國內很多咖啡館，可以說，大部分咖啡館，基本上都會在咖啡館裏配備咖啡師和服務員，根據店面面積的大小和座位數的大小來配備各工種的人數。有些咖啡館配有甜點則需要請甜點師；有些咖啡館配有簡餐則需要請廚師；有些咖啡館賣雞尾酒那就得請調酒師。無論你是咖啡館館主，或者已經註冊成爲公司形式的大咖公司老闆，你都要面臨一個問題，那就是管理。

 

作爲咖啡館館主，也應該自我檢討一下。你的薪水給的合理不合理？你獎罰分明嗎？你的培訓做到爲了嗎？你是一個有原則的咖啡館老闆嗎？你爲人正直和公平嗎？你把自己也當成團隊中的一員發揮自己的作用嗎？因爲咖啡館老闆不是單單投錢就可以的！一句話，一家咖啡館人員流通性大，說明這家咖啡館老闆不會管理！下面的14項管理原則吧。

 

學過管理學的，都知道它有很多學派。華夏在學習MBA裏的《組織行爲管理學》（Organisational Behaviour & Management）課程中，給華夏印象最深的，就是法國古典管理理論學家亨利·法約爾 (Henri Fayol) 總結的14項管理原則。而亨利·法約爾更是華夏的偶像，他與馬克斯·韋伯（Max Weber）、弗雷德裏克·溫斯洛·泰勒（Frederick Winslow Taylor,1856—1915）並稱爲西方古典管理理論的三位先驅, 並被尊稱爲管理過程學派的開山鼻祖。亨利·法約爾是直到上世紀上半葉爲止，歐洲貢獻給管理運動的最傑出的大師，被後人尊稱爲 “現代經營管理之父”。華夏最認可他的「14項管理原則」了，今天搬出來，和大家一起分享，希望咖啡館館主們可以通過它來更好的管理自己的咖啡館，咖啡從業者們也可以通過這個原則找到好東家，或者可以破譯、理解咖啡館館主們平素裏的所作所爲。

 

原則一：勞動分工原則（Division of Work）

法約爾認爲，勞動分工屬於自然規律。勞動分工不僅適用於技術工作，而且也適用於管理工作。應該通過分工來提高管理工作的效率。但是，法約爾又認爲：“勞動分工有一定的限度，經驗與尺度感告訴我們不應超越這些限度。” Judy姐姐經常說的一句話：讓專業的人做專業的事，不懂的人別瞎攙和！這句話非常有道理，恰恰說明了勞動分工的原則。

 

原則二：權力與責任原則（Authority and Responsibilities）

還記得《蜘蛛俠》的經典臺詞嗎？華夏在英國電影院裏看的第一部片子。電影裏Peter Parker的舅舅臨死之前對他說的名言警句：“Remember, A Great power comes from great responsibility!” 有權力的地方，就有責任。責任是權力的孿生物，是權力的當然結果和必要補充。這就是著名的權力與責任相符的原則。法約爾認爲，要貫徹權力與責任相符的原則，就應該有有效地獎勵和懲罰制度，即“應該鼓勵有益的行動而制止與其相反行動”。實際上，這就是現在我們講的權、責、利相結合的原則。作爲咖啡館館主來說，你有權利Hire／Fire誰，但無論做出什麼決定，你都要負責。對於咖啡師也是一樣，如果老闆相信你，給你培訓的機會，給你權利獨立自主，與之而來的就是責任。而不是說老闆花重金把你培養得很好，就因爲一些片面的一葉障目，從而分道揚鑣，那可是「現世白眼狼了」。

 

原則三：紀律原則（Discipline）

法約爾認爲紀律應包括兩個方面，即企業與下屬人員之間的協定和人們對這個協定的態度及其對協定遵守的情況。法約爾認爲紀律是一個企業興旺發達的關鍵，沒有紀律，任何一個企業都不能興旺繁榮。來漿果店裏，經常會看到初創公司的管理層和員工，大部分初創公司原來都沒有紀律的，沒有規矩就不成方圓啊，規矩沒建立起來，初創公司當然也要有紀律啦！曾經某家咖啡館的咖啡師來店裏跟我說：“華夏，我發現你帶到我們店裏的客人，或者你介紹到我們店裏的客人，素質非常高，懂禮貌，還向我們問好、謝謝、行禮一氣呵成，爲什麼呢？” 我笑了笑不語。其實我想說的是「物以類聚人以羣分」，在漿果店裏有紀律，懂紀律的客人才能在漿果店裏感到自由，所以這些人去別的店裏當然也懂紀律。

 

