要點:
看到有朋友說直接買咖啡粉,我個人推薦在大中型城市的人,有條件還是買比較新鮮的咖啡豆自己來磨比較好。做一杯好喝的咖啡,最根本的就是要有新鮮優質的咖啡豆;
手磨買好一些,可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果磨粉不均勻,就會讓出品的咖啡口感不夠“純”。因爲接觸面積不同,在同樣時間內,熱水從較粗的咖啡粉中比從細粉中萃取的味道少很多。當萃取時間恰好到達把粗粉中的“好的味道”萃取完全的時候,已經從細粉中萃取過度了——會有一些我們不希望出現的味道。手衝單品最主要是品嚐一種咖啡本來的風味,而且是把咖啡本味中的某一個特性放大來細細品味。所以應該儘量保證萃取均勻而不是各種味道混雜;
水。現在大家也都很注意飲用水用軟水了,軟水手衝口感更好。水溫在85~95度,過高溫度會造成咖啡有焦糊味,過低溫度則讓咖啡有一種不愉快的酸味(恰到好處的咖啡出品也會有淡淡的酸味,但是這種酸味令人愉悅,比如像是淡淡果酸味);
注意溫杯。手衝過程中所有用到的器具都要保證溫度,這樣咖啡出品口感更溫潤;
手衝用的細嘴壺,可以單獨購買專用的,也可以選用一些常見的器皿代替,只要保證沖水水流細而穩定即可。當然還要儘量保溫;
根據我的經驗,每15克咖啡粉沖泡得到250毫升咖啡是比較合適的比例。
剩下的就是一些簡單流程了:把濾紙鋪進濾碗,加少量水,讓濾紙“服帖”,和濾碗之間沒有氣泡;磨好咖啡粉均勻裝入其中(這個過程叫布粉,有人認爲粉堆中間隆起能做出更好味的咖啡,而有些人則認爲粉堆中間應該挖個坑……這個就看個人理解吧);把92度左右的熱水緩緩衝入咖啡粉,水量控制在恰好有一滴從粉堆的底部滴下;靜置40秒左右,讓咖啡粉充分吸收熱水(這時候如果咖啡粉夠新鮮會看到咖啡粉明顯膨脹);把濾碗下面盛接咖啡的器皿清空(包括溫杯用的熱水和剛剛滴下的一滴用於浸泡咖啡的那滴熱水);水溫在這40秒時間內大概降到90度,恰好適合開始手衝;從粉堆中心朝着一個方向緩緩地邊沖水邊畫圈,一圈一圈又一圈……好了,喝吧。
國家:印度尼西亞
產區:金塔瑪妮(Kintamani)火山地區
海拔:1400公尺
採收季節:每年6月至九月
處理方式:日曬
品種:USDA、Karka、S-795
處理廠:烏布處理廠
風味:熟桃、鳳梨、黑糖
在巴里島上的傳統文化上,咖啡被當作是廉價的飲品原料,該產地的風味與品質一直處於不穩定或是低落的狀態上,大部分都變成了廉價的商業用豆,Rodney與他的夥伴們決定要改變當地人們對咖啡的刻板印象,他們選在巴里島的文化重鎮-烏布市場地區,開了島上唯一的精品咖啡館,Rodney與其它兩位夥伴們自身也都考取了國際通用的咖啡Q認證,爲自家的咖啡品質把關,也是當地唯一的擁有該認證的咖啡館;咖啡館擁有1kg與4kg的兩臺烘豆機,店裏的所有咖啡皆來自於當地或是鄰近產區的優質生豆(例如:爪哇、蘇拉威西、新幾內亞、芙蘿勒斯)等等。
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2016-04-20 15:01:24 責任編輯:未知
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