咖啡蟲們，前幾期我們學習了咖啡的起源和傳播故事，那麼，今天我們喝到的咖啡都是來自於哪裏呢?接下來就跟隨小one一起來探索世界各地咖啡產區吧～

咖啡53個產區

    目前全球有53大咖啡產區，均分佈於咖啡帶『25°N～30°S』。我們按照精品咖啡的傳播時間及產地風味，將這些產區大致歸爲三大類：舊世界古早味類、新世界改良味類、汪洋中海島味類。本期漲姿勢先爲大家先奉上舊世界咖啡介紹～
十七世紀以前已有阿拉比卡品種的國家，稱爲『舊世界』，以埃塞俄比亞(Ethopia)爲首，也門(Yemen)、印度(India)爲從。這三大咖啡古國，保有最多元的阿拉比卡豆種基因與傳統的日曬處理法，咖啡味譜寬廣龐雜，振幅最大：從粗糙的土腥、木頭、皮革、藥水和豆腐乳的雜味，到迷人的茉莉花香、肉桂、豆蔻、丁香、松杉、薄荷、檸檬、柑橘、莓果、杏桃、烏梅、巧克力...千香萬味，優劣兼備，構建了令人愛恨交加的古早味譜。

埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡栽植系統和龐雜的古優基因庫，加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法，呈現複雜多變的風味。可以這麼說，全球各咖啡產區的“味譜”，多半可以在這裏喝到，體現了埃塞俄比亞兼容幷蓄的“王者之味”。第三波精品咖啡浪潮的推動者Peter Giuliano（SCAA前理事長）曾說：“杯測每批埃塞俄比亞，經常喝到過去不曾有的新味域。踏上阿拉比卡演化的大地，猶如跳進基因海洋，開始體驗咖啡香難以預料的疆界。”

埃塞俄比亞

    埃塞俄比亞是阿拉比卡的搖籃，種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是當地獨有的文化傳承。農民習慣在田裏混種咖啡、象腿蕉、穀物、蔬果等作物，並將曬乾的咖啡果子儲存起來，一方面當做通貨使用；另一方面供交誼、婚喪喜慶及宗教活動使用，傳統的埃塞俄比亞人甚至連牲畜產仔都要喝咖啡慶祝一番。
    一般的家庭喝咖啡都有固定的時間、地點和儀式，就像基督徒做禮拜一樣隆重，叫做“Bunna ceremony”。他們製作咖啡的傳統方法和器具，完全不同於今天我們萃取咖啡的一般方式，製作出來的咖啡也別具風味。

    埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割成東西兩部分，湖泊、火山、低地、高原與林地交錯，各自演化。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統（森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡），這也使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存。東半部多爲高原，咖啡豆口感比較好，比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達摩，擁有迷人“雜香”的哈拉爾；西半壁大面積原始森林覆蓋，多處於完全自然演化中，造就了更爲龐雜的咖啡品種，西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強。因自然演化，少經人工篩選，其整體風味稍遜於東半壁。

    耶加雪啡(Yirga Cheffe)是埃國東部的一座小鎮，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地。耶加雪啡附屬於西達摩產區，因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈裏頗受寵愛，這一特殊口感也被譽爲“耶加雪啡”味。根據生豆的瑕疵率，耶加雪啡從優到劣可分爲G1～G5五個等級，一般採水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。

    西達摩(Sidamo)產區與耶加雪啡十分靠近，風味也很近似，經過精緻水洗或日曬的處理，同樣有花香與柑橘味，酸味柔順，身價不輸耶加雪啡。與耶加雪啡一樣，此品種的豆粒中等但亦有矮株的小粒品種。西達摩咖啡一般採取淺度到中度烘焙，以保留該品種明亮的酸味與醉人的花香。

耶加雪啡

    哈拉爾(Harar)咖啡素以雜香聞名，是古早味的典型，與耶加雪啡並列爲“埃塞俄比亞雙星”。哈拉爾產區氣候乾燥涼爽，全採用日曬處理法，如果瑕疵豆挑揀乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但此地農民習慣將精品等級摻雜商用級，咖啡豆的品質並不穩定。
 