原則四：統一指揮原則（Unity of Command）

統一指揮是一個重要的管理原則，按照這個原則的要求，一個下級人員只能接受一個上級的命令。如果兩個領導人同時對同一個人或同一件事行使他們的權力，就會出現混亂。在任何情況下，都不會有適應雙重指揮的社會組織。與統一指揮原則有關的還有下一個原則，即統一領導原則。我的好哥們一洲給我講了個例子，他的小徒弟是個老好人，公司裏其他部門的人找他做事情，他都答應，最後事情都沒有做好不說，反倒摳了自己一臉的屎。所以，統一指揮很重要。

 

 

原則五：統一領導原則（Unity of Direction）

統一領導原則是指：“對於力求達到同一目的的全部活動，只能有一個領導人和一項計劃。……人類社會和動物界一樣，一個身體有兩個腦袋，就是個怪物，就難以生存。”統一領導原則講的是，一個下級只能有一個直接上級。它與統一指揮原則不同，統一指揮原則講的是，一個下級只能接受一個上級的指令。這兩個原則之間既有區別又有聯繫。統一領導原則講的是組織機構設置的問題，即在設置組織機構的時候，一個下級不能有兩個直接上級。而統一指揮原則講的是組織機構設置以後運轉的問題，即當組織機構建立起來以後，在運轉的過程中，一個下級不能同時接受兩個上級的指令。“統一指揮”裏“指揮”一詞詞義偏重於動詞，而“統一領導”中領導一詞偏重於名詞，指的是組織機構的一環節。

 

原則六：個人利益服從整體利益的原則（Subordination of Individual Interest to the General Interest）

對於這個原則，法約爾認爲這是一些人們都十分明白清楚的原則，但是，往往“無知、貪婪、自私、懶惰以及人類的一切衝動總是使人爲了個人利益而忘掉整體利益”。爲了能堅持這個原則，法約爾認爲，成功的辦法是：“①領導人的堅定性和好的榜樣；②儘可能簽訂公平的協定；③認真的監督。” 由於當代獨生子女家庭，以及人間情感冷漠，幾乎所有的人都有一個心態：“自己最大，其他人都他媽狗屎！” 所以，很多人，尤其是小型企業的員工都是各管各的，從領導層到最底層，都是一路貨色，加上老闆也是好喫懶做，坑蒙拐騙，這樣的公司能活下去都是個問題。

 

原則七：人員的報酬原則（Remuneration）

法約爾認爲，人員報酬首先“取決於不受僱主的意願和所屬人員的才能影響的一些情況，如生活費用的高低、可僱人員的多少、業務的一般狀況、企業的經濟地位等，然後再看人員的才能，最後看採用的報酬方式”。人員的報酬首先要考慮的是維持職工的最低生活消費和企業的基本經營狀況，這是確定人員報酬的一個基本出發點。在此基礎上，再考慮根據職工的勞動貢獻來決定採用適當的報酬方式。對於各種報酬方式，法約爾認爲不管採用什麼報酬方式，都應該能做到以下幾點：①它能保證報酬公平；②它能獎勵有益的努力和激發熱情；③它不應導致超過合理限度的過多的報酬。當今咖啡師報酬爲什麼底，是由於咖啡館盈利少，只有大家一起把蛋糕組大，薪酬纔會自然而然提上去。加上咖啡師在素質和認知方面需要自我提升，多看書，多出國走走，多看看漿果夫婦翻譯的國外鮮聞。

 

原則八：集中的原則（Centralization or Decentralization）

法約爾指的是組織的權力的集中與分散的問題。法約爾認爲，集中或分散的問題是一個簡單的尺度問題，問題在於找到適合於該企業的最適度。在小型企業，可以由上級領導者直接把命令傳到下層人員，所以權力就相對比較集中；而在大型企業裏，在高層領導者與基層人員之間，還有許多中間環節，因此，權力就比較分散。按照法約爾的觀點，影響一個企業是集中還是分散的因素有兩個：一個是領導者的權力；另一個是領導者對發揮下級人員的積極性態度。“如果領導人的才能、精力、智慧、經驗、理解速度……允許他擴大活動範圍，他則可以大大加強集中，把其助手作用降低爲普通執行人的作用。相反，如果他願意一方面保留全面領導的特權，一方面更多地採用協作者的經驗、意見和建議，那麼可以實行廣泛的權力分散。……所有提高部下作用的重要性的做法就是分散，降低這種作用的重要性的做法則是集中”。在漿果店裏，有很多老闆，大大小小的都有，有專權跋扈的，有放蕩不羈的，還有甩手掌櫃的，我只希望老闆們知道自己在做什麼，只要堅持，自己心裏有數，就不會出問題，一旦出了問題，要馬上解決而不能耽擱。對於員工也好，要順應自己公司裏的管理模式，Centralised管理的話，員工應該多學多問，慢慢提升自己；Decentralised管理的話，員工要爭取適合自己能力的工作和責任，從而對自己有所提升。

 

