咖啡種類介紹及各類咖啡的做法手衝咖啡的製作方法印度尼西亞巴釐

　要點：

 

　　看到有朋友說直接買咖啡粉，我個人推薦在大中型城市的人，有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆；

 

　　手磨買好一些，可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻，就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。因爲接觸面積不同，在同樣時間內，熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時候，已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手衝單品最主要是品嚐一種咖啡本來的風味，而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該儘量保證萃取均勻而不是各種味道混雜；

 

　　水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了，軟水手衝口感更好。水溫在85～95度，過高溫度會造成咖啡有焦糊味，過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味（恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味，但是這種酸味令人愉悅，比如像是淡淡果酸味）；

 

　　注意溫杯。手衝過程中所有用到的器具都要保證溫度，這樣咖啡出品口感更溫潤；

 

　　手衝用的細嘴壺，可以單獨購買專用的，也可以選用一些常見的器皿代替，只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要儘量保溫；

 

　　根據我的經驗，每15克咖啡粉沖泡得到250毫升咖啡是比較合適的比例。

 

　　剩下的就是一些簡單流程了：把濾紙鋪進濾碗，加少量水，讓濾紙“服帖”，和濾碗之間沒有氣泡；磨好咖啡粉均勻裝入其中（這個過程叫布粉，有人認爲粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡，而有些人則認爲粉堆中間應該挖個坑……這個就看個人理解吧）；把92度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下；靜置40秒左右，讓咖啡粉充分吸收熱水（這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹）；把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用於浸泡咖啡的那滴熱水）；水溫在這40秒時間內大概降到90度，恰好適合開始手衝；從粉堆中心朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈，一圈一圈又一圈……好了，喝吧。