咖啡莊園

    利姆(Limu)地區是西半壁唯一的精品咖啡產區，產量較少，主要外銷歐美市場，亞洲地區少見。有水洗、日曬和半水洗三種處理法，對歐美而言，水洗林姆的名次僅次於耶加雪啡。林姆的味譜不同於西達摩與耶加雪啡，粘稠度明顯較低，花香與柑橘酸的表現也遜於耶加雪啡和西達摩，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

埃塞俄比亞有九大咖啡產區，除了上述四個精品產區外，還有一些主要種植出口商品豆的產區，包括：金瑪(Jimma)、伊魯巴柏(Illababor)、金比(Gimbi)、鐵比(Teppi)以及貝貝卡(Bebeka)等，均分佈在西半壁。埃塞俄比亞擁有如此龐大的咖啡基因庫，相信仍有很多未知的優良品種未被發現，這給了我們一份特有的神祕感與期待。精品咖啡之旅，就從這個古老的國度開始吧！

咖啡蟲們，前幾期我們學習了咖啡的起源和傳播故事，那麼，今天我們喝到的咖啡都是來自於哪裏呢?接下來就跟隨小one一起來探索世界各地咖啡產區吧～

咖啡53個產區

    目前全球有53大咖啡產區，均分佈於咖啡帶『25°N～30°S』。我們按照精品咖啡的傳播時間及產地風味，將這些產區大致歸爲三大類：舊世界古早味類、新世界改良味類、汪洋中海島味類。本期漲姿勢先爲大家先奉上舊世界咖啡介紹～
十七世紀以前已有阿拉比卡品種的國家，稱爲『舊世界』，以埃塞俄比亞(Ethopia)爲首，也門(Yemen)、印度(India)爲從。這三大咖啡古國，保有最多元的阿拉比卡豆種基因與傳統的日曬處理法，咖啡味譜寬廣龐雜，振幅最大：從粗糙的土腥、木頭、皮革、藥水和豆腐乳的雜味，到迷人的茉莉花香、肉桂、豆蔻、丁香、松杉、薄荷、檸檬、柑橘、莓果、杏桃、烏梅、巧克力...千香萬味，優劣兼備，構建了令人愛恨交加的古早味譜。

埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡栽植系統和龐雜的古優基因庫，加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法，呈現複雜多變的風味。可以這麼說，全球各咖啡產區的“味譜”，多半可以在這裏喝到，體現了埃塞俄比亞兼容幷蓄的“王者之味”。第三波精品咖啡浪潮的推動者Peter Giuliano（SCAA前理事長）曾說：“杯測每批埃塞俄比亞，經常喝到過去不曾有的新味域。踏上阿拉比卡演化的大地，猶如跳進基因海洋，開始體驗咖啡香難以預料的疆界。”

埃塞俄比亞

    埃塞俄比亞是阿拉比卡的搖籃，種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是當地獨有的文化傳承。農民習慣在田裏混種咖啡、象腿蕉、穀物、蔬果等作物，並將曬乾的咖啡果子儲存起來，一方面當做通貨使用；另一方面供交誼、婚喪喜慶及宗教活動使用，傳統的埃塞俄比亞人甚至連牲畜產仔都要喝咖啡慶祝一番。
    一般的家庭喝咖啡都有固定的時間、地點和儀式，就像基督徒做禮拜一樣隆重，叫做“Bunna ceremony”。他們製作咖啡的傳統方法和器具，完全不同於今天我們萃取咖啡的一般方式，製作出來的咖啡也別具風味。

    埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割成東西兩部分，湖泊、火山、低地、高原與林地交錯，各自演化。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統（森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡），這也使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存。東半部多爲高原，咖啡豆口感比較好，比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達摩，擁有迷人“雜香”的哈拉爾；西半壁大面積原始森林覆蓋，多處於完全自然演化中，造就了更爲龐雜的咖啡品種，西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強。因自然演化，少經人工篩選，其整體風味稍遜於東半壁。

