廈門不少老牌咖啡館頻頻“瘦身”，一個原因是被高租金“逼迫”。另外一個重要因素是：老品牌經營者的思路跟不上市場的變化。
晨報記者 葉子申
海西晨報訊 就在下個月，上島咖啡的兩家加盟店，將被另一家咖啡店“收購”並更名。廈門老牌咖啡店的命運，由此引發人們關注。記者昨日走訪發現，當前廈門的咖啡行業正呈現出老品牌不斷“瘦身”，新品牌忙於擴張的“兩極化”趨勢。與此同時，兩大陣營的經營者，也面臨着各自的經營難題。
新老咖啡館命運各異
“近年來，廈門的咖啡行業發展呈現出一個獨特的趨勢：老品牌咖啡館相繼衰落，不少新品牌卻忙於擴張。” 廈門烘焙與咖啡協會副會長龔永香告訴記者，其中瑪琪雅朵咖啡館從此前的7家門店，減少爲只剩1家；我佳咖啡也從高峯期的十多家店，減少爲現在的3家。此外，上島咖啡等品牌咖啡店，也經歷了從高速發展到目前頻頻關店的趨勢。
記者從相關渠道獲悉，就在下個月，上島咖啡的兩家加盟店，也將被阿度“收購”並更名。這也意味着，從下個月開始，上島咖啡又將減少2家門店。
就在這些知名老品牌紛紛“瘦身”之際，廈門卻冒出了不少“新面孔”，正以相當快的速度在發展。“譬如老塞行動咖啡，最近一兩年內，突然開出了近80家連鎖店，其中多數是加盟的。”龔永香告訴記者。據悉，除了老塞行動咖啡，越來越多的單體咖啡館，也開始不斷冒出。據有關媒體報道，不完全統計，當前廈門島內的咖啡館數量超過2000家，其中多數是從2010年開始新增的。
高房租逼走老品牌
記者調查發現，廈門不少老牌咖啡館之所以頻頻“瘦身”，一個原因是被高租金“逼迫”。 “前些年，禾祥西路某知名咖啡館，就因承受不了暴漲3倍的租金，被迫關閉。”龔永香說，一家地段好的面積大的咖啡館，月租要10萬多元，七八個員工工資要2.5萬元，此外，再算上耗材費、水電費等，一個月下來，光成本支出，就要25萬元多。“如此一來，咖啡館一天要做到1萬元的營業額，纔有可能維持平衡，但能做到這樣業績，卻相當不易。”
另外還有一個重要因素是：老品牌經營者的思路跟不上市場的變化。據壹咖啡廈門店相關人士介紹，當前，新興的“80後”、“90後”消費羣體已經不再滿足於這種陳舊的經營模式，多數投向新開的時尚、快速消費咖啡店。
新來者也存在“虛火”
儘管如此，“新來者”的日子也不好過。“別看老塞行動咖啡這幾年發展很快，但其選點位置存在隱憂，在某些地段，短短100米內，就有3家店。”在廈從事咖啡行業多年的趙先生告訴記者，另外，從發展速度上看，老塞行動咖啡發展過快，也存在“虛火”。
此外，趙先生還透露，當前不少新開的單體咖啡館，很多經營者都是“85後”甚至“90後”，他們經營多數僅憑一腔熱情，幾個人合資，花個十幾萬就能開家咖啡店，但又缺乏專業、管理能力和人才，往往無法維持長期經營。據有關部門透露，當前一些單體小咖啡館，能盈利的往往只有30%到40%。
廈門烘焙與咖啡協會副會長龔永香認爲，未來廈門咖啡行業雖會遭遇洗牌，但發展潛力依然巨大。“未來有可能會朝‘平民咖啡’方向發展。”龔永香說，在此背景下，需要引導有實力、有品質的大品牌入駐廈門，帶動咖啡文化發展，同時，有關業者還需培養專業的咖啡人才，提升產品品質、企業文化等。
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