做意式奶咖一般的步驟是先萃取濃縮咖啡，然後打發奶泡，最後拉花出品。而這三個關鍵步驟又都有各自的講究和門道，任何一個環節沒做後都會導致最後拉花出不了型。

萃取espresso
粉量：單份 7-10g，雙份 14-18g。一個shot 30ml，double 60ml。（另，如取前2/3口感會更贊，比如flat white就該取double shot的前2/3 即45－50ml左右。）

布粉均勻後，壓粉。
正確的壓粉 20 磅的力度，填壓一定要平整。儘量壓一兩下就壓平，不要壓太多次。不能過猛也不能過輕，否者萃取時流速不暢或通道堵塞。萃取過程應有正確的流速，常規是30秒內萃完。如流速太慢或太快，一般原因出在研磨度和填壓力度上。
影響crema的因素包括：1.粉量不足油脂少；2.豆子新鮮度；3.咖啡的研磨度；4.淺烘豆。

打發奶泡
發泡原理是蒸汽衝打牛奶，即往牛奶液體裏注入空氣，乳蛋白表面的張力作用生成細小泡沫，液體狀牛奶體積膨脹後形成牛奶泡沫，脂肪的作用是使牛奶泡沫形成安定狀態。打發奶泡溫度應在55-60度左右，不能超過65-70度。超過70度，甜感下降，苦感上升。低於55度，甜感未能體現。
打發奶泡過程：奶缸放在蒸汽嘴下，噴嘴放在缸內牛奶液體表面下方1cm處，正對偏中間一點，同時奶缸稍微傾斜一點角度。
進氣：打開蒸汽開始進氣，觀察牛奶表面，如果牛奶旋轉起來沒有聽到滋滋滋的聲音，說明氣沒打進去，這時需要把奶缸稍微下放一點，把噴嘴露出一點，以便進氣，聽到滋滋滋進氣聲的同時，停止下放奶缸，保持原處不動。這時要觀察牛奶運動的狀態，正常情況應該是邊進氣邊液體邊旋轉，形成漩渦。下移奶缸進氣的動作一定要細微漸進，不能過猛，聽聲音差不多是在進氣狀態就要穩住並停止下放。
吸氣：牛奶進氣時表面較大的氣泡會隨着旋轉運動逐漸消失，目測表面看不出明顯大氣泡後，牛奶液體基本已經打成了細小泡沫狀態的綿密奶泡時，這樣基本完成了從液體到奶泡的形態轉換。這時左手可把奶缸微微上抬，把噴嘴埋入牛奶表面以下，這之後的旋轉過程溫度會不斷上升，此時重點留意通過奶缸表面感受到的溫度，如果估計大概達到55-60度，則表明奶泡基本打發到位，可以關掉蒸汽棒。但這個吸氣上移的動作一定要小心細微，不能有太大的晃動，否則又會破壞奶泡結構，導致打泡失敗。打發奶泡的評判標準就是看是否綿密細膩，有不錯的流動性。如果奶泡打得過與輕泡也算是失敗的。

拉花的步驟：
融合：在拉花造型之前 ，要將部分奶泡倒入espresso裏，並通過注入時的轉圈運動，實現奶泡和咖啡合二爲一融爲一體的狀態。這樣，只有正確完成了融合之後，在此基礎上拉花才能順利的拉出造型，否則是很難出效果的。
融合手法：左手拿咖啡杯適當傾斜一些，右手拉花缸放低小水流注入奶泡到咖啡杯裏，然後順勢立刻拉高到5公分左右的高度，然後保持同等水流大小，將奶泡以轉圈的方式往咖啡裏繼續注入，轉速稍微快一點，大概一直注到2/3杯左右容量結束融合。
拉花的造型：基本圖形就是愛心，葉子，鬱金香。這三種圖案包括了拉花需要的所有手法技巧，再複雜的拉花圖案也都是通過這三個圖案的基本功來實現的。所以學習拉花主要就是把這三種圖案練習到位。拉花有個口決是：低注入，高融合，平起花，細收尾
愛心主要手法是擺動，停留，前推，葉子是擺動，前推，回拉，鬱金香主要是前推和上提。
融合完後，就可以開始拉花造型。拉花時，應讓拉花缸儘量平行，且嘴口儘可能接近咖啡液體表面注入奶泡，即平起花。

一杯優秀的拉花作品需要實現畫面乾淨，對比度高。即融合的步驟要做的乾淨，表面不泛白，才能最終保持畫面乾淨度，必須要有黃金圈。即拉花主要在咖啡表面中間的部分創作，不能碰到外圈，圖案外面應該有一圈咖啡液體形成的外圈，圖案對稱，咖啡總容量剛好接近或平齊咖啡杯口外沿，但液體不能溢出杯外。