肯尼亞咖啡生豆 Kenya AA green bean

 

咖啡在19世紀進入肯尼亞，當時埃塞俄比亞的咖啡飲品經由南也門進口到肯尼亞。但直到20世紀初，波旁咖啡樹才由聖奧斯汀使團(St. Austin Mission)引入。肯尼亞咖啡大多生長在海拔1500~2100米的地方，一年中收穫兩次。爲確保只有成熟的漿果被採摘，人們必須在林間巡迴檢查，來回大約7 次。肯尼亞咖啡由小耕農種植，他們收穫咖啡後，先把鮮咖啡豆送到合作清洗站，由清洗站將洗過曬乾的咖啡以“羊皮紙咖啡豆”(即外覆內果皮的咖啡豆)的狀態送到合作社(“羊皮紙咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最後狀態)。所有的咖啡都有收集在一起，種植者根據其實際的質量按平均價格要價。這種買賣方法總體上運行良好， 對種植者及消費者都公平。

 

 

肯尼亞咖啡豆

 

夏威夷可那 Extra fancy kona 生豆

 

一個被視爲世界優良的咖啡產區，必須要涵蓋六項重要的因素：土質、海拔高度、日照、雲量、雨量和坡度。夏威夷得天獨厚，同時擁有這六項要素，得以出產世界最優良並且最受推崇之咖啡。土質：肥活的夏威夷熱帶火山土質，提供了科納咖啡樹茂密的營養成份。海拔：介於2100~3600公尺的適切海拔高度與涼爽的月夜，促使科納咖啡的果實以緩慢的速度成熟，並造就了外型豐厚、水分飽滿的絕佳口感。

 

 

夏威夷豆

 

埃塞爾比亞 耶加雪啡 Ethiopia Washed Yirgacheffe 咖啡生豆

 

Medium to pointed (delicate) acidity and medium body, smooth and well balanced cup with a creamy, buttery flavor. The Cream of the Ethiopian Crop with real Mocca flavor.耶加雪啡是東非精品咖啡(specialty coffee)的代表，有着很特別、不尋常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成爲世界上最有特色的咖啡之一，比較少見及昂貴，出產於埃塞爾比亞西達摩省（sidamo）海拔4000英尺高原地帶，在一個比較高且狹小的地區。耶加雪啡爲一般摩卡難以企及的高品質，同時也是非洲水洗咖啡的優秀代表。

 

 

耶加雪菲

 

 

埃塞俄比亞（衣索比亞）摩卡咖啡生豆 Ethiopia mocha green bean

 

阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索比亞（埃塞俄比亞）摩卡，它有着與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。衣索比亞也借道隔着紅海對望的鄰國也門的摩卡港外銷咖啡，因此衣索比亞日曬處理咖啡也經常被稱爲摩卡。西南部的加法地方、與南部的西答摩地方都是主要產地。此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且“哈拉.摩卡”“隆古貝利”的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常僅以“摩卡”稱之。其規格依瘕疵豆混入的比率分爲G（grade）1－G8。

 

 

埃塞爾比亞豆

 

坦桑尼亞PB咖啡生豆 Tanzania coffee green bean / Peaberry 園豆，通常爲最上品。

 

大部分的坦桑尼亞豆生長在靠近北方肯亞邊界的吉力馬札羅（克里曼佳羅）山（Mr. Kilimanjaro）與梅魯山（Mt. Meru）一帶，通常稱作「克里曼佳羅」，偶爾也會以集散地摩西（Moshi）或阿魯沙（Arusha）爲名。另外在國境南側，也生產一點水洗阿拉比卡豆，以附近的大城貝亞（Mbeya）或集散中心帕雷（Pare）命名。分級的方式和肯亞類似，以英文字母來區別大小。大部分坦桑尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似，具有濃厚的質感，通常它的酸性要比肯亞溫和，並且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾，喝起來的感覺，和蕃茄或汽水的酸味有點像。至於南方的豆子，則和次級的水洗摩卡相當，有柔和討好的弱酸，圓潤的口感，以及中等的質感。鄰國馬拉威（Malawi）所產的豆也有類似坦桑尼亞豆的品質。

 

坦桑尼亞都

 

哥倫比亞SUPREMO級咖啡生豆 Colombia coffee green bean SUPREMO

 

哥倫比亞咖啡是少數冠以國名在世界上出售的原味咖啡之一。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的讚譽。該國是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口國，而羅布斯塔咖啡卻很少種植。它也是世界上最大的水洗咖啡豆(Washed beans)出口國。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這一點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。

 

 

哥倫比亞豆

 

巴西咖啡生豆 Brazil santos coffee green bean

 

雖然巴西咖啡年產量達全球的30到35%，佔世界第一位，但沒有一種巴西豆稱得上是頂級的咖啡。滿山遍野的咖啡樹，分佈在巴西的南部，可是搬得上臺面的，卻只有「山多士」（Santos）一種；其他草率處理的豆子，大部分都拿來做即溶咖啡和易開罐咖啡。 山多士咖啡生長在聖保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士爲名，是十八世紀由布邦島（Island of Bourbon，今天的法屬留尼旺島，位於馬達加斯加島東邊的印度洋中）傳來的阿拉比卡樹後裔，屬於布邦亞種（var. Bourbon）。在樹齡三到四歲以前，布邦咖啡樹結的是小而扭曲的豆子，稱爲「布邦山多士」，這是最高級的巴西豆，通常在咖啡館裏直接被叫做「巴西」。

