• 單品咖啡

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單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價格也比較貴。 比如著名的藍山咖啡、巴西咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產地命名的單品。摩卡咖啡和炭燒咖啡雖然也是單品，但是它們的命名就比較特別。摩卡是也門的一個港口，在這個港口出產的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。

• 中文名

• 單品咖啡

• 特    點

• 飲用時一般不加奶或糖

• 口    感

• 或清新柔和或香醇順滑

• 成    本

• 較高

目錄

1. 1 常見的種類

2. 2 咖啡產地

3. ▪ 非洲

4. ▪ 拉丁美洲

5. ▪ 中東和南亞

6. 3 比例

7. 4 咖啡的萃取

8. ▪ 虹吸壺（Syphon）

9. ▪ 過濾紙滴漏

10. ▪ 蒸汽加壓壺

11. ▪ 冰滴壺

12. ▪ 美式滴濾壺（Percolator）

13. ▪ 法式濾壓壺（French press）

14. 5 四大咖啡

15. ▪ 藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

16. ▪ 高樂雅咖啡（Gloria Jean's Coffees）

17. ▪ 琥爵咖啡（Cubita Coffee）

18. ▪ 貓屎咖啡（Kopi Luwak）

常見的種類

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（1）藍山咖啡：產於牙買加。純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分濃郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的。可謂是咖啡之極品。

（2）曼特寧咖啡：產於印度尼西亞的蘇門答臘羣島，顆粒飽滿，帶有極重的濃香味，辛辣的苦味，特別喜歡它的人會沉迷於它的苦後回甘。同時又具有糖漿味和巧克力味，而酸味就顯得不突出，但有種濃郁的醇度，是德國人喜愛的品種，咖啡愛好者大都單品飲用。它也是調配混合咖啡不可或缺的品種。[1] 

（3）摩卡咖啡：產於埃塞俄比亞，豆小而香濃，其酸醇味強，略帶酒香，辛辣刺激，甘味適中，風味特殊。是頗負盛名的優質咖啡，通常單品飲用。[1] 

（4）巴西咖啡：種類繁多，多數的咖啡帶有適度的酸性特徵，其甘、苦、醇三味屬中性，濃度適中，口味滑爽而特殊，被譽爲咖啡之中堅，也是非常好的調配用豆。[1] 

咖啡豆

（5）哥倫比亞咖啡：產於哥倫比亞，烘焙後的咖啡豆，會釋放出甘甜的清香，具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性，且濃度適中，並帶有持久水果清香。營養十分豐富，高均衡度，有時具有堅果味。因爲濃度合宜的緣故，也被應用於高級的混合咖啡中。[1] 

（6）肯尼亞咖啡：芳香、濃郁，酸度均衡可口，具有極佳的水果風味，口感豐富完美。是業內人士普遍喜好的品種之一。[1] 

（7）哥斯達黎加咖啡：風味極佳，光滑、酸性強、檔次高，具有誘人的香味。[1] 

（8）爪哇咖啡：產於印度尼西亞爪哇島，顆粒飽滿，含辛辣味，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好，是精緻的芳香型咖啡。[1] 

（9）科納咖啡：產於夏威夷科納地區，是隻能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感，以及一股獨特的香醇風味。由於產量日趨減少，價格直追藍山咖啡。

（10）危地馬拉咖啡：產於擁有肥沃的火山土壤的安提瓜區，是咖啡界相當著名的咖啡品種之一。肥沃的火山岩土壤造就了舉世聞名的口感柔和、香醇，略帶熱帶水果味道。豐富的滋味，完美協調，加上一絲絲煙燻味，更強調它的古老與神祕。許多咖啡專家評論危地馬拉咖啡爲所有中南美洲的咖啡中最佳的品種。

（11）乞力馬紮羅咖啡：產於坦桑尼亞的乞力馬紮羅。一種不帶酸的咖啡品種，口味香濃，以多重奏口感著名。講究的咖啡雅客，想要感受異國風味、沸騰你的味覺。品嚐乞力馬札羅咖啡就是最佳的選擇，香味與口感足以讓初試咖啡的飲客，感受淘淘不絕的多重奏口感。

（12）Cubita：產於古巴水晶山。以其醇厚香韻的口感而著名水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰。是海島豆中較特殊的咖啡豆，被譽爲獨特加勒比海風味咖啡。

（13）炭燒咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實有一種炭燒的味道，但是不會很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習慣比較清淡有關。

（14）意大利咖啡：具有濃郁的香味及強烈的苦味，咖啡的表面並浮現一層薄薄的咖啡油脂，這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人。

