我們要把水均勻地澆淋在咖啡表面，而且不管是上層、中層或下層的咖啡粉，都要用熱水來做萃取的動作，水流如果不夠集中，水會容易停留在上方，而造成單一塊粉層萃取過久。因此要是隻是一味地將熱水倒到濾杯裏，這動作就只能稱之爲泡咖啡，而不是衝煮咖啡，層疊在濾杯裏的咖啡粉，都是需要熱水來加速萃取釋放，如果可以在短時間內，將所有咖啡顆粒泡在水裏，不但可以均勻萃取出咖啡液，也能避免顆粒過度浸泡在水裏，而產生苦澀味！
這個時候手衝壺就是一大重點，它必須具備有以下幾個條件：
條件1：底部寬廣的設計
底部寬廣的設計有助於水壓的控制，尤其在水量減少的時候，寬廣底部所提供的面積可以大大穩住水壓。
條件2：穩定的供水，不可以忽大忽小甚至間斷
手衝咖啡顧名思義就是利用水柱的衝力來達到萃取的效果，穩定不間斷的水柱可以讓咖啡顆粒均勻地翻滾，而不會因爲水柱間斷而讓顆粒沉澱到底部。
條件3：水柱的壓力要夠大，但不可靠大水柱來達成
水壓是可以幫助濾紙裏的顆粒翻滾沒錯，但構成水壓的條件是水的衝力，並不是以大水柱來給予衝力，因爲大水柱反而會造成水量容易過多，而讓咖啡顆粒排氣遭到阻擋，當水柱變大時，可以拉高高度讓水柱變細，這麼一來就可以慢慢翻滾咖啡，也不怕水量一下子變多。
Kalita手衝壺
這是常見的手衝壺設計，壺身是以下面較寬延伸至頂端慢慢縮小，這樣的設計是讓重量集中在底部，這樣可以在繞圈時，使壺內的水不易晃動，集中在底部的水量，也可以增加水壓，透過細細的壺嘴，讓倒出的水柱能具有一定的壓力來衝煮咖啡，更重要的是這樣可以讓水量穩定不易間斷。
月兔印
壺身並沒有太大的差別，但是在壺嘴的設計上就會變成由粗到細的設計，連接壺身的地方較粗，可以接續壺身所產生的水壓，就像是當我們大力擠壓塑膠袋所產生的空氣一樣，這種設計可以讓壺身做兩段式的加壓，這麼一來在倒水時就不需要大水柱也能有足夠的水壓衝入封層內。
大嘴鳥
手衝壺是將壺嘴的部分拉寬，而在尾段嘴巴的部分拉到像鳥嘴一樣，這樣可以讓水壓加大，光是細細的水柱就可以產生足夠的衝力，讓咖啡顆粒可以做到萃取的需求，但也因爲嘴身很大，而使得這種手衝壺不適合做搖晃壺身的動作；讓其穩定的提供小水柱是最初設計的重點。