 

 

巴西豆

 

北蘇門答臘一級曼特寧 North Sumantra Mandheling Grade 1

 

北蘇門答臘省位於世界第5大島的蘇門答臘北部，西臨印度洋、東瀕麻六甲海峽與馬來西亞相望，北接亞齊省(Aceh)，南與西蘇門答臘相鄰，人口約1,130萬，獨特的地理條件，孕育出旺盛的動植物生態、豐富多變的自然景觀。曼特寧，實際上是蘇門達臘島當地一個種族的名字。產於蘇門答臘的曼特寧，是當地品種，顆粒比較大，日曬法處理，算得上是世界上最著名需求量最大的咖啡之一。當地的獨特的地質和氣候環境孕育出獨特的咖啡特性，曼特寧咖啡是重口味咖啡飲者的最愛，其口味精緻濃郁，較不具酸性，但苦味較重，富含道地香醇的咖啡原味。

 

曼特寧豆

 

印尼陳年曼特寧生豆 Aged Mandheling green bean

 

印尼的蘇門達臘羣島生產咖啡，因爲其獨特的地理位置、氣候環境、經緯度，而盛產咖啡。印尼的咖啡有較高的醇度，且酸味弱，香氣強。比較有名的地區爲林冬地區。曼特寧也是印尼咖啡的代表，值得一提的是有些咖啡愛好者喜歡所謂的“曼巴咖啡”，就是曼特寧和巴西咖啡的混合。主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90％爲羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃郁順口、最高級的「曼特寧」爲最有名。此外在島的北部也生產「加由山」，而爪哇島的「爪哇阿拉比卡」有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的「卡洛西」，西南部山嶽地帶的特拉加地方（標高1200公尺）產的「特拉加」等爲代表。

 

 

印度豆

 

印尼 蘇拉維西 卡羅西 Sulawesi Celebes Kalossi green bean

 

 

印度尼西亞（東南亞）咖啡的主要產區爲：蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。Sulawesi（Celebes） 蘇拉維西，前荷蘭殖民地的蘇拉維西，舊稱爲Celebes（激流之意）的蘇拉維西，是於西元 1511年因一位水手遇到海上強烈的暴風雨，故滯留在此地而命名，但現今名稱則是因早期蘇拉維西在島的東南部盛產鐵礦，因此將印尼話的Sula（島之意）與Wesi（鐵礦之意）兩個字結合，即成爲現稱的蘇拉維西（Sulawesi）地名的由來了。

 

印度尼西亞咖啡豆

 

北蘇門答臘A.P.羅布斯塔 North Sumantra A.P. Robusta Grade 3

北蘇門答臘省位於世界第5大島的蘇門答臘北部，西臨印度洋、東瀕麻六甲海峽與馬來西亞相望，北接亞齊省(Aceh)，南與西蘇門答臘相鄰，人口約1,130萬，獨特的地理條件，孕育出旺盛的動植物生態、豐富多變的自然景觀。羅姆斯達種咖啡樹耐高溫、耐寒、耐溼、 耐旱，甚至還耐黴菌侵擾。它的適應性極強，在平地就可生長得非常好，採收也不一定需要人工，可以完全用震盪機器進行。就栽種方面來說，羅姆斯達種咖啡樹有百般好處，只可惜生產出的咖啡豆香氣較差苦澀味強，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍，因此羅姆斯達種咖啡多用做混合調配或即溶咖啡、飲料加工之用途。

 

蘇門答臘盧布斯塔豆

 

印尼爪哇羅布斯塔生豆 Indonesia Java robusta green bean

 

在七十年代初期，爪哇把大部分荷蘭人引進的阿拉比卡樹砍除，改種羅布斯塔豆，從此以後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，並有一股很重的麥茶氣味。 碩果僅存的幾座阿拉比卡莊園中，佔皮（Djampit）是最有名氣的，這些豆子和其他印尼豆類似，但酸味較明顯，質感也不那麼重。印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個主要出口市場是德國和日本，這從側面反映了該咖啡的優異質量．吸引消費者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質．你可將牛奶或奶油加入高品質的印度尼西亞咖啡中而不必擔心會影響其味道．

 

 

爪哇羅布斯塔豆

 

雲南BM種（藍山種）咖啡生豆

 

最頂級的雲南咖啡品種，生長於1500~2000米，爲BM種咖啡(bm，最習慣的解釋應該是從牙買加引進的藍山種咖啡)，種植於雲南思茅和保山地區。經過優良的加工處理，豆型整齊均勻，水洗後銀皮處理的很乾淨，瑕疵豆含量很小，質地比較堅硬。烘焙後的雲南藍山，咬起來沒有波邦的那點微酸，在2006年6月24日深圳咖啡聚會中，用最普通的摩卡壺，也能得到一壺明亮、純淨、濃郁、均衡的咖啡，完美沒有普通摩卡壺高溫衝煮後的苦澀，這是一種全新的、令人驚奇的體驗，參加咖啡聚會的10多人都感覺驚訝、高興