豆裝法似乎與其他的咖啡豆不同哦。藍山咖啡是以木桶來裝的，而且這個木桶上還有一個綠色的水蛙標誌，這又是什麼意思呢? 前街告訴大家：藍山咖啡是所有咖啡中僅有一個使用木桶來裝生豆的咖啡產區，其他產區都是用麻袋來裝。而那隻綠色的水蛙就是表示雨林聯盟。雨林水蛙的標誌意味着克里夫頓莊園是符合“可持續農業體系標準”，被雨林聯盟Rainforest Alliance所認證。

而前街咖啡的牙買加藍山一號咖啡就是來自於克里夫頓農場。

克里夫頓莊園

克里夫頓莊園是牙買加當地最爲古老的莊園，在十八世紀中期就已經開始種植產出咖啡，1900年已經發展成爲牙買加最大的一個莊園。1978年，夏普家族接手了克里夫頓莊園的管理，將莊園內的咖啡種植環境改善，並引進先進設備，建立目前牙買加最大的咖啡處理廠BMCP。

克里夫頓莊園始終堅信環保理念，在克里夫頓莊園內投入大量資金建成太陽能發電站和污水處理廠，脫下來的果皮也被髮酵製成有機肥料。

藍山咖啡處理法

之前的藍山咖啡只有水洗處理，但在2019年克里夫頓農場首次嘗試推出日曬處理的藍山批次。水洗處理法：採收後的果實必須先經過漂水篩選，去除果皮果肉，讓其發酵8-12小時，然後將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。清洗完的咖啡生豆需要晾曬乾燥，直到含水量爲12-14%，乾燥完成的咖啡生豆需要再嚴格篩選一次，最後打包放入倉庫存放。

前街認爲水洗處理的藍山咖啡香氣濃郁，口感乾淨，酸、甜、苦均衡，更能代表牙買加優質的精品咖啡。所以前街的口糧豆中多數以水洗處理法爲主，因爲水洗處理法更能體現當地咖啡的風味特點。

前街咖啡有日曬和水洗的藍山咖啡。

前街衝煮咖啡建議：

有人會問這樣優秀的咖啡豆要怎樣衝才能衝煮出它的味道來呢?其實，對於咖啡的衝煮，前街一直都認爲咖啡豆的新鮮度是很重要的一環，咖啡豆的新鮮能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮藍山咖啡參數：

前街認爲藍山咖啡的優質風味在於酸甜苦均衡，醇厚度高，香氣飽滿。烘焙上，前街選擇了中深度烘焙，能突出咖啡豆的堅果、可可香氣。使用KONO濾杯能有更好的醇厚度。

現將KONO濾杯溼潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

【前街日曬藍山咖啡】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

前街認爲所有的咖啡豆都是可以手衝來喝的，而味道如何，與手衝時的時間、粉水比、水溫和手衝手法有很大的關係，咖啡豆的烘焙程度不同，所選擇的衝煮器具又不同。所以，想要衝煮出一杯美味的咖啡，還得需要多加練習纔可以哦！前街有很多經濟又實惠的口糧豆可以供大家練習哦！這七種口糧豆也是各產國最有代表的咖啡風味！

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex