Kenya

肯尼亞北鄰阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞，但遲至二十世紀初交，纔開始

從事咖啡栽培業，

十九世紀傳教士從葉門引進阿拉比卡樹，

但未大量栽種，

直到一八九三年，

又引進巴西古老的

波旁咖啡

種籽，才大規模栽培咖啡，也就是說，目前的

Kenya

肯尼亞咖

啡帶有巴西血統，

由於水士、

氣候和處理方式回異，

Kenya

肯尼亞豆風味和巴西豆截然不同。

巴西咖啡

的栽種海拔低，

質地較軟，

果酸味不明顯。

反觀肯亞咖啡樹主要集中在肯亞山

附近的坡地，

海拔約四千英尺至六千五百英尺，

此高度最適合咖啡豆發展風味，

因爲山區溫

度較低，

成長較慢，

咖啡豆的芳香成分得到充分發展，

果酸味更爲明顯，

質地也較硬。

另外，

肯亞早期是英國殖民地，

英國人已建立一套完善的栽培、

品管制度。肯亞獨立後，

咖啡業在

既有基礎上，大步躍進，成爲肯亞創匯最多的產業。

Kenya

肯尼亞的咖啡農莊有兩個類型，

一種是佔地五英畝以上的大型栽植場，

不過海拔

平均較低，

就肯亞咖啡而言，

大農莊的咖啡豆品質只能算中等。

極品肯亞豆則產自小型農莊，

多半位於五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶小農每季產能只有二十至七十袋左右，

無力投資昂貴的水洗處理廠，

但小農很團結，

集合數百戶或數千戶成立合作農場，

由政府出

資興建水洗處理廠，

小農採摘的咖啡果子就送往合作農場，

統一加工，

先剔除半生不熟或爛

掉的果子，再進行去皮、發酵、分解果肉，取出咖啡豆，再幹燥和磨光，整個過程由官方的

咖啡管理局督導，

相當嚴謹，

確保了肯亞咖啡的品質。

肯亞豆的水洗加工技術及高標準品管，

一直是產豆國表率。

可別小看肯亞的小農，他們無異螞蟻雄兵，整體產能高於大型農莊，約呈六比四，

這在

產豆國相當罕見。

肯亞咖啡廣受鑑賞家激賞，

大半要歸功於小農苦守山麓野地，

才能種出優

質咖啡。

另外，

肯亞豆定有嚴格的分級制，

水洗處理廠取出的咖啡豆，

依大小、

形狀和硬度，

區分爲七個等級，最高級爲

AA

或

AA+

，其次依序爲

AB

、

PB

、

C

、

TT

、

T

。這種分級制類似

哥倫比亞，

主要以顆粒大小和外形爲考量，

但賣相好不見得風味最好。

這是咖啡迷應有的認

知。

近年來，國際對肯亞豆評價不如往年。相信這與近年氣候反常，不利咖啡成長有關，但