只要是美味的咖啡，咖啡消費國就願意花高價錢購買；只要提供美味咖啡，消費者就不會離棄咖啡，市場也就會得以增長。“以精品咖啡爲代表的高品質咖啡是比大生意”咖啡生產國和消費國都發現了這個簡單的事實。
近年來咖啡生產國不再一味的追求高產量而忽視質量的做法，許多國家開始引進新的咖啡評價制度，爲的就是調動生產者的積極性，來推動精品咖啡的生產。例如巴西1999年開始實行的Cup of excellence咖啡等級評定製度就是爲了更好的細分精品咖啡。而且精品咖啡成爲餐飲服務行業增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達到125億美元，這些都可以看出精品咖啡市場的潛力，未來精品咖啡市場肯定會越來越壯大。
第一、選址
咖啡館選址的重要性不亞於地產物業投資。常聽到的有兩種聲音，“靠近核心商圈”，“遠離核心商圈”。
越來越多的新開獨立咖啡店將店址選在了遠離主幹道的小巷裏面。這和傳統的咖啡館選址背道而馳。選址被認爲是吸引人流量最關鍵的因素——你得保證有足夠多的人關注到你的咖啡店的存在，這是他們走進來的前提。
挑地方：確定人潮及流量
首先，你必須清楚人們要往哪裏去，而不只是在那裏，像早餐店要在上班族會走過的地方，錄像帶出租店則要開在回家的路上。你可以花點時間，在感興趣的地方目標地區計算上午、下午、晚上各時段的人潮，統計進入附近店鋪的人數，看看經過的人當中，上班族、學生、家庭主婦的比例，而且至少要在平日和週末各算一次，才能知道人潮確實的分佈狀況。除了人們往哪裏去，你還要考慮人們得花多久纔會到達你的店面。愈便宜的產品，顧客愈不願花時間，例如便利商店是以3分鐘來定義主要商圈、咖啡店大約是5分鐘，除非你打算賣汽車這種高單價商品，否則一般而言，顧客最遠只能忍受7分鐘交通時間。
找地點：訪查周遭環境
有了預選的口袋地點，第二步是先視察其周遭環境，這時要用兩種角度來觀察，一是商人的角度：什麼跡象顯示該地點可以創造業績？其次，從顧客的角度：你會不會到這地點逛街？黃金地段有冷門的角落，次級商圈也有熱門據點，找地點最忌諱只看到別人成功，就想在隔壁複製一家店，除非你有把握做出自己的差異化。此外，留意座落在對角或不遠處的競爭對手是否會搶走你的生意？你是否能顧客行動路線上，搶先別人一步攔截顧客？隨時注意對手的位置，尋找足以抗衡的地點，你一定要保持領先地位，不然，位在同性質商店的下風處，小心生意也會一直處於下風。
看店面：建築等於活廣告
請抱着初次約會的心情看店面，要關心，也要抱着懷疑。先遠看，再近看，想象你的店面在這個空間裏的感覺，一旦店名放在招牌上，會很顯眼嗎？開車經過的人看得到嗎？行人能從人行道上就注意到嗎？好的店面就像活廣告，不只是讓人方便找到你，也能向路上行經的潛在客戶展示自己。此外，建築設計也是一個重點，這個地點適合零售業嗎？吸引人嗎？即使在外觀設計上相似的購物街，質量方面也可能相當懸殊。該大樓的質量是否跟你的產品一樣好？記住，一定要從品牌打造的角度來思考建築物。
第二、服務
星巴克鼓勵消費者買完咖啡就立即走人的快捷式消費，而在獨立咖啡館，你可以點一杯咖啡就能泡一整天。服務是獨立咖啡館的成敗關鍵之一。和顧客真正的成爲朋友。獨立咖啡館30%-40%以上的顧客都是回頭客，並會帶來自己的朋友反覆消費。
咖啡有兩種氣質，一種狂熱似酒，一種內斂似茶，濃而不稠，香而微苦。你的咖啡館有什麼樣的氣質和服務決定你顧客的回頭率和口碑。
充滿詩意、運動、文藝、電子、時尚、古典都可以成爲咖啡館的特色，以後圍繞這些特色做一些延伸的產品以及產品故事來吸引消費。比如，
相機咖啡館 Camera Café
對於不少攝影愛好者來說，相機咖啡館匯聚了不少攝影師和藝術家前來。一進門，就被玲琅滿目的各款相機吸引。再往裏走，點杯咖啡坐下來，大家可以交流攝影技巧、摳圖、色彩。這家咖啡館老闆來自香港，他致力於爲藝術家們提供交流平臺。定期還是舉辦攝影課程，併爲年輕藝術家提供展覽的空間。
Kafka's Coffee
咖啡店的許多室內設計正好反映出老闆的個人風格。栗色木質地板和白色牆壁的對比，產生了當代藝術的質感。“我們也將注意力放在藝術上。” Kafka說。這家咖啡館也同樣是一座美術館，每六個星期會更換一批不同的藝術作品。Kafka是一個超級藝術崇拜者，他的熱情也同樣延續到了咖啡的藝術。
第三、產品
咖啡訴諸中國經濟中最具活力的部分：發達城市，年輕人羣，這些都讓獨立咖啡館經營者看到第三波咖啡浪潮——精品咖啡的希望：強調咖啡的地域之味，不再有瑕疵豆，提倡淺度烘焙，突顯咖啡本身的個性等做法越來越多地在獨立咖啡館被提倡，精品咖啡種植莊園也開始出現。
"星巴克”關鍵詞是：大型連鎖咖啡店、濃縮咖啡、拿鐵；而獨立咖啡館關鍵詞是：手衝咖啡、無糖拒奶的單品咖啡。
某種意義上來說，未來優秀的咖啡師會更像一名銷售員，把店裏的精品咖啡介紹給客戶，並讓客戶瞭解其中的文化內涵和價值。這也是獨立咖啡店未來的魅力所在。
