這種分級法是以各種有孔的篩網進行分級，篩網有各種規格，以編號識別，編號與網孔是相關聯的。網孔的大小一1/64英寸爲計算單位，若網孔的直徑是18/64英寸，則表示這個篩網的編號是18；若網孔的直徑是17/64英寸，則篩網的編號是17。以此類推，有19、16、15、14等各種編號的篩網。

篩選的過程是將咖啡豆置於網上，以機器或人工來回搖動後，比網孔小的豆子便會落下，遭到剔除；遭受剔除的豆子會再經由更小號的篩網加以篩選。經過層層篩選之後，咖啡豆的級數就被編出來了。

經過分級以後，區分爲AA、A、B、C與PB等級數。AA爲最高級，A、B、C依次遞減，C級以下的通常拿去當飼料或肥料。另外，圓豆的風味特殊，而且豆子本來就比較小，所以自成一級，即“PB”，通常價格較高。一般使用這種分級法的地區有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達等地。
這是最早的分級方法，巴西的許多地區還正在使用中。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，放在黑色的紙上，因爲黑紙最能避免反光。然後，由專業鑑定師謹慎檢視，找出樣本內的瑕疵豆，並按照瑕疵的種類，累計不同的分數。例如，黑豆1粒算1分、小石子1粒算1分、大石子1粒算5分、破碎豆5粒算1分、蟲害豆5粒算1分、酸豆2粒算1分、大幹果皮1個算1分、中乾果皮2個算1分、小乾果皮3個算1分、未脫殼豆5個算1分、貝殼豆3個算1分等。鑑定完之後便依照累積的缺點分數評定級數爲NY2～NY8,沒有NY1。如果想買第一級（NY1）的巴西豆，是會鬧出笑話的。印尼的咖啡豆也是採用這種分級法，主要分爲6級，即Gr1～Gr6。埃塞俄比亞也一樣，最高等級爲Gr2。
一般而言，高山地區由於氣候寒冷、咖啡生長速度緩慢，生豆的密度較高，質地較堅硬，咖啡越是濃醇芳香，並有柔順的酸味；反之，生豆的密度較小，質地較不堅硬，則咖啡的品質較差，所以，也有人以“硬度”來分級。這種分級方法可分爲下列幾種：極硬豆，高度約4500～5000英尺，簡稱SHB；高硬豆，高度約3000～4500英尺，簡稱GHB；硬豆，高度約2000～3000英尺，簡稱HB；太平洋海岸區，高度約984～3280英尺，簡稱Pacific。危地馬拉、哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯與海地等美洲國家都是這種分級法。

Kenya

肯尼亞北鄰阿拉比卡咖啡樹的原產地衣索匹亞，但遲至二十世紀初交，纔開始

從事咖啡栽培業，

十九世紀傳教士從葉門引進阿拉比卡樹，

但未大量栽種，

直到一八九三年，

又引進巴西古老的

波旁咖啡

種籽，才大規模栽培咖啡，也就是說，目前的

Kenya

肯尼亞咖

啡帶有巴西血統，

由於水士、

氣候和處理方式回異，

Kenya

肯尼亞豆風味和巴西豆截然不同。

 

 

 

 

巴西咖啡

的栽種海拔低，

質地較軟，

果酸味不明顯。

反觀肯亞咖啡樹主要集中在肯亞山

附近的坡地，

海拔約四千英尺至六千五百英尺，

此高度最適合咖啡豆發展風味，

因爲山區溫

度較低，

成長較慢，

咖啡豆的芳香成分得到充分發展，

果酸味更爲明顯，

質地也較硬。

另外，

肯亞早期是英國殖民地，

英國人已建立一套完善的栽培、

品管制度。肯亞獨立後，

咖啡業在

既有基礎上，大步躍進，成爲肯亞創匯最多的產業。

 

 

 

 

Kenya

肯尼亞的咖啡農莊有兩個類型，

一種是佔地五英畝以上的大型栽植場，

不過海拔

平均較低，

就肯亞咖啡而言，

大農莊的咖啡豆品質只能算中等。

極品肯亞豆則產自小型農莊，

多半位於五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每戶小農每季產能只有二十至七十袋左右，

無力投資昂貴的水洗處理廠，

但小農很團結，

集合數百戶或數千戶成立合作農場，

由政府出

資興建水洗處理廠，

小農採摘的咖啡果子就送往合作農場，

統一加工，

先剔除半生不熟或爛

掉的果子，再進行去皮、發酵、分解果肉，取出咖啡豆，再幹燥和磨光，整個過程由官方的

咖啡管理局督導，

相當嚴謹，

確保了肯亞咖啡的品質。

肯亞豆的水洗加工技術及高標準品管，

一直是產豆國表率。

 

 

 

 

可別小看肯亞的小農，他們無異螞蟻雄兵，整體產能高於大型農莊，約呈六比四，

這在

產豆國相當罕見。

肯亞咖啡廣受鑑賞家激賞，

大半要歸功於小農苦守山麓野地，

才能種出優

質咖啡。

另外，

肯亞豆定有嚴格的分級制，

水洗處理廠取出的咖啡豆，

依大小、

形狀和硬度，

區分爲七個等級，最高級爲

AA

或

AA+

，其次依序爲

AB

、

PB

、

C

、

TT

、

T

。這種分級制類似

哥倫比亞，

主要以顆粒大小和外形爲考量，

但賣相好不見得風味最好。

這是咖啡迷應有的認

知。

 

 

 

 

近年來，國際對肯亞豆評價不如往年。相信這與近年氣候反常，不利咖啡成長有關，但

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