咖啡產地

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非洲

· 剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）
　　· 盧旺達：機無（Kivu）
　　· 肯尼亞：肯尼亞AA、肯尼亞奧雷蒂莊園（Kenya AA Oreti Estate）、
　　· 烏干達：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裏（Ruwensori）
　　· 贊比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
　　· 坦桑尼亞：乞力馬紮羅（Kilimanjaro）
　　· 喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）
　　· 布隆迪：恩戈齊（Ngozi）
　　· 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新裏東杜（Novo Redondo）
　　· 津巴布韋：奇平加（Chipinge）
　　· 莫桑比克：馬尼卡（Manica）
　　· 埃塞俄比亞：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）[2] 

拉丁美洲

· 巴西：山多士（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）

· 墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）
　　· 巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）、藝伎（Geisha）
　　· 祕魯：查西馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）
　　· 多米尼加共和國：巴拉奧納（Barahona）
　　· 薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）
　　· 波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）
　　· 哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那玲瓏（Narino）、麥德林（Medellin）、慧蘭HUILA
　　· 危地馬拉：安地瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿蒂特蘭湖(Lake Atitlán)、科萬(Cobán)、、弗賴哈內斯(Frijanes)、聖馬科斯省(San Marcos)
　　· 哥斯達黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）
　　· 古巴：琥爵（Cubita）圖基諾（Turquino）
　　· 牙買加：藍山（Blue Mountain）
　　· 厄瓜多爾：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）
　　· 委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉內扎（Granija）、阿拉格拉內扎（Ala Granija）
　　· 尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）[2] 

中東和南亞

· 也門：摩卡薩納尼(Mocha Sanani)、瑪塔利（Mattari）
　　· 印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裏（Tellichery）
　　· 越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)
　　· 印尼：爪哇 (Java)、曼特寧 (Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（Kopi Luwak）
　　東亞和太平洋諸島
　　· 中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡
　　· 臺灣：國姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、阿里山瑪翡咖啡(鄒族咖啡)、瑞穗咖啡（花蓮）、九份二山咖啡，嘉義瑞裏火金姑咖啡
　　· 夏威夷：可那（Kona）
　　· 東帝汶：Maubbessee[2] 

世界咖啡地圖

比例

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（1）酸：哥倫比亞 30%、巴西30%、危地馬拉20%、摩卡 20%

（2）苦：哥倫比亞 30%、巴西 30%、乞利馬紮羅20%、羅布斯塔20%

（3）濃厚：哥倫比亞 40%、危地馬拉 20%、曼特寧20%、巴西 20%

（4）柔和：哥倫比亞 40%、巴西 30%、摩卡 20%、羅布斯塔10%

咖啡的萃取

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原味（未加入任何其它輔料）咖啡

咖啡的萃取方法：“泡煮法”、“加壓法”、“重力法”、“浸濾法”、“冰釀法”。

下面簡單介紹幾種單品咖啡萃取工具及使用方法

A. 虹吸壺（有演式效果，最常見的咖啡製作方法）

B. 過濾紙滴漏（又名手衝，最簡單的衝制方法）

C. 蒸汽加壓壺（意大利式最佳的味道）

D. 冰滴壺（花費些時間享受抽出的咖啡）

E. 美式濾滴壺（風靡一時，較受美國人喜愛）

F. 法式濾壓壺（法國最常見的家用咖啡萃取方法）

虹吸壺（Syphon）

特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆衝成咖啡的全部過程，操作時着重工序。

虹吸壺是由一個加熱容器和一個漏斗式容器連接而成。連接部分是一個濾器，上面放咖啡末。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器，與咖啡末混合；這時斷掉加熱源，加熱容器冷卻而形成的部分真空又將漏斗式容器中的咖啡經過濾器抽回底部。

1. 檢查虹吸壺上/下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。

2. 採用純淨水，爲了提高出品速度，可直接加熱水。

3. 按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實際水量要稍多一點）。

4. 點火加熱前，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦乾（防止虹吸壺破損）。

5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進行溫杯（防止咖啡的香味散發和酸性增強）。

6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調至(2.5)。

7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置並且鉤住玻璃導管（避免咖啡渣流入咖啡）。

8. 當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。

9. 水升至上座翻騰時，關小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌5-6圈。

10. 經過30秒後，木攪棒插入咖啡2/3，進行第二次攪拌。

11. 除（藍山，夏威夷可納）加熱45-50秒關火，其它咖啡均加熱60秒關火。

12. 先將下座內的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。

13. 將咖啡倒入8分滿於預熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。[3] 

過濾紙滴漏

特點：方法制作簡單，過濾紙使用一次必須換，乾淨衛生，還可以按自己口味調節水量。

1. 將專業過濾紙摺好，正確的放入沖泡杯中。

2. 用專業咖啡粉量勺將咖啡粉按人數倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。

3. 將95-100度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸溼。

4. 當咖啡充分膨脹後第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。

5. 待咖啡差不多滴漏完畢後取掉沖泡器即可。[3] 