    耶加雪啡(Yirga Cheffe)是埃國東部的一座小鎮，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地。耶加雪啡附屬於西達摩產區，因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈裏頗受寵愛，這一特殊口感也被譽爲“耶加雪啡”味。根據生豆的瑕疵率，耶加雪啡從優到劣可分爲G1～G5五個等級，一般採水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。

    西達摩(Sidamo)產區與耶加雪啡十分靠近，風味也很近似，經過精緻水洗或日曬的處理，同樣有花香與柑橘味，酸味柔順，身價不輸耶加雪啡。與耶加雪啡一樣，此品種的豆粒中等但亦有矮株的小粒品種。西達摩咖啡一般採取淺度到中度烘焙，以保留該品種明亮的酸味與醉人的花香。

耶加雪啡

    哈拉爾(Harar)咖啡素以雜香聞名，是古早味的典型，與耶加雪啡並列爲“埃塞俄比亞雙星”。哈拉爾產區氣候乾燥涼爽，全採用日曬處理法，如果瑕疵豆挑揀乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但此地農民習慣將精品等級摻雜商用級，咖啡豆的品質並不穩定。
 

咖啡莊園

    利姆(Limu)地區是西半壁唯一的精品咖啡產區，產量較少，主要外銷歐美市場，亞洲地區少見。有水洗、日曬和半水洗三種處理法，對歐美而言，水洗林姆的名次僅次於耶加雪啡。林姆的味譜不同於西達摩與耶加雪啡，粘稠度明顯較低，花香與柑橘酸的表現也遜於耶加雪啡和西達摩，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

埃塞俄比亞有九大咖啡產區，除了上述四個精品產區外，還有一些主要種植出口商品豆的產區，包括：金瑪(Jimma)、伊魯巴柏(Illababor)、金比(Gimbi)、鐵比(Teppi)以及貝貝卡(Bebeka)等，均分佈在西半壁。埃塞俄比亞擁有如此龐大的咖啡基因庫，相信仍有很多未知的優良品種未被發現，這給了我們一份特有的神祕感與期待。精品咖啡之旅，就從這個古老的國度開始吧！

咖啡蟲們，前幾期我們學習了咖啡的起源和傳播故事，那麼，今天我們喝到的咖啡都是來自於哪裏呢?接下來就跟隨小one一起來探索世界各地咖啡產區吧～

咖啡53個產區

    目前全球有53大咖啡產區，均分佈於咖啡帶『25°N～30°S』。我們按照精品咖啡的傳播時間及產地風味，將這些產區大致歸爲三大類：舊世界古早味類、新世界改良味類、汪洋中海島味類。本期漲姿勢先爲大家先奉上舊世界咖啡介紹～
十七世紀以前已有阿拉比卡品種的國家，稱爲『舊世界』，以埃塞俄比亞(Ethopia)爲首，也門(Yemen)、印度(India)爲從。這三大咖啡古國，保有最多元的阿拉比卡豆種基因與傳統的日曬處理法，咖啡味譜寬廣龐雜，振幅最大：從粗糙的土腥、木頭、皮革、藥水和豆腐乳的雜味，到迷人的茉莉花香、肉桂、豆蔻、丁香、松杉、薄荷、檸檬、柑橘、莓果、杏桃、烏梅、巧克力...千香萬味，優劣兼備，構建了令人愛恨交加的古早味譜。

埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡栽植系統和龐雜的古優基因庫，加上日曬、水洗和半水洗的多元處理法，呈現複雜多變的風味。可以這麼說，全球各咖啡產區的“味譜”，多半可以在這裏喝到，體現了埃塞俄比亞兼容幷蓄的“王者之味”。第三波精品咖啡浪潮的推動者Peter Giuliano（SCAA前理事長）曾說：“杯測每批埃塞俄比亞，經常喝到過去不曾有的新味域。踏上阿拉比卡演化的大地，猶如跳進基因海洋，開始體驗咖啡香難以預料的疆界。”