原則九：等級制度原則（Scalar Chain/Line of Authority）

等級制度就是從最高權力機構直到低層管理人員的領導系列。而貫徹等級制度原則就是要在組織中建立這樣一個不中斷的等級鏈，這個等級鏈說明了兩個方面的問題：一是它表明了組織中各個環節之間的權力關係，通過這個等級鏈，組織中的成員就可以明確誰可以對誰下指令，誰應該對誰負責。二是這個等級鏈表明瞭組織中信息傳遞的路線，即在一個正式組織中，信息是按照組織的等級系列來傳遞的。貫徹等級制度原則，有利於組織加強統一指揮原則，保證組織內信息聯繫的暢通。但是，一個組織如果嚴格地按照等級系列進行信息的溝通，則可能由於信息溝通的路線太長而使得信息聯繫的時間長，同時容易造成信息在傳遞的過程中失真。

 

 

 

原則十：秩序原則（Order）

法約爾所指的秩序原則包括物品的秩序原則和人的社會秩序原則。對於物品的秩序原則，他認爲，每一件物品都有一個最適合它存放的地方，堅持物品的秩序原則就是要使每一件物品都在它應該放的地方。貫徹物品的秩序原則就是要使每件物品都在它應該放的位置上。對於人的社會秩序原則，他認爲，每個人都有他的長處和短處，貫徹社會秩序原則就是要確定最適合每個人的能力發揮的工作崗位，然後使每個人都在最能使自己的能力得到發揮的崗位上工作。爲了能貫徹社會的秩序原則，法約爾認爲首先要對企業的社會需要與資源有確切的瞭解，並保持兩者之間經常的平衡；同時，要注意消除任人唯親、偏愛徇私、野心奢望和無知等弊病。

 

原則十一：公平原則（Equity）

法約爾把公平與公道區分開來。他說：“公道是實現已訂立的協定。但這些協定不能什麼都預測到，要經常地說明它，補充其不足之處。爲了鼓勵其所屬人員能全心全意和無限忠誠地執行他的職責，應該以善意來對待他。公平就是由善意與公道產生的。”也就是說，貫徹公道原則就是要按已定的協定辦。但是在未來的執行過程中可能會因爲各種因素的變化使得原來制定的“公道”的協定變成“不公道”的協定，這樣一來，即使嚴格地貫徹“公道”原則，也會使職工的努力得不到公平的體現，從而不能充分地調動職工的勞動積極性。因此，在管理中要貫徹“公平”原則。所謂“公平”原則就是“公道”原則加上善意地對待職工。也就是說在貫徹“公道”原則的基礎上，還要根據實際情況對職工的勞動表現進行“善意”的評價。當然，在貫徹“公平”原則時，還要求管理者不能“忽視任何原則，不忘掉總體利益”。

 

原則十二：人員的穩定原則（Stability of Tenure of Personnel）

法約爾認爲，一個人要適應他的新職位，並做到能很好地完成他的工作，這需要時間。這就是“人員的穩定原則”。按照“人員的穩定原則”，要使一個人的能力得到充分的發揮，就要使他在一個工作崗位上相對穩定地工作一段時間，使他能有一段時間來熟悉自己的工作，瞭解自己的工作環境，並取得別人對自己的信任。但是人員的穩定是相對的而不是絕對的，年老、疾病、退休、死亡等都會造成企業中人員的流動。因此，人員的穩定是相對的，而人員的流動是絕對的。對於企業來說，就要掌握人員的穩定和流動的合適的度，以利於企業中成員能力得到充分的發揮。“像其他所有的原則一樣，穩定的原則也是一個尺度問題”。

 

原則十三：首創精神（Initiative）

法約爾認爲：“想出一個計劃並保證其成功是一個聰明人最大的快樂之一，這也是人類活動最有力的刺激物之一。這種發明與執行的可能性就是人們所說的首創精神。建議與執行的自主性也都屬於首創精神。”法約爾認爲人的自我實現需求的滿足是激勵人們的工作熱情和工作積極性的最有力的刺激因素。對於領導者來說，“需要極有分寸地，並要有某種勇氣來激發和支持大家的首創精神”。 當然，紀律原則、統一指揮原則和統一領導原則等的貫徹，會使得組織中人們的首創精神的發揮受到限制。

 

原則十四：團隊精神 （Esprit de Corps)

人們往往由於管理能力的不足，或者由於自私自利，或者由於追求個人的利益等而忘記了組織的團結。法約爾認爲管理者需要培養個人和集體積極的工作態度。爲了加強組織的團結，法約爾特別提出在組織中要禁止濫用書面聯繫。他認爲在處理一個業務問題時，用當面口述要比書面快，並且簡單得多。另外，一些衝突、誤會可以在交談中得到解決。由此得出，每當可能時，應直接聯繫，這樣更迅速、更清楚，並且更融洽。喜歡單打獨鬥的人，就不應該在團隊裏工作，而團隊是把擁有不同能力的人爲了同一個目標聚集到一起。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」