蒸汽加壓壺

特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術簡便。

濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡末 餅製成，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂（Crema）浮在表層。它可以單獨飲用；也可以進一步製成多種其 他飲品。由於衝煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。
　　摩卡壺，也叫“意大利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。沸水在底層燒開後被汽 壓推過中層的咖啡末進入上層，所得到的咖啡濃度可與espresso相比，只是沒有浮油，但是在咖啡溢出口若加裝加壓墊片，則可以萃取出金黃色的 crema。摩卡壺和半自動式的濃縮咖啡機的結構是相同的，但出水的方式卻是倒過來的，在咖啡溢出約30～40cc之後要儘快將壺底火源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可。

1. 於摩卡壺的底座加入適量的熱水，以不能超過安全氣門爲準。

2. 以1.5號研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。

3. 爐具上用大火加熱，當萃取聲音間斷過長時即可。[3] 

冰滴壺

特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預定，熱飲時稍微加熱即可。冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述四種最大的差異，即不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產生的冰水，慢慢滴過裝有咖啡末的過濾器。因此調製一杯冰釀咖啡耗時長、成本高，但口味極佳。

1. 滴落器中按入數加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過濾紙。

2. 在上座加入適量水，調節點滴的速度要均勻。

3. 蓋上蓋子，待3-4分鐘後即可按自己的胃口飲用咖啡。[3] 

美式滴濾壺（Percolator）

這種壺在美國由19世紀西部拓荒時代開始使用，20世紀50年代以驚人的速度在一般家庭中普及。只需要將咖啡和熱水放在火上煮即可，這種簡便性是其他器具沒有的。[4] 

它的使用方法相當簡單。首先將極粗度研磨的咖啡粉裝入濾杯，粉的分量是一人份10克左右。接着將濾杯放入壺中，將熱水加至距離濾杯1釐米左右的高度後開始加熱。熱水沸騰時水蒸氣會沿着中央的管子爬升，由上方噴出。熱水產生對流落至濾杯內的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出來。[4] 

利用蒸汽壓力這點與建議的濃縮咖啡器具摩卡壺有幾分相似，但是有一點不同：滴濾壺的咖啡萃取液是由濾杯的洞孔落入壺中，然後再次被往上推滲透咖啡粉，也就是說它並非一次就萃取完畢，只要不熄火，咖啡液就不斷地上下循環。在火上的時間愈久，煮出來的咖啡愈濃，爲了避免萃取過度，沸騰後2~3分鐘即可熄火。[4] 

法式濾壓壺（French press）

是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用方法。

濾壓壺並非新發明的器具，它原本主要用於紅茶上，因此將它用在咖啡上或許也算是一種新發明吧。在歐美國家相當普及，特別是法國幾乎家家戶戶都在使用這種濾壓壺。[4] 

濾壓壺得到快速普及的原因當然與簡便有關。將中度到中粗度研磨的咖啡粉與熱水（90℃~95℃）放入壺中，以湯匙輕輕攪拌，蓋上蓋子後，將壓桿向上拉，讓它燜蒸4分鐘左右。接着扶住壺把，將壓桿緩緩下壓就完成了。困難之處在於它比滴濾式萃取更難確認咖啡粉的新鮮度。滴濾式萃取可透過咖啡粉膨脹的狀態判斷新鮮與否，但濾壓壺萃取是將粉浸在水中，因而無從判斷。[4]  

四大咖啡

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藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

是一種大衆知名度較高的咖啡，只產於中美洲牙買加的藍山地區，

藍山咖啡

並且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的標誌，佔牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱爲高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱爲牙買加咖啡。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更爲靈敏，品嚐出其獨特的滋味，是爲咖啡之極品。

高樂雅咖啡（Gloria Jean's Coffees）

高樂雅咖啡

起源於美國，是澳洲第一咖啡品牌，有各式手工製作的冷、熱咖啡飲品、傳統的意式濃縮咖啡、甜美醇厚的糕點，咖啡豆和茶葉。高樂雅咖啡的咖啡豆都是從世界各地經過手工挑選出的最高品質的咖啡豆。這些從世界各地挑選出來的咖啡豆都將被統一運送到澳大利亞悉尼，經由公司先進技術設備進行烘焙。最終烘焙出60種適合不同客人口味並適合每天不同時段飲用的咖啡。所有被烘焙好的咖啡豆都將在既定時間內打包以確保它的新鮮品質。

琥爵咖啡（Cubita Coffee）

琥爵咖啡，在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世

Cubita

界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的採摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質量。Cubirta像一個優雅的公主，擁有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嚐時會有細緻順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱爲獨特的加勒比海風味咖啡。

貓屎咖啡（Kopi Luwak）

咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，

Kopi Luwak

咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