網上購買咖啡豆必讀必懂知識點怎麼購買咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 19:43:14

2016，我們提倡“全民咖啡”口號，換言之，咖啡已經或正在走進人們的日常生活之中，應該成爲滿足人們基本生理性、便捷性、日常性消費飲品。
網絡購物，真假難辨！特別是作爲食品衝飲類，更是直接關乎消費者身體健康。如何正確挑選一款健康而又新鮮的咖啡，是很多咖啡愛好者面臨的問題，爲此，我們歸納總結三大類，將爲您詳細講解：
1，關於咖啡熟豆的保質期
2，關於手衝前段所謂的“悶蒸鼓包”
3，關於咖啡熟豆的色差問題

（圖片來自網絡）
關於咖啡熟豆的保質期
關於咖啡熟豆的保質期是一個老生常談的話題，也是一個繞不開的重要話題。咖啡熟豆的“保質期”保的是什麼“質”？咖啡風味也。風味嚴重劣化喪失，“質”便不再，縱使咖啡還是能夠被人飲用，但其核心價值已不復存在。所以，我們覺得咖啡熟豆的保質期也可以看作是“賞味期”。接下來，我們有必要回顧並展開《咖啡咖啡》上的部分內容，並通過三個結論來解答。
第一個結論：咖啡生豆焙製成熟豆後，質地變得疏鬆脆弱，周身佈滿孔洞，擁有了類似蜂窩巢的結構特徵，與空氣接觸面積大幅增加，氧化速度加快，溶解在二氧化碳中的芳香物質不斷逸散，還會像活性炭那般強勁地吸附周圍異味，對於我們這些不掌握高精尖技術手段的普通消費者來說，一旦咖啡熟豆出鍋，便意味着開始了一個無法遏制的風味劣化的過程，我們所做的任何包裝和保存手段都只是延緩風味劣化的進程，而不可能去阻止這種劣化。越快將你手上的咖啡熟豆解決掉，你喝到的咖啡豆就越新鮮越划算，道理便是這麼簡單。
第二個結論：關於“咖啡熟豆新鮮週期”。《咖啡咖啡》書中提及的咖啡熟豆新鮮週期是針對零起點咖啡愛好者的一種“定性式描述”，適用廣大普通咖啡消費者，而並非實驗室裏的定量式科學結論。如果不考慮特殊季節、溫度、溼度、氣壓，以及咖啡豆的不同烘焙程度和烘焙曲線設計等，20℃理想狀態下，咖啡愛好者可以按照如下的思路來評價新烘咖啡熟豆。養豆期：剛剛烘焙好的咖啡熟豆（徹底晾涼以後）應該儘快裝入含單向排氣閥的包裝袋中保存起來。這時雖然新鮮度最高，但質地並不穩定，此時沖泡也容易品嚐出些許令人不悅的煙味。這一過程俗稱“養豆”，1～2天爲最短的養豆期。當然，滴濾式萃取的咖啡豆與用來製作Espresso的咖啡豆養豆期有些不同。最新鮮期：從養豆期結束開始計算，如果保存良好的話，這一階段大約有2周時間，我們不妨將其稱作“最新鮮期”。較新鮮期：從大約2周的“最新鮮期”結束開始計算，包裝袋中的咖啡豆逐漸從巔峯狀態往下走。但如果妥善保存，起初一段時間品質風味下降速度較慢，咖啡豆的新鮮度依然處在較高水準，我們將其稱作“較新鮮期”，時間爲1個月左右。在“較新鮮期”結束之前將購買的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡愛好者和咖啡店主應努力做到的。處置期：從大約4周的“較新鮮期”結束開始計算，咖啡熟豆的品質風味已經大不如前，難以擔當“新鮮”二字，無法滿足專業人士挑剔的需求。但用作家庭早餐時的提神咖啡、咖啡小店的當日黑咖啡，或勾兌牛奶、奶油、巧克力醬等做些花式咖啡還尚可，大可不必一概否定。我們認爲這一階段可以維持1個月左右，在這段時間內需要儘快開袋使用掉，不妨稱作“處置期”。從最新鮮期到處置期共計約10周時間，不算長也不算短，不妨看作是咖啡熟豆的“賞味期”。
第三個結論：外界溫度、溼度、光照、壓力等變化，以及打開包裝袋取用等因素都會影響咖啡熟豆的保存，而且多半會加速咖啡熟豆的劣化速度，我們在日常咖啡消費中應該格外關注。

（圖片來自網絡）
關於手衝前段所謂的“燜蒸鼓包”
還是有很多學員或顧客糾結於手衝前段時所謂的“燜蒸鼓包”，習慣性將“明顯大鼓包”等同於“新鮮咖啡”。在此不得不撰文說明一下。很多咖啡書籍、教材或教授中會提及類似一句話：“新鮮烘焙的咖啡豆研磨後進行手衝，咖啡粉層會因排氣膨脹形成較爲明顯的鼓包”，這種認知本身並無錯誤，但是省略了諸多前提條件，將其單列出來作爲判斷咖啡豆品質的技術標準卻非常不合適
首先我們應該知道，此時膨脹排出的氣體以咖啡豆內積聚的二氧化碳爲主（蛋白質等物質構成了氣泡的外殼），那麼二氧化碳的多寡顯然與排氣量密切相關。那麼我們就來看，除了咖啡豆烘焙新鮮度以外，還有哪些因素同樣也會影響咖啡熟豆內二氧化碳的積聚量，從而影響我們看到的所謂“燜蒸鼓包”。
第一個因素：咖啡豆烘焙程度。同款咖啡豆，淺度烘焙時形成的燜蒸鼓包明顯不如中度烘焙時那麼明顯。所以，當你購買淺度烘焙的咖啡豆時（尤其是耶加雪菲等）請不要指望出現非常明顯的“隆起鼓包”。
第二個因素：咖啡豆研磨粗細度。我們會發現，較粗研磨時咖啡粉層難以形成明顯的“隆起鼓包”，具體原因不言而喻，不作贅述。
第三個因素：沖泡水溫。發現這一點也不難：當我們用較低水溫沖泡時，粉層的“隆起鼓包”難以呈現。
第四個因素：研磨與注水沖泡之間的間隔時間。很多咖啡愛好者在手衝咖啡時，研磨之後往往發現忘記了燒水，或其他準備工作沒有做好，於是就手忙腳亂去忙活一起，將咖啡粉放置一旁，過了一段時間後再回來注水沖泡。殊不知這段看似不起眼的時間裏咖啡粉正在瘋狂氧化和排氣，想要再指望粉層的“隆起鼓包”就不太容易了。
其實還有很多因素也會影響手衝前段所謂的“燜蒸鼓包”，比如說咖啡豆包裝袋內存放有吸附異味的活性炭包，比如說研磨後用篩粉器曬除了細粉，再比如說咖啡烘焙師採取了一些特殊的烘焙曲線來處理，總而言之，可能性多多，一言難盡。一看到手衝前段沒有出現明顯的所謂“燜蒸鼓包”就武斷判斷咖啡豆不新鮮，進而口誅筆伐，實在是有失公允，更是不懂咖啡的體現，還望咖友們知悉。