埃塞俄比亞

    埃塞俄比亞是阿拉比卡的搖籃，種咖啡、炒咖啡、泡咖啡是當地獨有的文化傳承。農民習慣在田裏混種咖啡、象腿蕉、穀物、蔬果等作物，並將曬乾的咖啡果子儲存起來，一方面當做通貨使用；另一方面供交誼、婚喪喜慶及宗教活動使用，傳統的埃塞俄比亞人甚至連牲畜產仔都要喝咖啡慶祝一番。
    一般的家庭喝咖啡都有固定的時間、地點和儀式，就像基督徒做禮拜一樣隆重，叫做“Bunna ceremony”。他們製作咖啡的傳統方法和器具，完全不同於今天我們萃取咖啡的一般方式，製作出來的咖啡也別具風味。

    埃塞俄比亞咖啡產區被東非大裂谷分割成東西兩部分，湖泊、火山、低地、高原與林地交錯，各自演化。埃塞俄比亞擁有全球最多元的咖啡生態系統（森林咖啡、半森林咖啡、田園咖啡和栽植場咖啡），這也使得其豐富的阿拉比卡基因得以保存。東半部多爲高原，咖啡豆口感比較好，比如以明亮的酸味走紅的耶加雪啡、西達摩，擁有迷人“雜香”的哈拉爾；西半壁大面積原始森林覆蓋，多處於完全自然演化中，造就了更爲龐雜的咖啡品種，西南部咖法森林的咖啡品種抗病力極強。因自然演化，少經人工篩選，其整體風味稍遜於東半壁。

    耶加雪啡(Yirga Cheffe)是埃國東部的一座小鎮，海拔1800～2000m，古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地。耶加雪啡附屬於西達摩產區，因其獨特的茉莉花香與柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈裏頗受寵愛，這一特殊口感也被譽爲“耶加雪啡”味。根據生豆的瑕疵率，耶加雪啡從優到劣可分爲G1～G5五個等級，一般採水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。

    西達摩(Sidamo)產區與耶加雪啡十分靠近，風味也很近似，經過精緻水洗或日曬的處理，同樣有花香與柑橘味，酸味柔順，身價不輸耶加雪啡。與耶加雪啡一樣，此品種的豆粒中等但亦有矮株的小粒品種。西達摩咖啡一般採取淺度到中度烘焙，以保留該品種明亮的酸味與醉人的花香。

耶加雪啡

    哈拉爾(Harar)咖啡素以雜香聞名，是古早味的典型，與耶加雪啡並列爲“埃塞俄比亞雙星”。哈拉爾產區氣候乾燥涼爽，全採用日曬處理法，如果瑕疵豆挑揀乾淨，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發酵雜香味。但此地農民習慣將精品等級摻雜商用級，咖啡豆的品質並不穩定。
 

咖啡莊園

    利姆(Limu)地區是西半壁唯一的精品咖啡產區，產量較少，主要外銷歐美市場，亞洲地區少見。有水洗、日曬和半水洗三種處理法，對歐美而言，水洗林姆的名次僅次於耶加雪啡。林姆的味譜不同於西達摩與耶加雪啡，粘稠度明顯較低，花香與柑橘酸的表現也遜於耶加雪啡和西達摩，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮。

埃塞俄比亞有九大咖啡產區，除了上述四個精品產區外，還有一些主要種植出口商品豆的產區，包括：金瑪(Jimma)、伊魯巴柏(Illababor)、金比(Gimbi)、鐵比(Teppi)以及貝貝卡(Bebeka)等，均分佈在西半壁。埃塞俄比亞擁有如此龐大的咖啡基因庫，相信仍有很多未知的優良品種未被發現，這給了我們一份特有的神祕感與期待。精品咖啡之旅，就從這個古老的國度開始吧！

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